Aquagrill

 

Aquagrill era un ristorante di pesce situato al 210 di Spring Street (all'angolo con la Sixth Avenue ), a SoHo a Manhattan, a New York City. È stato aperto nel 1996 dai proprietari Jennifer e Jeremy Marshall e chiuso nel giugno 2020, a causa degli effetti economici della pandemia COVID-19.

Il menu comprendeva voci come carpaccio di tonno, tartare di salmone, crabcakes, salmone falafel, spigola miso, merluzzo in crosta di tartufo ai funghi, bouillabaisse, gamberetti, aragosta, vongole e ostriche. Jeremy Marshall era lo chef. Nel 2017 Zagat ha assegnato ad Aquagrill una valutazione di cibo di 27 e gli ha conferito Top 50 migliori ristoranti di New York, Miglior brunch di New York, Miglior Oyster Raw Bar e Miglior ristorante di pesce. Nel 2013, Zagat ha assegnato ad Aquagrill un punteggio alimentare di 27. Jennifer Marshall era il direttore del vino e la lista dei vini di Aquagrill è stata premiata in oltre due decenni del Wine Spectator's Award of Excellence ed è stato premiato come Miglior Short Wine List in America dalla rivista Restauarant Hospitality. Aquagrill è stato premiato come i migliori ristoranti di pesce di TripAdvisor a New York e il certificato di eccellenza di Trip Advisor

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Andouille

 

Andouille; dal latino volgare, verbo inducere, che significa "portare in" è un affumicato salsiccia fatta con carne di maiale, originario della Francia.

In Francia, in particolare in Bretagna e in Normandia, gli ingredienti tradizionali dell'andouille sono principalmente le cicerchie di maiale, la trippa, le cipolle, il vino e il condimento. È generalmente grigio e ha un odore caratteristico. Una salsiccia simile, ma non affumicata e più piccola, è chiamata andouillette, letteralmente "piccola andouille". Alcune varietà di andouille utilizzano l'intero sistema gastrointestinale del maiale. Diverse regioni francesi hanno le proprie ricette come: "l'andouille de Guémené ", "de Vire", "de Cambrai", "d'Aire-sur-la-Lys", "de Jargeau","de Bretagne" o "du Val d'Ajol".

La 'Nduja, un salame spalmabile di maiale calabrese ha probabilmente origine come variante dell'andouille, originariamente introdotto in Italia nel XIII secolo dagli Angioini.

Negli Stati Uniti, la salsiccia è più spesso associata alla cucina della Louisiana Cajun, dove è una salsiccia affumicata a grana grossa prodotta con carne di maiale, aglio, pepe, cipolle, vino e condimenti. Una volta che il budello è farcito, la salsiccia viene nuovamente affumicata (doppia affumicatura). Soprannominata "La capitale mondiale di Andouille", la città di LaPlace, Louisiana, sul fiume Mississippi, è particolarmente nota per la sua andouille cajun.

Il paese Cajuns ad ovest di Lafayette, in Louisiana, ha reso l'andouille simile ai francesi. Hanno condito gli intestini di maiale con sale e pepe di Caienna, li hanno messi a bagno in un bagno di acqua e aceto per una notte, quindi li hanno sciacquati bene prima di farcirli l'uno nell'altro nel senso della lunghezza. Li tagliavano e li legavano a maglie lunghe con lo spago e li appesero con la salsiccia nell'affumicatoio. Non erano intrecciati in maglie perché erano troppo densi. Quando un collegamento viene tagliato, si possono vedere gli anelli concentrici degli intestini. Non l'hanno mai chiamata "salsiccia andouille", solo "andouille"; cioè, salsiccia e andouille sono due cose diverse da questi Cajun.

Sebbene in qualche modo simile, l'andouille non deve essere confuso con "hot link" o salsicce simili finemente macinate, ad alto contenuto di grassi e molto pepate.

Andouille è anche un termine colloquiale per "stupidità" in lingua francese. Nella versione francese dei Simpson, Homer Simpson chiama il suo vicino Ned Flanders "Andouille de Flanders!", quando è sconvolto ("Stupid Flanders!" in originale).

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Salsa samurai

La salsa samurai (francese: salsa samouraï) è un condimento belga comunemente servito con patatine fritte belghe. La salsa è anche popolare e ampiamente utilizzata in tutta la Francia, da non confondere con la salsa algerina (salsa del Nord Africa). Esiste infatti una versione chiamata anche salsa algerina che è simile alla salsa samurai, ma con le cipolle. Secondo Harry Pearson, autore di A Tall Man In A Low Land: Some Time Among the Belgians, le frittelle mobili in Belgio hanno spesso salsa samurai, con alcune che la rendono il loro oggetto speciale. Inoltre, molti ristoranti di kebab hanno la salsa Samurai come condimento disponibile. La salsa è fatta con maionese, ketchup e harissa o Sambal Oelek.

