I filetti di spatola fritti e marinati con kimchi sono un antipasto che unisce la croccantezza della frittura alla freschezza e al sapore deciso della marinatura. Perfetti per un aperitivo sfizioso, questi filetti possono essere serviti croccanti e appena fritti, oppure lasciati marinare per un'ora per un sapore più intenso e avvolgente. Il kimchi, con la sua nota piccante e fermentata, si sposa perfettamente con il pesce, creando un equilibrio di sapori che conquista al primo morso.
La spatola (Lepidorhombus whiffiagonis) è un pesce piatto molto apprezzato in cucina per la sua carne bianca, soda e delicata. Vive nei fondali sabbiosi o fangosi dell'Oceano Atlantico e del Mar Mediterraneo, dove si nutre di piccoli pesci e crostacei. È un pesce versatile, perfetto per essere cucinato in padella, al forno o, come in questa ricetta, fritto e marinato. Il suo sapore delicato si presta a essere esaltato da marinature e spezie, come il kimchi.
Ecco come preparare questi deliziosi filetti di spatola fritti e marinati con kimchi. Il tempo di preparazione è di circa 45 minuti, più 1 ora di riposo per la marinatura, per 4 persone.
Ingredienti
200 g di cavolfiore (a ciuffetti)
200 g di filetti di spatola (con la pelle, puliti)
80 g di aceto di mele
50 g di vino bianco
45 g di farina
25 g di zucchero di canna
2 cipollotti di Tropea
Pangrattato (q.b.)
Finocchietto (fresco, q.b.)
Kimchi (q.b.)
Latte (q.b., per la pastella)
Olio di semi (per friggere)
Sale e pepe (q.b.)
Procedimento
Step 1:
Preparare la marinata
In una casseruola, unite 150 g di
acqua con l'aceto di mele, il vino bianco, lo zucchero di canna, una
presa di sale e un cucchiaino di finocchietto tritato. Portate a
bollore e aggiungete i ciuffetti di cavolfiore. Cuocete per 2-3
minuti, poi toglieteli dalla casseruola e metteteli da parte.
Continuate la cottura della marinata fino a ridurla di un terzo.
Step 2:
Preparare la pastella
In una ciotola, mescolate la
farina con circa 90 g di latte, regolando la quantità per ottenere
una consistenza fluida e omogenea. Aggiungete un pizzico di sale, una
macinata di pepe e un ciuffo di finocchietto tritato.
Step 3:
Preparare i filetti
Tagliate i filetti di spatola a
striscioline. Immergetele nella pastella e poi passatele nel
pangrattato, premendo leggermente per farlo aderire bene.
Step 4:
Friggere i filetti
In una casseruola, scaldate
abbondante olio di semi a 170-180°C. Friggete i filetti pochi per
volta per 2 minuti, fino a quando saranno dorati e croccanti.
Scolateli su carta assorbente.
Step 5:
Comporre il piatto
Disponete i filetti fritti in un
piatto insieme ai ciuffetti di cavolfiore, al kimchi e ai cipollotti
di Tropea tagliati a rondelle. Irrorate con la marinata ridotta,
stratificando gli ingredienti.
Step 6:
Servire
Se amate la croccantezza del fritto, servite
subito. Se preferite un sapore più intenso e marinato, lasciate
riposare il piatto per circa 1 ora, come un carpione, prima di
servire.
Consigli dell'Executive Chef
La spatola: Se non trovate la spatola, potete sostituirla con altri pesci dal sapore delicato come il rombo, la sogliola o il branzino.
La marinata: La marinata agrodolce si sposa perfettamente con il pesce fritto. Regolate la quantità di zucchero e aceto in base ai vostri gusti.
Il kimchi: Il kimchi è un contorno fermentato coreano a base di verdure, tipicamente cavolo cinese, con aglio, peperoncino e spezie. Aggiunge una nota piccante e acidula che esalta il sapore del pesce.
La frittura: Per una frittura perfetta, assicuratevi che l'olio sia ben caldo (170-180°C) e friggete pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura.
Il riposo: Se lasciate marinare i filetti per un'ora, il sapore si intensificherà, rendendo il piatto più complesso e saporito.
Varianti e Abbinamenti
Con altre verdure: Sostituite il cavolfiore con broccoli, carciofi o finocchi per una variante diversa.
Con salsa di soia: Aggiungete un goccio di salsa di soia alla marinata per un tocco asiatico.
Vino: Un bianco secco e minerale come un Vermentino o un rosato leggero si sposa perfettamente con questo piatto.
Curiosità
Il kimchi è considerato il piatto nazionale della Corea. Viene preparato in molte varianti e viene consumato in ogni pasto, spesso come contorno.
La spatola è un pesce poco conosciuto ma molto apprezzato dagli chef per la sua carne soda e il suo sapore delicato.
I filetti di spatola fritti e marinati con kimchi sono un antipasto che unisce la croccantezza del fritto alla freschezza e al sapore deciso della marinatura. Perfetti per un aperitivo o un buffet, conquisteranno i vostri ospiti con il loro sapore unico e la loro presentazione raffinata. Provateli e lasciatevi sorprendere!
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