I cappelli sono di diverse dimensioni che indicano una gerarchia. Il più alto è il toque blanche, che lo chef usa.
Ogni piega indica una competenza nella preparazione delle uova. Ci sono fino a 100 pieghe.
Incredibilmente, non è facile fare le uova alla perfezione e padroneggiare le tecniche è un'arte.
Il punto è che gli 'spaghetti (alla) bolognese' non fanno parte della vera cucina italiana. Se esistessero, il loro nome sarebbe probabilmente spaghetti al ragù.
'Bolognese' è la forma abbreviata, usata all'estero, del ragù alla bolognese, una salsa di pomodoro con carne macinata, originaria di Bologna. Gli italiani usano piuttosto il ragù, nonostante ne esistano altre varianti, come il famoso napoletano (dove la carne viene cotta con il sugo, ma poi tolta da esso).
Ci sono due motivi per cui gli 'spaghetti alla bolognese' non fanno parte della cucina tradizionale italiana: la pasta a Bologna è pasta fresca all'uovo, non pasta secca come sono tipicamente gli spaghetti. Inoltre, la carne macinata nel sugo viene catturata meglio da un formato di pasta più largo: ecco perché a Bologna sono piuttosto tagliatelle al ragù.
Le steakhouse sono specializzate per fare bistecche. Mentre c'è sicuramente un aspetto psicologico (...), ci sono alcune esperienze di steakhouse, che non sono psicologiche.
Soprattutto: la fonte del calore e il livello di calore.
Molte steakhouse hanno griglie da carne. Non la tua griglia da forno. Potresti comprare questi tipi di griglia da carne, ma non sono economici:
Guarda, niente è paragonabile a queste griglie da carne ad alta temperatura. Sì, probabilmente può farlo anche una griglia a carbone caldo, ma in realtà questo calore è molto diverso da qualsiasi altra cosa e cambierà davvero la tua esperienza di degustazione.
A parte questo, poiché paghi prezzi premium, di solito tutto è anche di buona qualità. Le steakhouse usano il wagyu e le migliori bistecche di Black Angus. Ovviamente c'è anche il livello di competenza nel grigliare la carne, che non otterrai molto presto. Una steakhouse sforna un centinaio di bistecche ogni giorno, a volte anche molto di più. Ciò fa in media forse 1000 bistecche a settimana (i fine settimana sono più affollati con doppi posti a sedere) e 52000 bistecche all'anno.
Immagino che nessun cuoco casalingo cucinerà nemmeno lo 0,01% di questi numeri enormi!
I funghi sono costituiti per il 90% da acqua e non devono essere lavati: il loro sapore sarebbe acquoso. Puliteli con un tovagliolo di carta, tagliate le parti sporche, sbucciateli in casi estremi... ma non lavateli.
La pasta non deve essere risciacquata dopo la cottura: la si annega. Non solo avrà un sapore acquoso, ma la patina d'acqua che la ricopre renderà difficile l'adesione del sugo. Mettetela in uno scolapasta e lasciatela scolare. Utilizzatela subito e non lasciatela riposare, per evitare che si blocchi.
La lattuga non deve mai essere tagliata con il coltello, l'insalata risulterebbe inzuppata. È necessario strappare le foglie a mano.
I coltelli devono essere sempre affilati. Non c'è niente di più pericoloso di un coltello spuntato.
Le pentole e le padelle non devono mai passare direttamente dal fuoco all'acqua fredda del lavandino: si deformerebbero. Inoltre, devono essere strofinate accuratamente fino a farle brillare, dentro e fuori. Altrimenti, le minuscole particelle di cibo avanzato si accumulano nel tempo in uno strato di sporcizia impossibile da rimuovere. Le buone pentole e padelle sono costose e anche insostituibili: hanno una personalità e una pentola diversa non è mai la stessa. Vanno trattate con rispetto.
Gli americani se la cavano egregiamente con i barbecue, con le cotture lunghissime di pezzi di animale intero e con le tecniche volte a insaporire o affumicare la carne:
Hanno inoltre una ottima cultura e creatività nel fare i dolci e le torte, tanto che alcuni prodotti come i muffin, i doughnuts e le cheesecake sono diventate di moda anche qui in Italia:
Infine se la cavano molto bene anche nella panificazione, grazie alla grande varietà e qualità delle loro farine:
Le farine Manitoba e Kamut che usiamo anche qui in Italia vengono dell'America! ?
Tuttavia, per quanto riguarda il resto, non hanno mai sviluppato una vera e propria cultura culinaria né la tradizione di cenare tutti insieme in famiglia come noi europei.
Chi mangia in casa spesso si limita a riscaldare qualcosa di preconfezionato oppure a friggere pollo e patate in abbondanti quantità di olio con il rischio di incendiare la casa, tant'è che nelle cucine americane è obbligatorio per legge avere un estintore:
Last but not least il fatto che fino a pochi anni fa abitassero quasi tutti in case costruite in legno ha fatto in modo che la selezione naturale favorisse gli individui che si cibavano in giardino, fuori casa o in generale consumassero cibo da asporto.
Per riassumere, la cultura culinaria americana è estremamente specializzata nelle preparazioni a base di carne, fritture, sfarinati e dolci ma estremamente carente di fibre e verdure con un preferenza particolare per i cibi molto energetici, semplici da preparare e veloci da consumare.
Tutto questo spinge gli americani a ingerire più grassi e più calorie del necessario per raggiungere la soglia di sazietà, il che causa evidenti problemi di sovrappeso e ostruzione delle arterie aumentando il rischio di infarto.
Il brodetto di pesce è una zuppa tipica delle regioni costiere dell'Italia, in particolare delle Marche e dell'Abruzzo. La sua origine risale al medioevo, quando i marinai tornavano a casa con il pesce non venduto e lo cucinavano insieme ad altri ingredienti disponibili.
La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di almeno cinque tipi diversi di pesce, tra cui spigole, triglie, scorfani, calamari e gamberi. Il tutto viene cotto insieme a pomodori freschi, aglio, olio d'oliva, prezzemolo e vino bianco.
Il segreto per un buon brodetto sta nella lunga cottura a fuoco lento, che permette ai sapori di amalgamarsi e diventare più intensi. Inoltre, è importante utilizzare solo pesce fresco e pulito accuratamente.
Il brodetto di pesce può essere servito come antipasto o come piatto principale, accompagnato da pane tostato e un bicchiere di vino bianco. È un piatto gustoso e nutriente, perfetto per le fredde giornate invernali o per una cena in compagnia di amici e familiari.
Lo stinco di maiale brasato è un piatto tradizionale della cucina italiana, originario delle regioni del nord come Lombardia e Piemonte.
Per preparare lo stinco di maiale brasato, si parte dalla scelta di un pezzo di carne con osso (lo stinco) che viene prima rosolato in padella per far dorare la superficie. Successivamente si aggiunge vino rosso, brodo vegetale, aromi come rosmarino, timo e alloro, e si lascia cuocere a fuoco lento per alcune ore finché la carne non diventa morbida e succulenta.
Il risultato è un piatto dal sapore
intenso e gustoso, perfetto da accompagnare con polenta, patate o
verdure cotte al forno. Lo stinco di maiale brasato è spesso servito
nei pranzi delle festività e rappresenta una ricetta tipica della
tradizione culinaria italiana.
