La Peperonata è uno dei piatti più iconici della cucina italiana, capace di racchiudere in sé sapore, semplicità e tradizione contadina. Preparata principalmente con peperoni freschi, pomodori e cipolle, questo piatto esprime il cuore della cucina mediterranea e il legame profondo tra ingredienti stagionali e territorio.
La peperonata ha origini antiche, legate alla cultura contadina del Sud Italia, dove ogni stagione dettava le regole della cucina. Con l’arrivo del peperone in Europa nel XVI secolo, i contadini italiani cominciarono a combinarlo con cipolla, pomodoro e olio d’oliva, dando vita a un piatto versatile e nutriente.
Diffusa in tutta Italia con varianti regionali, la peperonata ha saputo conquistare anche la gastronomia francese, dove è conosciuta come ratatouille, e altri Paesi del Mediterraneo, diventando un simbolo di cucina casalinga italiana.
Ingredienti principali
Gli ingredienti classici della peperonata sono:
Peperoni rossi, gialli e verdi
Pomodori maturi o passata di pomodoro
Cipolle dolci
Aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Basilico o prezzemolo per guarnire
Alcune varianti regionali aggiungono carote, zucchine o melanzane, creando una versione più ricca e colorata.
Preparazione passo passo
Pulizia e taglio – lavare i peperoni, rimuovere semi e filamenti e tagliarli a listarelle. Affettare le cipolle e preparare i pomodori a cubetti.
Soffritto – in una padella ampia, scaldare l’olio con aglio tritato e cipolla fino a doratura.
Cottura dei peperoni – aggiungere i peperoni e saltarli per qualche minuto.
Aggiunta dei pomodori – unire i pomodori, salare e pepare a piacere, coprire e cuocere a fuoco lento per 30–40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Finitura – a fine cottura aggiungere basilico o prezzemolo fresco e un filo di olio a crudo per esaltare gli aromi.
Curiosità sulla Peperonata
La peperonata può essere servita calda, tiepida o fredda, adattandosi a tutte le stagioni.
In alcune zone del Sud Italia si conserva in barattoli sott’olio, diventando un antipasto pronto da gustare tutto l’anno.
La varietà di peperoni utilizzata influenza profondamente il colore e il sapore: i peperoni rossi danno dolcezza, mentre quelli verdi conferiscono una nota più intensa e leggermente amara.
La Peperonata è incredibilmente versatile e si sposa con:
Carni bianche e rosse: pollo, coniglio, maiale
Pesce: perfetta con pesce bianco al forno o alla griglia
Formaggi freschi e stagionati: mozzarella, ricotta, pecorino
Pane casereccio: ideale per preparare bruschette o come contorno a piatti rustici
Può anche essere usata come condimento per pasta o riso, rendendo ogni piatto ricco di colore e sapore mediterraneo.
La Peperonata è molto più di un semplice contorno: è un manifesto della cucina mediterranea, capace di combinare ingredienti poveri e stagionali in un piatto dal gusto intenso e armonioso. La sua semplicità, unita alla possibilità di personalizzazione, la rende perfetta per ogni occasione, dai pasti quotidiani alle cene conviviali, mantenendo viva la tradizione italiana e il legame con il territorio.
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