Il Chicken Fried Steak è un piatto iconico della cucina del Sud degli Stati Uniti, amato per la sua croccante panatura dorata e la sua consistenza succosa. Nonostante il nome, non contiene pollo: si tratta infatti di una bistecca di manzo impanata e fritta in stile “pollo fritto”. Il nome deriva dal metodo di cottura, simile a quello del pollo fritto del Sud, che prevede l'impanatura e la frittura in padella.
L'origine del Chicken Fried Steak è spesso attribuita ai coloni tedeschi e austriaci che si stabilirono in Texas nel XIX secolo, portando con sé ricette di Wiener Schnitzel , un piatto di vitello impanato e fritto. Adattando la ricetta con gli ingredienti locali, come il manzo (tipico del Texas), crearono quella che oggi conosciamo come Chicken Fried Steak.
Questo piatto è diventato particolarmente popolare nei diner e nelle tavole calde del Sud e del Midwest, accompagnato dal classico sugo bianco al latte, una salsa densa e cremosa che ne esalta il sapore.
Ecco come preparare un autentico Chicken Fried Steak texano:
Ingredienti:
4 bistecche di manzo (preferibilmente cube steak , un taglio di manzo intenerito meccanicamente)
2 tazze di farina 00
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaio di pepe nero macinato
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di aglio in polvere (facoltativo)
2 uova grandi
1 tazza di latte intero
Olio vegetale per friggere
Per la Gravy Bianca:
1/4 di tazza di farina
2 tazze di latte intero
Sale e pepe nero a piacere
Procedimento:
Preparazione della carne: Tamponare le bistecche con carta assorbente per asciugarle. Se non si dispone delle cube steak , si possono utilizzare tagli come il round steak o il controfiletto , battiti con un martello da cucina per intenerirli.
Impanatura: In una ciotola, mescolare la farina con paprika, sale, pepe e aglio in polvere. In un'altra ciotola, sbattere le uova con il latte.
Panatura: Passare le bistecche prima nella farina, poi nel mix di uova e latte, e di nuovo nella farina, premendo bene per far aderire l'impanatura. Questo doppio passaggio garantisce una croccantezza extra.
Frittura: Scaldare circa un centimetro di olio vegetale in una padella grande a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo (circa 180°C), friggere le bistecche per 3-4 minuti per lato, finché non diventano dorate e croccanti. Scolare su carta assorbente.
Preparazione della salsa: Nella stessa padella (lasciando circa 2 cucchiai di olio ei residui della frittura), aggiungere la farina e mescolare per formare un roux dorato. Aggiungere il latte, mescolando lentamente per evitare grumi. Continuare a cuocere finché la salsa non si addensa. Aggiustare di sale e pepe.
Servizio: Servire il Chicken Fried Steak caldo, irrorato con la salsa bianca e accompagnato da purè di patate o fagiolini.
Curiosità sul Chicken Fried Steak
Origine del nome: Nonostante il nome, il Chicken Fried Steak non contiene pollo. Si chiama così perché viene impanato e fritto nello stesso modo del pollo fritto del Sud degli Stati Uniti.
Patrimonio Texano: Il Chicken Fried Steak è così radicato nella cultura texana che il 26 ottobre è stato dichiarato Texas Chicken Fried Steak Day .
Varianti Regionali: Negli Stati Uniti esistono diverse varianti di questo piatto. In Oklahoma, ad esempio, è comune servirlo con sugo al pomodoro , mentre in alcune zone del Midwest viene accompagnato da salsa ai funghi.
Non solo Manzo: Anche se la versione classica è a base di manzo, esistono varianti con carne di maiale o di pollo, adattate ai gusti locali.
Un Piacere Comfort Food: Il Chicken Fried Steak è considerato un comfort food per eccellenza negli Stati Uniti, evocando ricordi di cene in famiglia e pranzi nei diner lungo le strade del Sud.
Il Chicken Fried Steak è molto più di un semplice piatto fritto: rappresenta una parte importante della storia culinaria del Sud degli Stati Uniti, unendo influenze europee e tradizioni americane in un'esplosione di gusto e croccantezza. Accompagnato dalla salsa bianca e da contorni classici come il purè di patate oi fagiolini, è un'esperienza culinaria che parla di tradizione, ospitalità e amore per la buona tavola.
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