Chǎo fàn è la trascrizione
Pinyin del termine in cinese 炒饭 che
designa un genere di piatti della cucina cinese a base di riso
fritto, cui vengono aggiunti componenti di base quale carne o
vegetali vari, con una seconda cottura assieme al riso.
A seconda del componente di base
utilizzato, prende il nome di:
- Yáng Zhōu Chǎo Fàn
piatto della cucina cantonese, popolarissimo nei ristoranti cinesi
occidentali, con carne di maiale grigliata, piselli, gamberetti, uova
strapazzate e scalogno, noto in Italia come "riso alla
cantonese" (anche se spesso il riso non viene fritto ma lessato)
- Dàn Chǎo Fàn
in cui il componente di base sono le uova strapazzate, con aggiunta
di spezie piccanti
- Ji Chǎo Fàn
con carne di pollo
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