I fasolari, molluschi
simili alle vongole, sono un alimento tipico delle coste italiane,
particolarmente apprezzato nelle regioni del centro e del sud, come
la Campania e la Sicilia. Questi bivalvi, dal sapore delicato e dalla
consistenza carnosa, sono spesso utilizzati in piatti a base di
frutti di mare, soprattutto durante le festività o in occasioni
speciali. I fasolari ripieni sono una preparazione che mescola la
tradizione gastronomica con l'innovazione, unendo il gusto del mare
con la freschezza delle erbe aromatiche.
La pratica di farcire i molluschi risale a secoli fa, quando le popolazioni costiere utilizzavano ingredienti semplici ma saporiti per arricchire i frutti di mare e renderli ancora più gustosi. Oggi, la ricetta dei fasolari ripieni alle erbe rappresenta un piatto raffinato che conserva la sua essenza genuina e la capacità di esaltare i sapori naturali del mare.
Preparazione
Ingredienti
(per 4 persone) :
16 fagiolini freschi
2 fette di pane raffermo
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo fresco
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di capperi sotto sale
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe nero qb
Un bicchierino di vino bianco secco
Preparazione :
Per iniziare, sciacqua bene i fasolari sotto acqua fredda corrente per eliminare eventuali impurità. Poi, apri i fasolari delicatamente con un coltello, cercando di non romperli. Rimuovi la carne dal guscio, facendo attenzione a non danneggiarla. Metti la carne in una ciotola e conserva i gusci vuoti.
In un'altra ciotola, ammorbidisci le fette di pane raffermo con un po' d'acqua. Strizza il pane e sbriciolalo finemente. Aggiungere all'impasto così ottenuto l'aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato, i capperi, il rosmarino tritato e un po' di olio d'oliva. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Regola di sale e pepe.
Riempire i gusci dei fasolari con il composto di pane ed erbe, premendo leggermente per compattare il ripieno. Disponi i fasolari ripieni su una teglia da forno, irrorali con un filo d'olio extravergine d'oliva e un bicchierino di vino bianco.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché il ripieno non sarà dorato e croccante.
Servi i fasolari ripieni caldi, magari accompagnati da un contorno di insalata fresca o da un buon vino bianco.
I fasolari sono molluschi che
appartengono alla famiglia delle Veneridae, una delle più antiche e
diffuse famiglie di bivalvi. Con il loro guscio grande e robusto, i
fasolari sono considerati un piatto prelibato, ideale per le
occasioni speciali o per un pranzo elegante a base di pesce. La loro
carne, morbida e saporita, è perfetta per essere arricchita con
ripieni, che esaltano ulteriormente il suo sapore delicato.
Le erbe aromatiche, utilizzate in questa ricetta, non solo aggiungono freschezza e profumo al piatto, ma sono anche un perfetto abbinamento con il sapore di mare del mollusco. Prezzemolo, rosmarino e capperi sono ingredienti tradizionali della cucina mediterranea, che richiamano i profumi ei colori della natura.
Il piatto dei fasolari ripieni alle erbe non è solo una celebrazione del mare, ma anche un esempio di come la cucina italiana tradizionale sappia innovare e rimanere al passo con i tempi, mantenendo sempre un forte legame con la sua storia gastronomica. La semplicità degli ingredienti e la loro combinazione perfetta rendono questa preparazione una delle prelibatezze più amate nelle zone costiere italiane.
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