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Sottomarino americano

 

Il panino sottomarino americano, noto anche come il sub americana, sub All-American, hoagie americani o eroe americano, è un tipo di panino simile al prosciutto e formaggio sandwich e panino italiano.

Il sottomarino americano si concentra sulle carni americane invece che italiane e tradizionalmente utilizza petto di tacchino a fette, prosciutto, roast beef, formaggio americano o cheddar, lattuga tritata o sminuzzata, pomodori e peperoni verdi su un rotolo di pane. Alcune varianti includono mortadella, salame o entrambi.

Una variazione francese chiamata pan bagnat include il tonno.

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Calas

 

Calas sono gnocchi composti principalmente di cotto il riso, il lievito, lo zucchero, le uova e la farina; la pastella risultante è fritta.

È tradizionalmente un piatto da colazione, servito con caffè o caffè au lait, ed è menzionato nella maggior parte dei libri di cucina creola. Le calas sono anche chiamate frittelle di riso creole o ciambelle di riso.

L'origine delle calas è spesso attribuita agli schiavi che provenivano dalle regioni africane di coltivazione del riso. Una ricetta francese del 1653, beignets de riz , supporta anche un'origine francese. Si dice che il nome "calas" derivi dalla parola Nupe kara ("torta fritta"). Secondo The Dictionary of American Food & Drink , la parola calas fu stampata per la prima volta nel 1880.

Creole venditori ambulanti, in genere le donne, venduto i calas caldi freschi in New Orleans ' quartiere francese, con il grido, "Bel Calas tout chauds!" (Creolo per "Belle calas, ancora calde"). Questi venditori, chiamati "calas women", vendevano i loro pasticcini al mattino presto da cesti coperti o ciotole portate sulle loro teste.

Gli scrittori del primo decennio del XX secolo si riferiscono alla crescente rarità delle calas come cibo di strada. Sebbene non ampiamente vendute, le calas continuarono ad essere fatte in casa usando il riso avanzato, ed era un tipico cibo per la colazione nella New Orleans del XX secolo.

Dopo la seconda guerra mondiale, mentre il beignet rimase popolare, le calas divennero sempre più oscure. Da cibo per la colazione si è evoluto in un Mardi Gras e Prima Comunione delizia tra le famiglie creole della Louisiana. Potrebbe essere richiesto specialmente in alcuni ristoranti. Grazie agli sforzi dei conservazionisti del cibo, l'interesse per le calas è stato ripreso e ha cominciato a comparire nei menu di alcuni ristoranti.

Nelle prime ricette per le calas, il riso veniva bollito e raffreddato, quindi veniva aggiunto il lievito per fare una spugna che veniva lasciata lievitare durante la notte. Da questa si faceva una pastella aggiungendo uova, zucchero e un po' di farina per legare. La farina di riso era preferibile ma difficile da ottenere, secondo Eustis. Potrebbe essere incluso un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata era un'aggiunta tipica. La pastella è stata fatta cadere a cucchiaiate in uno strutto bollente e fritta fino a doratura. Le ricette moderne riflettono i cambiamenti negli ingredienti disponibili, nelle pratiche di cottura e nel gusto. Talvolta si usa il lievito in polvere al posto del lievito; l'olio vegetale sostituisce lo strutto; sono state sviluppate varianti salate.

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Bacon Explosion

 

A Bacon Explosion è un piatto di maiale che consiste in pancetta avvolta attorno a un ripieno di salsiccia speziata e pancetta sbriciolata. Il piatto viene quindi affumicato o cotto al forno. È diventato noto dopo essere stato pubblicato sul blog BBQ Addicts, e si è diffuso alla stampa mainstream con numerose storie che discutevano del piatto. Col tempo, gli articoli hanno cominciato a discutere del "ronzio" di Internet stesso.

L'esplosione di pancetta è composta da pancetta, salsiccia, salsa barbecue e condimento o sfregamento per barbecue. La pancetta viene assemblata in una trama per contenere la salsiccia, la salsa e la pancetta sbriciolata. Una volta arrotolato, il Bacon Explosion viene cotto (affumicato o cotto), imbevuto, tagliato e servito. I creatori di Bacon Explosion hanno prodotto un libro di cucina con le ricette che alla fine hanno vinto i Gourmand World Cookbook Awards 2010 come "Miglior libro sul barbecue al mondo". The Bacon Explosion ha vinto anche al Blue Ribbon Bacon Festival 2013.

Jason Day e Aaron Chronister hanno pubblicato il piatto nel dicembre 2008 sul loro blog "BBQ Addicts". È diventato rapidamente un fenomeno Internet , generando più di 500.000 visite e 16.000 collegamenti al blog, ed è stato persino incluso nei blog politici perché "ai repubblicani piace la carne". Ci sono fan club e video di follow-up di vari tentativi di creare il piatto.

