Il Brodetto alla Vastese è una delle specialità più celebri della cucina abruzzese, un piatto che racconta la storia, la tradizione e il territorio del litorale adriatico. Con radici antiche, questo brodetto rappresenta un perfetto equilibrio tra mare, spezie e convivialità, unendo ingredienti semplici a una preparazione ricca e raffinata.
La tradizione del brodetto risale ai pescatori dell’Adriatico, che cucinavano ogni giorno il pescato fresco in un’unica pentola. La città di Vasto, con il suo porto storico e la forte vocazione marinara, ha dato vita a una versione distintiva, caratterizzata dall’uso di pesci di piccola taglia, frutti di mare locali e spezie semplici ma efficaci.
Questo piatto non era solo un alimento: era un rito comunitario, consumato tra i pescatori e le famiglie, simbolo di condivisione e di rispetto per il mare. Oggi, il Brodetto alla Vastese è diventato un emblema della gastronomia abruzzese, celebrato in ristoranti e sagre dedicate lungo tutta la costa.
Ingredienti tipici
Gli ingredienti principali del Brodetto alla Vastese sono:
Pesci misti di piccola taglia: scorfano, tracina, gallinella, razza
Pomodori maturi o passata di pomodoro
Aglio, olio extravergine d’oliva e peperoncino
Prezzemolo fresco e sale q.b.
Pane tostato o crostini per accompagnare
Ogni famiglia o ristorante può avere piccole variazioni, ma il principio rimane invariato: freschezza assoluta e un sapore deciso di mare.
Preparazione passo passo
Pulizia del pesce – lavare accuratamente tutti i pesci e i frutti di mare.
Soffritto – in una pentola capiente, rosolare aglio e olio con un pizzico di peperoncino.
Cottura del pomodoro – aggiungere pomodori freschi o passata, far insaporire 5–10 minuti.
Aggiunta del pesce – disporre i pesci più grandi per primi, poi i piccoli, aggiungendo frutti di mare verso fine cottura.
Finitura – cuocere a fuoco lento 20–25 minuti, mescolando delicatamente, aggiungere prezzemolo fresco.
Servizio – servire il brodetto caldo, accompagnato da pane tostato o crostini per raccogliere il sugo.
Curiosità sul Brodetto alla Vastese
A differenza di altre versioni marchigiane o abruzzesi, il Brodetto alla Vastese non prevede l’uso di pesce surgelato, solo fresco del giorno.
La ricetta tradizionale si tramanda di generazione in generazione, ed è celebrata in eventi come la Sagra del Brodetto di Vasto.
La cottura lenta e il corretto equilibrio tra pomodoro e pesce sono considerati l’arte principale del piatto.
Abbinamenti gastronomici
Vino bianco secco e aromatico: Trebbiano d’Abruzzo, Pecorino d’Abruzzo, Chardonnay leggero
Pane casereccio tostato per assorbire il sugo
Insalata leggera di contorno, con verdure di stagione, per bilanciare la ricchezza del brodetto
Per un’esperienza completa, il piatto può essere accompagnato da un bianco fruttato e fresco, che esalti i profumi del mare senza coprirli.
Il Brodetto alla Vastese è molto più di una zuppa di pesce: è la sintesi perfetta di storia, cultura e territorio abruzzese. Ogni cucchiaio porta con sé il profumo del mare Adriatico e l’antica tradizione dei pescatori di Vasto, facendo rivivere un rito culinario che unisce famiglie, ristoratori e visitatori. Un piatto imperdibile per chi vuole conoscere l’Abruzzo attraverso i suoi sapori autentici.
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