L'Amatriciana è uno dei piatti più iconici della cucina italiana, simbolo della tradizione gastronomica del Lazio, e in particolare della città di Amatrice, da cui prende il nome. Le sue origini risalgono al XVII secolo, quando, secondo la leggenda, i pastori amatriciani iniziarono a preparare una versione rudimentale di questa ricetta, con pochi ingredienti: guanciale, pecorino e pasta. Originariamente, infatti, il piatto non prevedeva il pomodoro, che fu aggiunto successivamente, intorno al XIX secolo, grazie all'introduzione del pomodoro in cucina, in particolare nell'Italia centrale.
L'Amatriciana è diventata una vera e propria bandiera della cucina laziale, e sebbene oggi sia conosciuta e apprezzata in tutto il mondo, la ricetta tradizionale rimane un legame indissolubile con la sua terra d'origine. Sebbene nel corso degli anni siano nate diverse varianti regionali, come l'uso della pancetta al posto del guanciale, la ricetta originale prevede l'utilizzo di ingredienti specifici che ne garantiscono l'autenticità e la bontà.
Preparazione
Ingredienti
(per 4 persone) :
400 g di spaghetti o bucatini
150 g di guanciale
400 g di pomodori pelati (o passata di pomodoro)
50 g di pecorino romano grattugiato
1 peperoncino (facoltativo)
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe nero qb
Preparazione :
Iniziare tagliando il guanciale a striscioline o cubetti. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi il guanciale e falla rosolare fino a quando non sarà ben croccante e dorato, rilasciando il suo grasso. Se preferisci un po' di piccantezza, puoi aggiungere anche il peperoncino durante questa fase.
Una volta che il guanciale è croccante, aggiungi i pomodori pelati, precedentemente schiacciati con una forchetta o tritati, e cuoci a fuoco medio per circa 10-15 minuti, fino a quando il sugo non si sarà addensato. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a quando non sarà al dente. Una volta pronta, scolala, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
Unisci la pasta al sugo in padella e mescola bene per far amalgamare i sapori. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per rendere il sugo più cremoso.
Togli dal fuoco e aggiungi il pecorino romano grattugiato, mescolando fino a quando non sarà ben distribuito. Servi subito, completando con una spolverata di pepe nero fresco.
L'Amatriciana è un piatto che, pur nella sua semplicità, incarna perfettamente l'essenza della cucina italiana: pochi ingredienti, ma di altissima qualità. Il guanciale, che è la base di questo piatto, è un salume ottenuto dalla guancia del maiale, ed è uno degli ingredienti chiave che distingue la vera Amatriciana da altre varianti, come quella con pancetta o bacon. Il pecorino romano, dal sapore deciso e salato, completa il piatto, bilanciando la dolcezza dei pomodori e la sapidità del guanciale.
Una curiosità interessante è che, nonostante l'Amatriciana sia associata alla città di Amatrice, la ricetta ha radici che affondano in una tradizione contadina che coinvolge anche altri territori, come l'area circostante la montagna della Laga, dove il piatto veniva preparato con ingredienti facilmente reperibili.
Nel 2016, l'Amatriciana è stata al centro dell'attenzione internazionale in seguito al devastante terremoto che ha colpito Amatrice, con numerosi chef e ristoranti che hanno organizzato eventi e raccolte fondi a sostegno della ricostruzione della città. Da quel momento, l'Amatriciana non è più solo un piatto tipico della tradizione laziale, ma è diventata anche un simbolo di solidarietà e di resistenza.
Questo piatto, spesso servito come primo piatto in un pranzo o una cena, può essere accompagnato da un buon vino rosso, come un Frascati o un Cesanese, che ne esalta il sapore ricco e deciso. Se sei un amante della cucina italiana, l'Amatriciana è sicuramente uno di quei piatti da provare almeno una volta nella vita!
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