I migliori ristoranti hanno di solito un cuoco che si dedica solo alla preparazione delle salse, il saucier.
Anche se non ci sono segreti o trucchi magici, le salse si basano per lo più sul brodo preparato in casa o sulle proprie riduzioni. Si prendono tutto il tempo necessario per cucinare correttamente le salse da zero. Questo è l'unico segreto.
Olio di gomito
Preparare il brodo di pesce:
Il brodo di manzo in arrivo
E la base per la perfetta salsa all'aragosta
Una riduzione di brodo di manzo, vino rosso e scalogno
Manzo
La base per una bearnaise, il re delle salse per bistecche
Il salmone in salsa di acetosa è un vero e proprio classico
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