L'uovo centenario o uovo dei cent'anni è un tradizionale metodo di conservazione delle uova ed è una specialità della cucina cinese.
Viene venduto già sgusciato: si presenta leggermente verdognolo e piuttosto duro e una volta tagliato lascia fuoriuscire il suo ripieno nerastro, una specie di fango tra l'ambra e il color palude, gelatinoso e viscido come petrolio.
Si usa di solito uova d'anatra, lasciate a fermentare per un centinaio di giorni in acqua, sale, carbone e ossido di calcio. Durante questo periodo l'albume si trasforma in una massa gelatinosa color ambra, semitrasparente, mentre il tuorlo assume una colorazione verde scuro.
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