Il Casu Agedu è un tipico
formaggio dell'Ogliastra, subregione barbaricina della Sardegna
centro-orientale, e della Barbagia di Ollolai, in quest'ultima
regione prende il nome di Fruche. Viene prodotto con il latte
crudo di capra, lasciato cagliare per 24 ore, con una temperatura
tiepida, la stessa di cui ha bisogno lo yogurt, fresco di due giorni
viene servito con la consistenza di un budino. Lo stesso prodotto
viene messo sotto sale sino alla sua completa sciugatura prendendo il
nome di "Casu e fitta" o "Fiscidu", quest'ultimo
viene utilizzato per condire altri composti come minestroni ecc.
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