La galantina (dal latino
medievale galatina, prob. forma dalmatica di gelatina ) è un
secondo piatto a base di carni bianche.
Storia
La preparazione della galantina in
alcuni stati europei, come ad esempio la Polonia, è attestata fin
dal Medioevo.
Varianti regionali
Nella tradizione culinaria umbra la
galantina è considerata un piatto natalizio. Nella sua preparazione,
oltre agli ingredienti di base, compaiono anche Parmigiano, pistacchi
e tartufo nero. Anticamente veniva preparata per pranzi di battesimo
e di nozze. Di solito erano le donne di casa – talvolta si
cimentavano anche gli uomini – che la cucinavano in cambio di olio,
vino e altri frutti della terra o anche di denaro. La galantina viene
preparata anche nelle Marche, nella cui tradizione gastronomica,
però, non è vista esclusivamente come un piatto natalizio, ma viene
consumata tutto l'anno.
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