Cucina huaiyang

La cucina huaiyang (cinese semplificato: 淮扬菜; cinese tradizionale: 淮揚菜; pinyin: Huáiyáng cài) è una delle cucine tradizionali cinesi. Proviene dagli stili di cucina nativi della regione che circonda il basso fiume di Huai e dello Yangtze, ed è concentrata nelle città di Huai'an, Yangzhou e Zhenjiang nella provincia di Jiangsu.

Sebbene sia uno degli stili subregionali della cucina di Jiangsu, nei circoli culinari cinesi è ampiamente considerata come la più famosa e la più prestigiosa della cucina di Jiangsu, e una delle quattro grandi tradizioni (四大菜系) che dominano l'eredità culinaria in Cina, insieme alla cucina cantonese, la cucina dello Shandong e la cucina dello Sichuan.

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Cucina hakka

La cucina hakka è lo stile di cucina del popolo hakka in Cina, nato nelle province del Guangdong e del Fujian, ma si può trovare anche in altre parti del Paese e all'estero, nei paesi meta di emigrazione di questo popolo. Vi sono numerosi ristoranti di cucina hakka ad Hong Kong, in Indonesia, Malesia e Singapore.

Pietanze

• Pollo al forno salato
• Papera stufata con riso
• Zuppa con polpette di carne di manzo
• Maiale fritto con tofu fermentato
• Ngiong tew foo
• Kiu nyuk

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Cucina di Shanghai

La cucina di Shanghai, conosciuta anche come cucina Hu, è un famoso stile di cucina cinese. La città di Shanghai, non ha di per sé un'unica e separata cucina di suo, ma modifica ciò che c'è delle province circostanti, quali lo Jiangsu e Zhejiang.

Pesce, granchi e pollo sono spesso ubriacati con alcool e vivacemente cotti, fatti al vapore o serviti crudi. Salumi e ortaggi conservati sono anche comunemente utilizzati per migliorare il piatto.

L'uso di zucchero è tipico di Shanghai usato in combinazione con la salsa di soia. I non-nativi hanno difficoltà a identificare questo uso di zucchero e spesso ne rimangono sorpresi di questo "ingrediente segreto". Un piatto tipico sono le costine di maiale in agrodolce (cinese: 糖醋小排; pinyin: tángcù xiǎopái)

Poiché Shanghai si affaccia sul mare orientale cinese, i piatti a base di pesce sono molto diffusi nella regione, sebbene si trovi anche tra due fiumi, tra laghi e canali del delta dello Yangtze vengono cucinati anche pesci d'acqua dolce. Tra i piatti tipici più interessanti di Shanghai c'è il granchio peloso (Cinese: 上海毛蟹; pinyin: Shànghǎi máoxiè)<re>(EN) Andrew Humphreys, Shanghai, Tecniche Nuove, 2005, p. 296.

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Cucina di Jiangsu

La cucina di Jiangsu (Cinese semplificato: 江苏菜; Cinese tradizionale: 江蘇菜; pinyin: Jiāngsū cài), abbreviato in cucina Su (Cinese semplificato: 苏菜; Cinese tradizionale: 蘇菜; pinyin: sū cài), è una delle otto tradizioni culinarie della cucina cinese. Deriva dallo stile di cucina della provincia di Jiangsu. In generale è caratterizzata da una consistenza dei piatti soffice, morbida, ma non fino al punto che si disfi facilmente. Per esempio, la carne è molto tenera ma non viene separata dalle ossa per essere consumata. Altre caratteristiche comprendono una stretta selezione di ingredienti di stagione, mettendo enfasi sull'accostamento di colori e forma in ogni piatto e dando importanza all'uso di zuppe per migliorare il sapore.

Vi sono delle varianti regionali nelle regioni di Nanchino, Suzhou, e Wuxi.

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Cucina del Sichuan

La cucina del Sichuan (Cinese: 四川菜; pinyin: Sìchuān cài o Cinese: 川菜; pinyin: chuān cài) è uno stile di cucina cinese della provincia di Sichuan, nella Cina sud-occidentale. Ha sapori audaci, in particolare l'asprezza e la piccantezza risultanti dall'uso libero di aglio e peperoncino, come il sapore unico del peperoncino di Sichuan. Anche farina di arachidi, sesamo e zenzero sono ingredienti importanti in questa cucina.

Anche all'interno della provincia vi sono variazioni della cucina, tale da dividerla in 4 sottostili: Chongqing, Chengdu, Zigong, e buddista vegetariana.

L'UNESCO ha dichiarato Chengdu essere una città della gastronomia nel 2011, grazie alla sua cucina sofisticata.

Piatti famosi

Italiano	Traditional Chinese	Cinese semplificato	Pinyin	Note
Pollo Kung Pao	宮保雞丁	宫保鸡丁	gōngbǎo jīdīng
Anatra affumicata nel Tè	樟茶鴨	樟茶鸭	zhāngchá yā
maiale cotto due volte	回鍋肉	回锅肉	huíguōròu
Mapo Tofu	麻婆豆腐	麻婆豆腐	mápó dòufǔ
Spezzatino di Sichuan	四川火鍋	四川火锅	Sìchuān huǒguō
Fuqi feipian	夫妻肺片	夫妻肺片	fūqī fèipiàn	Cold beef tripe
pollo fritto piccante	辣子雞	辣子鸡	làzǐjī
piatti Shuizhu	水煮	水煮	shuǐzhǔ
noodle Dan dan	擔擔麵	担担面	dàndàn miàn
Pollo Bon bon	棒棒雞	棒棒鸡	bàngbàng jī

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Cucina del Fujian

La cucina di Fujian è una delle cucine cinesi nate nella provincia di Fujian, in Cina. Lo stile di Fujian è conosciuto per essere leggero, saporito e che pone particolare enfasi al sapore umami.

Come ingredienti vengono usati svariati tipi di pesce, tartarughem funghi e bambù, tipici del luogo. I loro piatti sono brasati, stufati, cotti al vapore o bolliti. Particolare attenzione si dà anche alle abilità col coltello dello chef, per migliorare i sapori dei cibi e l'aroma dei piatti di pesce. Un forte accento è messo sulla realizzazione e l'utilizzo di brodi e zuppe. Le salse di pece fermentate , conosciute nel Fujian come olio di gambero, è usato insieme alle ostriche, ai granchi e ai gamberi. Le arachidi usate sia per piatti salati che per dessert, sono preparate bollite, fritte, arrostite, schiacciate o trasformate in una pasta. Le arachidi possono essere utilizzate come guarnizione, funzionalità in zuppe e anche essere aggiunti al brasato o saltati in padella.

Pietanze

• Ban mian
• Bak kut teh
• Ngo hiang
• Minshengguo
• Misua
• Misua

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Cucina cantonese

La cucina cantonese che nasce nella provincia di Guangdong ed è una delle otto cucine tradizionali della cucina cinese. La sua importanza al di fuori della Cina è dovuta al grande numero dei primi emigrati di Guangdong. I cuochi cantonesi sono molto richiesti in tutta la Cina.

Quando gli occidentali parlano di cibo cinese, di solito si riferiscono alla cucina cantonese.

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