La Cotoletta alla Bolognese è una delle ricette più iconiche della cucina emiliana, nata come una rivisitazione della più famosa Cotoletta alla Milanese. A Bologna, però, la cotoletta si arricchisce di prosciutto crudo e formaggio, diventando un piatto unico e sostanzioso. L’aggiunta del tartufo nero è un tocco moderno e raffinato, che trasforma questa ricetta tradizionale in un’esperienza gourmet. Il tartufo, con il suo aroma intenso e terroso, si sposa perfettamente con la ricchezza della cotoletta, creando un equilibrio tra semplicità e lusso.
La Preparazione
Ingredienti (per 4 persone):
4 fette di vitello (circa 150-200 g cadauna)
100 g di prosciutto crudo di alta qualità (tipo Parma o San Daniele)
100 g di formaggio (fontina o groviera)
2 uova
100 g di pangrattato
Farina q.b.
Burro q.b.
Sale e pepe q.b.
Tartufo nero fresco (circa 20 g)
Olio extravergine d’oliva (per decorazione)
Procedimento:
Preparazione della carne:
Battete le fette di vitello con un batticarne per renderle sottili e uniformi. Salate e pepate leggermente.
Farina, uova e panatura:
Passate le fette di vitello nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, premendo bene per far aderire la panatura.
Cottura:
In una padella antiaderente, sciogliete una noce di burro e fate dorare le cotolette a fuoco medio, circa 3-4 minuti per lato, fino a quando saranno croccanti e dorate.
Aggiunta del prosciutto e formaggio:
Togliete le cotolette dalla padella e adagiatele su una teglia foderata con carta forno. Coprite ogni cotoletta con una fetta di prosciutto crudo e una generosa spolverata di formaggio grattugiato o a fette.
Passate in forno già caldo a 180°C per 5 minuti, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio.
Il tocco finale: tartufo nero:
Una volta sfornate, grattugiate il tartufo nero fresco direttamente sulle cotolette. Aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva per esaltare i sapori.
Servire:
Servite le cotolette calde, accompagnate da un’insalata verde o patate al forno per un contrasto leggero.
Curiosità
Origini della Cotoletta alla Bolognese: A differenza della versione milanese, la cotoletta bolognese è più ricca grazie all’aggiunta di prosciutto e formaggio. Si dice che sia nata per soddisfare i palati più esigenti della nobiltà bolognese.
Il tartufo nero: Il tartufo nero, noto come “il diamante della cucina”, è un ingrediente pregiato che cresce spontaneamente in alcune zone d’Italia, come l’Umbria e il Piemonte. Il suo aroma intenso si sposa perfettamente con piatti ricchi come la cotoletta.
Un piatto per occasioni speciali: Questa versione della cotoletta, arricchita con il tartufo, è perfetta per una cena elegante o per stupire gli ospiti con un piatto che unisce tradizione e raffinatezza.
La Cotoletta alla Bolognese con Tartufo Nero è un piatto che racconta la storia della cucina italiana, con un tocco di modernità e lusso. È un’esperienza che unisce la semplicità della tradizione alla ricchezza dei sapori, perfetta per chi ama osare in cucina senza rinunciare alle radici. Provare per credere!
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