I panini del Mc Donald sono veri?

Me lo sono sempre chiesto anche io…più che altro come è possibile che

Questo:

Sia praticamente identico a questo:

Ma la realtà è che non avrai mai un panino che assomiglia al primo, ma sarà più simile a questo:

Quindi si, forse sarà uguale a quello della pubblicità, ma nella realtà non saranno mai veramente uguali.

Continua a leggere...»

Perché a così tante persone piace mangiare le bistecche di manzo cotte al sangue?

Quando ero giovane non ho mai capito chi mangiava bistecche al sangue.

Ora che sono più grande e ho cucinato per gli altri per gran parte della mia vita.

Ho imparato non solo ad apprezzare la carne appena scottata, ma riesco solo a mangiare bistecche al sangue al giorno d'oggi.

Come molte persone hanno già detto, una bistecca rimane succosa quando non è troppo cotta.

Ho visto bistecche blackened nelle ricette di Paul Prudhomme a New Orleans e bistecche cotte alla perfezione da esperti di bistecche a Firenze, Italia.

Bistecche dall'Argentina, dove le mucche vengono alimentate solo con erba, pensa che persino i brasiliani hanno cercato di importare la stessa erba nel loro paese cercando di replicare i risultati e la bontà del bestiame nutrito con erba.

Parlando di cose strane con cui sfamare le mucche, in Giappone, dove fare qualsiasi cosa diventa un'arte. Alcune mucche fortunate vengono viziate bevendo una birra o due con i loro proprietari e quindi ricevendo un massaggio mentre vengono nutrite solo con erba. Se mi reincarnerò e dovessi essere una mucca nella prossima vita, allora voglio essere una mucca di manzo di Kobe in quanto sta davvero vivendo una vita regale (prima di essere macellata).

Che cos'è la Marezzatura (o marbling/marmorizzazione)?

Marezzatura o marmorizzazione è un termine usato per descrivere il contenuto di grassi all'interno del muscolo del manzo, noto come grasso intramuscolare. Il grasso intramuscolare sono le macchie di grasso bianco presente nel muscolo magro vero e proprio. Il grasso intermuscolare è diverso: questo termine è usato per descrivere il grasso che si trova tra i diversi muscoli della carcassa di manzo.

Questa carne dal Giappone è molto popolare ed è probabilmente una delle migliori carni che abbia mai mangiato.

$ 275 · Questa è la bistecca definitiva. La carne di Wagyu, elogiata per la sua densa marmorizzazione e il sapore ricco e burroso, deve essere certificata tramite DNA con un certificato di nascita e tre generazioni di parentela giapponese provate per qualificarsi come Wagyu purosangue al 100%. La consistenza vellutata e morbida del filetto mignon crea un decadente armonia per un'esperienza culinaria unica.

Barbecue giapponese (stile mongolo)

Cotta su una griglia speciale chiamata griglia Genghis Khan che solo i giapponesi e i mongoli sembrano usare per cucinare, ma sembra essere più popolare in Giappone che in Mongolia, da dove è nata l'idea originale.

Tutto basato sulla forma dell'elmetto del grande conquistatore, che viene quindi utilizzato come tale o trasformato in una griglia.

Bistecca su una griglia da barbecue

Oklahoma e Texas, dove sono cresciuto, sono stati i primi a insegnarmi a grigliare bistecche sulla brace senza bruciare o danneggiare la carne per il troppo calore.

Cucinare la carne è un'arte e noi umani ci applichiamo per cucinare le migliori bistecche di manzo da quando i nostri antenati erano da qualche parte nelle grotte.

La differenza è che probabilmente stavano mangiando bistecche di dinosauro cotte alla perfezione anziché bistecche di Angus.

Buon appetito!

Continua a leggere...»

Cosa ti ha fatto andare via da un ristorante dopo aver ordinato da mangiare?

Questo mi è successo da Subway.

Ho ordinato due panini da 20 cm. Come sono andato a pagare i prezzi erano saliti a mia insaputa, quindi ho cercato nella borsa e ho trovato i soldi ma mancava un centesimo...

Ho riso e ho detto "scusa solo un secondo"...

Proprio quando ho trovato il mio penny e l'ho tirato fuori dalla borsa, l'impiegato, (la mamma del proprietario) ha alzato gli occhi e ha lanciato il mio ordine nella spazzatura. Il proprietario è rimasto a bocca aperta…Corse intorno al bancone scusandosi. Fino a quel momento ero un cliente abituale e avevo persino fatto amicizia con il proprietario...me ne sono andato arrabbiatissimo dicendo che avrei ordinato una pizza..

Una settimana dopo sono tornato al negozio di convegni dove si trovava il Subway; il proprietario mi ha dato due sandwich gratuiti e un coupon per altri due...

La mamma non ha mai più lavorato al banco!

Continua a leggere...»

Perché le patatine Pringles non hanno la forma piatta?

Ma perché, le altre classiche patatine in busta hanno mai avuto la forma piatta?

Io non ho mai visto in vita mia patatine di forma piatta, ma tutte della forma delle Pringles o delle classiche patatine.

Da quello che so io vanno messe in acqua e in frogo prima di essere fritte e a contatto con l'acqua fredda tendono ad arricciarsi!!!

Continua a leggere...»

Perché le catene di Fast Food hanno successo?

