Il frittellone è un alimento
salato tipico della città di Calcata (VT); è tuttavia conosciuto
sia nella provincia viterbese che in quella romana.
Consiste in una omelette, ripiena e
cosparsa di pecorino grattugiato.
Vi sono comunque anche varianti con il
parmigiano o senza ripieno.
Per la forma ricorda quella del
cannellone romano.
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