Gli inventori sono partecipanti esperti a gare di barbecue di Kansas City e competono in gare di cucina nei panni del team Burnt Finger BBQ. Secondo il Telegraph, "Hanno inventato la prelibatezza dopo essere stati sfidati su Twitter a creare la ricetta definitiva del bacon." Hanno battezzato la loro innovazione "Bacon Explosion: The BBQ Sausage Recipe of all Recipes". The Bacon Explosion è simile a una serie di ricette pubblicate in precedenza. Day e Chronister non affermano di aver inventato il concetto, ma affermano il termine "Bacon Explosion" come marchio di fabbrica.

Preparare un'esplosione di pancetta "richiede il minimo di talento culinario" e la lista degli ingredienti è breve. È composto da 2 libbre (910 g) di pancetta tagliata spessa, 2 libbre di salsiccia italiana, un barattolo di salsa barbecue e un barattolo di condimento per barbecue. The Bacon Explosion è costruito intrecciando insieme il bacon per fungere da base. La base viene condita e seguita dalla stratificazione di salsiccia e pancetta sbriciolata. La salsa barbecue e altro condimento vengono aggiunti prima di arrotolarla in un gigantesco "mostro a forma di salsiccia" all'interno di un foglio di alluminio. Ci vuole circa un'ora per pollice di spessore per cuocere e poi viene imbevuto con altra salsa barbecue, tagliato a rondelle e servito. Un'esplosione di pancetta preparata contiene almeno 5.000 kcal (21.000 kJ) e 18 once (500 g) di grasso, anche se una porzione più piccola da 8 once (230 g) contiene 878 kcal (3.700 kJ) e 2,1 once (60 g) di grasso.

La popolarità della ricetta ha portato alla copertura internazionale; compresi i media statunitensi e britannici, tedeschi e olandesi. Il Daily Telegraph ha valutato che "la ricetta è più popolare sul web" e che "il piatto da barbecue da 5.000 calorie è diventato una delle idee di pasto più popolari al mondo". Il commento nelle principali pubblicazioni sulla salute / obesità degli americani ha rapidamente suggerito piatti come Bacon Explosion come motivo per "Perché gli americani sono grassi", mentre un altro ha affermato che non è qualcosa che un medico consiglierebbe. È stato anche citato come esempio dell'uso della tecnologia Web 2.0 (Chronister è un Internet marketer).

Si dice che Day e Chronister abbiano "ottenuto un contratto per un libro a sei cifre" per il loro libro BBQ Makes Everything Better. Il libro, contenente la ricetta, è diventato il vincitore statunitense del Gourmand World Cookbook Awards 2010 nella categoria "Best Barbecue Book".

Il vincitore statunitense del 2010 The Essential New York Times Cookbook: Classic Recipes for a New Century di Amanda Hesser conteneva anche la ricetta per l'esplosione del bacon. BBQ Makes Everything Better ha continuato a vincere la categoria "Best Barbecue Book in the World" dai giudici dei Gourmand World Cookbook Awards 2010, ed è rimasto l'unico candidato di un americano. The Bacon Explosion ha vinto il "Savory Dish" al Festival Blue Ribbon Bacon 2013 che si è assicurato un ingresso ai Campionati del Mondo di Bacon.

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Formiche arrampicata su un albero

 

Formiche arrampicata su un albero (cinese semplificato: 蚂蚁上树; cinese tradizionale: 螞蟻上樹; pinyin: Mǎyǐshàngshù) è un classico piatto di Sichuan nella cucina cinese.

Il nome del piatto in cinese, Mayishangshu, è stato tradotto come "formiche che scalano un albero", "formiche sull'albero", "formiche che si arrampicano su un albero", "formiche che scalano una collina" o "formiche che scalano un log".

È così chiamato perché il piatto ha pezzi di carne macinata attaccati alle tagliatelle, camminare sui ramoscelli.

Il piatto consiste in carne macinata, come il maiale, cotta in una salsa e versata su spaghetti di filo di fagioli. Altri ingredienti nel piatto possono includere aceto di riso, salsa di soia, olio vegetale, olio di sesamo, scalogno, aglio, zenzero, e peperoncino.

Per fare le "formiche" si fa marinare brevemente la carne a temperatura ambiente mentre le tagliatelle vengono messe a bagno per ammorbidirsi. In un wok , l'olio viene riscaldato fino a quasi fumare. Lo scalogno, l'aglio e lo zenzero vengono cotti leggermente nel wok prima di aggiungere la carne marinata. Gli spaghetti ammorbiditi vengono aggiunti al wok per assorbire il sapore e i succhi.

Le tagliatelle secche non ancora ammorbidite possono anche essere fritte in olio caldo per aggiungere consistenza al piatto. Le tagliatelle si gonfieranno immediatamente e possono essere rimosse con una schiumarola di bambù o in filo di acciaio inossidabile, quindi adagiate su carta assorbente per scolare prima di aggiungerle al resto del piatto.

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