Riso con polmone

Tempo di preparazione: ? minuti.
Tempo di cottura: 50 minuti.

Ingredienti

Per 4 persone

• 150 g riso
• 150 g polmone
• 30 g burro
• olio di oliva
• 1 dado per brodo
• ½ cipolla
• prezzemolo q.b.
• parmigiano reggiano grattuggiato q.b.
• sale q.b.
  

Preparazione

1. Fare lessare il polmone in poca acqua salata per circa mezz'ora, lasciandolo raffreddare nel suo brodo.
2. Scolarlo e tritarlo bene.
3. Tritare a parte anche la cipolla.
4. Mettere l'olio, il burro, il polmone e la cipolla in una casseruola e far soffriggere per qualche minuto.
5. Versare nella casseruola il brodo di cottura del polmone, aggiungete acqua a discrezione, per ottenere una quantità sufficiente di liquido.
6. Regolare il sale ed unire il dado, portando a bollore.
7. Aggiungere il riso, mescolando bene, lasciar cuocere per 15 minuti.
8. Qualche minuto prima di togliere dal fuoco aggiungere il prezzemolo tritato.
9. Servire con una spruzzata abbondante di parmigiano.