Le catene di Fast Food hanno successo per 3 motivi: sono economici, garantiscono un gusto universalmente buono e costante e sono particolarmente apprezzati dai bambini. Detto questo, i 3 punti appena citati potrebbero non bastare in alcuni casi: a pochi km da casa mia c’è una filiale di Burger King che lavora pochissimo nonostante una posizione invidiabile (vicino centro commerciale e molto parcheggio intorno); il motivo dell’insuccesso secondo me è dato dalla cattiva selezione del personale (che sembra sempre impacciato e lento) e soprattutto per via di hamburger e cotolette precotte e riscaldate malamente.  

Continua a leggere...»

Perché alcuni chef stanno ridando indietro le stelle Michelin dicendo che sono un peso più che una benedizione?

Prendiamo Juan Amador, uno chef tedesco eccellente. Eccellente è pure riduttivo: aveva 6 stelle in due ristoranti contemporaneamente. Avete letto bene, ha preso per ben due volte 3 stelle. Per intenderci: Gordon Ramsey, uno dei ristoratori più di successo, possiede un solo ristorante con 3 stelle Michelin.

Aver preso per ben due volte 3 stelle Michelin dovrebbe renderti felice ed orgoglioso no? No. Lui le odiava. E le ha ridate indietro.

Poi lo vidi in un programma televisivo. Credo fosse il 2015, se non ricordo male. E parlò. Non ricordo le parole esatte, ma il senso era questo: "Io sono un cuoco e voglio cucinare cibo che alla gente piaccia mangiare. Ma alla fine, non potevo più farlo. Ho dovuto togliere dal menù i piatti che piacevano ai miei clienti solo per fare un piacere alla Guida Michelin. E questo non è il motivo per cui ho iniziato la mia carriera da chef. Questo non è il motivo per cui mi sono fatto il culo. Sono uno chef e voglio cucinare cibo che renda felice chi lo mangia".

Nel 2016 ha aperto quello che potremmo definire un bistrò e lo ha fatto come voleva lui: in modo rilassato.

Ed ha ottenuto subito 2 stelle. La cosa bella è che ha ritrovato il divertimento nel cucinare, concentrandosi sui suoi punti di forza e le sue capacità. Ora sembra decisamente più felice. Ma gli è costato sbattere in faccia alla Guida Michelin le sue 6 stelle; una cosa non facile, visto che ci sono voluti anni di duro lavoro per raggiungere quel traguardo.

La sua storia mi ha fatto capire che i riconoscimenti hanno poco valore se acquisirli segna in sé la fine di una carriera.

Continua a leggere...»

Che differenza c'è tra wurstel e salsiccia?

Wurstel

Salsiccia cotta a pasta fine costituita da una miscela di:

- carne magra 50% suino, bovino, pollo tacchino anche mischiati

- grassi 20-40%

- acqua + sale + zuccheri + spezie + aromatizzanti

- additivi (nitriti, caseinati, ascorbati, polifosfati per favorire l’emulsione dissociando actomiosina)

Lavorazione

1) Cutter ad alta velocità frantuma, miscela, emulsiona (sottovuoto per evitare la formazione di MgNO ed evitare la degradazione dei grassi) i vari tagli di carne e grasso ad elevata velocità MA per evitare la coagulazione delle proteine viene aggiunto ghiaccio o acqua fredda (facilitano l’emulsione e rendono l’impasto più morbido)

RISULTATO: il colore passa da rosa pronunciato a rosa pallido.

2) Insacco in budelli naturali (intestino di montone tradizionalmente) o budelli artificiali (eliminato dopo la cottura)

I wurstel vengono cotti in forni a ventilazione forzata.

3) Asciugatura o Stufatura

T 45° - 50°C U.R 42- 44% t= 35 min

T 60°C U.R 38-40% t= 60 min

4) Affumicatura ( flavour tipico)

T 60°C U.R 45-50% t= 1 ora e 15 min

5) Cottura

T 75°C U.R 75-100% t=20-25 min

T 85-90°C per pochi minuti

6) Raffreddamento, Pelatura meccanica, Confezionamento

Docciatura in celle alla T di 0-4° per 12h fino al raggiungimento di 2°C nel cuore.

Confezionato sotto vuoto + eventuale pastorizzazione per aumentare la shelf-life

Salsiccia

Si parla di un prodotto a base di carne tritata di suino o bovino o un mix (italianamente parlando salvo rare eccezioni), costituito da filze fatte con pancetta fresca, residui di spalla, rifilatura di parti magre, sale e spezie. È importante dire che il prodotto non è fermentato altrimenti si parlerebbe in quel caso di salame. Essendo un prodotto fresco deve essere consumato entro 10 giorni dalla preparazione e soprattutto cotte (nonostante io abbia una passione per la salsiccia di maiale cruda).

Per quanto riguarda la carica microbica sicuramente un Wurstel è migliore di una salsiccia fatta in casa. Per quanto riguarda la qualità organolettica io preferisco nettamente la salsiccia di un bel maiale nostrano. In ogni caso nei wurstel deve essere indicata la tipologia di carni utilizzate e ribadisco il fatto che dal punto di vista igienico-sanitario, probabilmente è migliore un wurstel aia di una salsiccia del macellaio.

Il wurstel comunque per la lavorazione che subisce è più simile ad una mortadella e anche per i problemi che si riscontrano al fine di mantenere determinati standard qualitativi igienico-sanitari e organolettici.

Ci aggiungo a sottolineare che gli additivi non sono il male, anzi nel caso delle carni fermentate e non solo, ti evitano problemi ben peggiori derivanti dai clostridi e tanti altri “simpatici” batteri. Per piacere non abusiamo della parola naturale dato che naturale non è sempre sinonimo di sicurezza alimentare, anzi.

Continua a leggere...»