Il pastizio è un piatto tradizionale
della cucina macedone, e diffuso nell'area del Mediterraneo
orientale. Gli ingredienti fondamentali sono un tipo di pasta
tubulare, simile agli ziti italiani, un preparato a base di carne
trita, pomodoro e spezie, simile al ragù; la preparazione è
guarnita da besciamella e formaggio grattugiato. La cottura è quindi
completata al forno e servita come piatto principale. Ricorda
complessivamente le lasagne alla bolognese.
Origine
Il pastizio prende il nome dalla più
vasta famiglia italiana di preparati che va comunemente sotto il nome
generico di pasticci, una categoria di preparazioni alimentari da
forno che comprendono una parte esterna a base di farina e un ripieno
che può variare nelle maniere più disparate. Risalendo
ulteriormente nel tempo, è evidente che il nome "pasticcio"
derivi a sua volta dal latino pasticium, che indicava un preparato a
base di pasta.
Descrizione
Grecia
Nella tipica versione greca, il
pastizio è composto da diversi strati sovrapposti, quello inferiore
certamente costituito dalla pasta, preferibilmente di grano tenero
per facilitare la manipolazione, uno intermedio con carne trita di
varia origine a seconda delle abitudini di chi la prepara cucinata
con pomodoro e spezie (generalmente almeno noce moscata e cannella).
La carne - a seconda delle differenti ricette - può essere di
bovino, di maiale, di agnello o una mistura tra queste. Lo strato
superiore è composto nuovamente di pasta, a cui viene sovrapposta la
besciamella. Prima di infornare, la superficie è spolverizzata con
formaggio grattugiato, che sarà dorato aggiungendo un aroma
caratteristico alla preparazione quando sia servita fresca.
Cipro
Nell'isola di Cipro esiste un piatto
strettamente simile chiamato maccheroni al forno (greco: μακαρόνια
του φούρνου, macarónia tu fúrnu; turco: fırında
makarna). Si tratta di un piatto tradizionalmente offerto in
occasione dei matrimoni e nel periodo di Pasqua, quando si serve con
gli spiedini di carne arrosto. La parte interna può variare, ma
generalmente è composta di carne di maiale, raramente pomodoro,
insaporita da menta, cannella e prezzemolo. Sopra tutto si usa
spargere formaggio halloumi o anari.
Egitto
La versione egiziana è nota come
macaroni beschamel (arabo: المكرونة
البشاميل, al-makarūnah al-bashāmīl). Tipicamente è
preparata con pasta del tipo penne con uno strato intermedio di carne
speziata, mista a cipolle e besciamella.
Malta
A Malta, la preparazione locale è
chiamata timpana, che a sia volta deriva probabilmente dal timballo e
si cucina mescolando maccheroni parboiled, salsa di pomodoro, un
piccolo quantitativo di carne trita di vitello, legati da uova crude
e formaggio grattugiato. Il composto è cucinato al forno come
ripieno di uno strato esterno di pasta da crostata.
