La pasta di ottima qualità è "liscia" trafilata al bronzo e molto ruvida.
Questo è l'aspetto superficiale che deve avere la pasta liscia per essere di elevata qualità:
Perché la pasta liscia è migliore di quella rigata?
Perché la liscia, ha una cottura uniforme mentre la ruvida non si cuoce uniformemente e se le creste delle rigature sono cotte il resto del pezzo di pasta non lo è ancora, se viceversa il corpo del pezzo di pasta è cotto, le creste delle rigature saranno scotte.
Chi pensa che la pasta liscia è peggiore di quella rigata, non ha mai fatto la pasta in casa e non si è reso conto del fatto che la ruvidità superficiale della pasta liscia di qualità trattiene molto meglio il condimento rispetto alle rigature della pasta ruvida industriale.
Non c'è proprio paragone!
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