Nell'arte culinaria, le preparazioni di
piatti ricoperti di gelatina vengono dette in bellavista.
Preparazione
In cucina, le pietanze realizzate in
bellavista sono piatti freddi che si possono servire in tavola o
al buffet, generalmente presentate su piatti da portata di
grande dimensione, coreograficamente definite. Spesso il termine
indica un pesce servito senza pelle, gelatinato e decorato.
La gelatina usata a livello domestico è
di solito quella già pronta, detta anche colla di pesce
perché ottenuta anticamente dal grasso di halibut, ma a livello
industriale oppure nelle cucine dei grandi alberghi o dei grandi
ristoranti essa viene preparata con un lungo processo di cottura
utilizzando il grasso e le cartilagini dei bovini.
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