I turciniuna sono un tipico
piatto ragusano, che viene preparato durante il periodo pasquale. La
tradizione vuole che si debbano mangiare il Sabato Santo a pranzo.
Anticamente si cosumavano, però il sabato sera, quando le campane
annunziavano che era finita la quaresima e quindi ci si poteva
"cammarare", cioè mangiare carne o grassi. Gli
ingredienti principali sono le interiora dell'agnello (cuore, polmoni
e fegato). La preparazione del piatto incomincia di giovedì quando
viene macellato l'agnello. Poi gli intestini vengono puliti e si
lasciano a macerare col prezzemolo, sale, cipolla, pepe e spezie. Con
le interiora, avvolte nella coratella (calia) si fanno degli
involtini con il cacio (rigorosamente ragusano) che in seguito di
sabato vengono infornati nel fuoco a legna. Ormai è un piatto che si
trova raramente sulle tavole e rischia di scomparire.
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