Il nome "Bánh Xèo" deriva dal suono sfrigolante ("xèo") che si sente quando la pastella colpisce la padella calda. Questa delizia vietnamita ha radici antiche e rappresenta una fusione di influenze culinarie diverse.
Il Bánh Xèo ha origini nel Vietnam del Sud, ma oggi è popolare in tutto il paese. Le sue origini precise non sono chiare, ma è probabile che sia stato ispirato da una combinazione di tecniche di cottura locali e influenze straniere, inclusa la cucina francese durante il periodo coloniale.
Il Bánh Xèo è fatto con una pastella a base di farina di riso, curcuma e acqua, farcito con carne, frutti di mare e verdure. Ecco una lista di ingredienti comuni:
Pastella
Farina di riso: La base della pastella, che rende il Bánh Xèo leggero e croccante.
Curcuma: Conferisce il caratteristico colore giallo e aggiunge un tocco di sapore.
Acqua: Per mescolare la pastella.
Latte di cocco: Facoltativo, per un sapore più ricco.
Ripieno
Carne: Tradizionalmente maiale, ma può includere anche pollo o manzo.
Frutti di mare: Gamberi sono molto comuni.
Verdure: Germogli di soia, cipolle verdi e funghi.
Erbe aromatiche: Coriandolo, menta e basilico thailandese.
Verdure fresche: Foglie di lattuga, cetrioli e carote per servire.
Salsa di Immersione (Nước Chấm)
Salsa di pesce: La base della salsa.
Acqua: Per diluire.
Zucchero: Per bilanciare i sapori.
Succo di lime: Per un tocco di acidità.
Aglio e peperoncino: Per un po' di piccantezza.
Preparazione del Bánh Xèo
Fase 1: Preparazione della Pastella
Mescolare gli ingredienti: In una ciotola grande, unire la farina di riso, la curcuma e l'acqua. Se si desidera, aggiungere il latte di cocco. Mescolare bene fino a ottenere una pastella liscia.
Riposo: Lasciare riposare la pastella per almeno 30 minuti.
Fase 2: Preparazione del Ripieno
Cuocere la carne e i frutti di mare: In una padella, soffriggere il maiale e i gamberi fino a cottura. Aggiungere un pizzico di sale e pepe.
Aggiungere le verdure: Unire i germogli di soia, le cipolle verdi e i funghi. Cuocere per qualche minuto fino a quando le verdure sono tenere ma ancora croccanti.
Fase 3: Cottura del Bánh Xèo
Riscaldare la padella: Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto e aggiungere un po' di olio.
Versare la pastella: Versare un mestolo di pastella nella padella calda, inclinando la padella per distribuire uniformemente la pastella in uno strato sottile.
Aggiungere il ripieno: Distribuire una porzione del ripieno di carne, frutti di mare e verdure su una metà della pastella.
Cuocere fino a doratura: Coprire la padella e cuocere per circa 5 minuti, o fino a quando il bordo del pancake è dorato e croccante.
Piegare e servire: Piegare il Bánh Xèo a metà e trasferirlo su un piatto. Ripetere con la pastella e il ripieno rimanenti.
Fase 4: Preparazione della Salsa di Immersione
Mescolare gli ingredienti: In una ciotola, unire la salsa di pesce, l'acqua, lo zucchero, il succo di lime, l'aglio tritato e il peperoncino. Mescolare fino a quando lo zucchero si è sciolto completamente.
Il Bánh Xèo viene servito con erbe aromatiche fresche e verdure, che vengono usate per avvolgere pezzi del pancake prima di intingerli nella salsa di immersione.
Come Mangiare il Bánh Xèo
Tagliare un pezzo: Tagliare un pezzo di Bánh Xèo con le bacchette o una forchetta.
Avvolgere nelle verdure: Prendere una foglia di lattuga e aggiungere il pezzo di Bánh Xèo, insieme a erbe aromatiche e verdure fresche.
Intingere nella salsa: Immergere il rotolo nella salsa di immersione e gustare.
Varianti Regionali
Bánh Xèo del Sud
Latte di cocco: Spesso usato nella pastella per un sapore più ricco.
Ripieno abbondante: Più carne e frutti di mare.
Bánh Xèo del Centro
Dimensioni più piccole: Pancake più piccoli e croccanti.
Ripieno: Solitamente più semplice, con un'enfasi su freschezza e leggerezza.
Bánh Xèo del Nord
Meno latte di cocco: Più leggero e croccante.
Ripieno: A volte include tofu o ingredienti locali.
Il Bánh Xèo è un piatto che incarna la freschezza e la complessità della cucina vietnamita. Con la sua croccantezza, i sapori vibranti e la versatilità, è un piatto perfetto per un pasto conviviale. Sperimenta con diverse combinazioni di ripieni e scopri la gioia di preparare e gustare questo delizioso pancake vietnamita. Buon appetito!
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