"Il Sapore del Bosforo: Balık-Ekmek"

Il Balık-Ekmek, che letteralmente significa "pesce e pane", è uno dei piatti più iconici della cucina di strada turca, soprattutto a Istanbul. Le sue origini risalgono agli anni '60, quando i pescatori del Bosforo iniziarono a vendere il pesce fresco appena pescato direttamente dalle loro barche. Per attirare i passanti, iniziarono a servirlo in semplici panini, accompagnati da cipolle, insalata e una spruzzata di limone. Oggi, il Balık-Ekmek è diventato un simbolo della cultura gastronomica di Istanbul, amato sia dai locali che dai turisti, e viene preparato in piccoli chioschi lungo le rive del Bosforo e del Corno d'Oro.

Preparazione:

Ingredienti (per 4 persone):

• 4 filetti di pesce fresco (solitamente sgombro o palamita)

• 4 panini tipo pide o baguette

• 1 cipolla rossa affettata sottilmente

• 1 pomodoro a fette

• Foglie di lattuga

• Prezzemolo fresco tritato

• Succo di limone

• Sale e pepe

• Olio di oliva o di girasole per friggere

Procedimento:

1. Preparare il pesce:
   Pulire i filetti di pesce e tagliarli a pezzi delle dimensioni del panino. Condirli con sale e pepe.

2. Friggere il pesce:
   Scaldare l'olio in una padella e friggere i filetti di pesce fino a quando saranno dorati e croccanti. Scolarli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

3. Preparare i panini:
   Tagliare i panini a metà e riscaldarli leggermente. Farcirli con le foglie di lattuga, le fette di pomodoro, le cipolle affettate e il prezzemolo tritato.

4. Comporre il Balık-Ekmek:
   Adagiare i filetti di pesce fritti nel panino e spruzzare con succo di limone. Chiudere il panino e servire immediatamente.

Curiosità:

• Il Balık-Ekmek è spesso associato ai traghetti e ai pontili di Istanbul, dove i venditori ambulanti gridano "Balık-Ekmek!" per attirare i clienti.

• Il pesce più utilizzato è lo sgombro (uskumru) o la palamita, pesci tipici del Mar di Marmara e del Bosforo.

• Durante i mesi estivi, il Balık-Ekmek è particolarmente popolare tra i turisti che passeggiano lungo le rive del Bosforo, godendo della vista panoramica mentre mangiano.

• In alcune versioni moderne, il panino può essere arricchito con salse come la maionese o il cacık (yogurt con cetriolo e aglio).

• Il Balık-Ekmek non è solo un pasto veloce, ma un'esperienza culturale che racconta la storia di Istanbul e il suo legame con il mare.

Il Balık-Ekmek è un piatto semplice ma ricco di sapore e tradizione, perfetto per chi vuole assaporare l'autenticità della cucina di strada turca.