La salsa barbecue (spesso
abbreviata nell'espressione omofona salsa BBQ) è una salsa
utilizzata come condimento, comunemente applicata sulla carne cotta
alla griglia nella modalità barbecue.
Storia
Probabilmente fu inventata tra il XIX e
il XX secolo negli Stati Uniti dai coloni d'origine europea. La prima
standardizzazione storica della sua ricetta avvenne
contemporaneamente con la sua commercializzazione, nel 1926, ma
divenne popolare soprattutto dopo che la H. J. Heinz Company ne
realizzò una propria versione industriale, nel 1948.
Preparazione
Le ricette per produrla sono tante e
con variazioni ad libitum.
Fondamentalmente però si fa
soffriggere in padella della cipolla tritata finissima con aglio,
olio/burro e aceto di vino. Poi vi s'aggiunge zucchero, salsa di
pomodoro, sale e peperoncino tritato. Si condisce infine con pepe,
salsa Worcestershire e si fa cuocere il tutto per qualche minuto.
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