Il punto è che gli 'spaghetti (alla) bolognese' non fanno parte della vera cucina italiana. Se esistessero, il loro nome sarebbe probabilmente spaghetti al ragù.
'Bolognese' è la forma abbreviata, usata all'estero, del ragù alla bolognese, una salsa di pomodoro con carne macinata, originaria di Bologna. Gli italiani usano piuttosto il ragù, nonostante ne esistano altre varianti, come il famoso napoletano (dove la carne viene cotta con il sugo, ma poi tolta da esso).
Ci sono due motivi per cui gli 'spaghetti alla bolognese' non fanno parte della cucina tradizionale italiana: la pasta a Bologna è pasta fresca all'uovo, non pasta secca come sono tipicamente gli spaghetti. Inoltre, la carne macinata nel sugo viene catturata meglio da un formato di pasta più largo: ecco perché a Bologna sono piuttosto tagliatelle al ragù.
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