Frittelloni

Il frittellone è un alimento salato tipico della città di Calcata (VT); è tuttavia conosciuto sia nella provincia viterbese che in quella romana.

Consiste in una omelette, ripiena e cosparsa di pecorino grattugiato.

Vi sono comunque anche varianti con il parmigiano o senza ripieno.

Per la forma ricorda quella del cannellone romano.

I frittelloni sono uno dei piatti gastronomici civitonici più famosi nell'Italia centrale.

Ingredienti

• 3 uova
• 3 cucchiai di olio
• 3 bicchieri di acqua
• 6 cucchiai di farina
• un pizzico di sale
• pecorino romano grattugiato
• un pezzetto di lardo di maiale
  

Preparazione

1. Sbattere le uova in una terrina, aggiungere il sale, l'olio e l'acqua; aggiungere gradualmente la farina sino ad ottenere un impasto liquido e cremoso.
2. Lasciare riposare il composto per almeno 30 minuti.
3. Procurarsi una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro.
4. Porre la padella sul fuoco ed ungerla con il lardo precedentemente infilzato con una forchetta.
5. A padella ben calda versare con un mestolo l'impasto sino a formare un sottile strato, a questo punto attendere qualche secondo e girare il frittellone ottenuto per terminare la cottura.
6. Ripetere l'operazione sino a terminare l'impasto.
7. Prendere un frittellone alla volta, cospargerlo con un abbondante strato di pecorino e arrotolarlo delicatamente.
8. Procedere sino al termine di tutti i frittelloni che andranno posizionati uno accanto all'altro a file sovrapposte.
   

Suggerimenti

Per gustare appieno i frittelloni si consiglia di accompagnarli con un buon bicchiere di vino rosso.

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Funghi in insalata

Ingredienti

per 4 persone

• 6 porcini sodi
• limone q.b.
• sale q.b.
• olio q.b.
  

Preparazione

1. Pulire i porcini.
2. Trifolare i funghi in una piccola terrina
3. Condire con gli ingredienti
   

Consigli

È preferibile l'olio Extra Vergine di oliva. Al posto dei porcini si possono usare 4 ovuli ancora chiusi.

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Alcune tecniche di cottura che permettono di ridurre il sapore amaro del fegato di pollo?

Usare il latte o il latticello.

Il latte eliminerà gran parte dell'amarezza e del sapore di selvaggina. Il latticello lo renderà anche molto più tenero e né migliorerà la consistenza. Inoltre, puoi aggiungere delle erbe e spezie come il pepe di Caienna, la cipolla in polvere, il timo, il sale ed il pepe (1 cucchiaino ciascuno).

Il procedimento è abbastanza semplice: metti il fegato in una ciotola, aggiungi il latte o il latticello, copri e lascia a bagno per almeno due ore, anche se sarebbe meglio per tutta la notte. Questa procedura renderà il fegato piacevole e tenero da mangiare.

Dopodiché, spetta a te decidere come cucinarlo, personalmente amo friggerlo:

• cospargilo di farina;

• passalo nell'uovo sbattuto;

• passalo nel panko o nel pangrattato;

• infornalo (diciamo circa 30 minuti a 175° C). Puoi anche friggerlo a 175° C fino a quando non diventa marrone dorato.

Vedrai sarà buonissimo.

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Barchette di peperoni su letto di rucola

La bellezza di questa semplice ricetta è nei colori, il giallo e il rosso dei peperoni si combinano con il verde deciso della rucola rendendo questo piatto estivo piatto molto vivace.

Ingredienti

per N° 4 persone

• 4 peperoni di media dimensione
• 12 filetti di acciughe sott'olio (se vi piacciono, altrimenti potete non utilizzarle)
• 100 g Pecorino Sardo Grattugiato
• 100 q di Formaggio poco stagionato (scamorza, asiago fresco, fontina non stagionata, o più semplicemente quello che vi è rimasto in frigo)
• capperi
• un mazzetto di rucola fresca
• 100 gr di Speck in un'unica fetta
• sale q.b. (q.b. abbreviazione di "quanto basta")
• olio extra vergine di oliva
  

Preparazione

1. Private i peperoni dei semi e tagliateli a falde larghe (si devono ricavare tre falde per ogni peperone. Metteteli per microonde per 15 minuti a 750 W o fateli ammorbidire in una pentola a fuoco medio. ATTENZIONE: i peperoni non devono cuocere ma solo ammorbidirsi, quindi evitate di grigliarli o cuocerli troppo a lungo su fiamma viva.
2. Quando le falde dei peperoni sono ammorbidite, preparate le barchette nel seguente modo: disponete una falda su di un tagliere e pressatela leggermente con la mano, facendo attenzione a non pezzarla. Farcitela quindi con, il pecorino, una fetta sottile del formaggio da voi scelto, un filetto di acciuga, qualche cappero (3-4) e un pizzico di sale (se vi piace anche del pepe). richiudete la barchetta facendo sempre attenzione a non spezzare la falda del peperone. Ripete l'operazione per tutte le falde.
3. Finita questa operazione, oliate un tegame da forno e disponetevi le barchette. Passate in forno caldo a 250° per 10 minuti.
4. Mentre i peperoni sono nel forno, tagliare lo speck a listarelle sottili e passarlo in pentola per renderlo croccante.
5. Servite nel seguente modo: preparate 4 piatti piani (o un unico da portata) disponendo le foglie di rucola sul fondo del piatto, le barchette di peperoni (3 per piatto) sulla rucola e le listarelle di speck a pioggia sul piatto. Spolverare di sale (poco perché sia lo speck che il pecorino durante la cottura esaltano la solo salinità) e pepe e condite con un buon olio extra vergine di oliva.
   

Consigli

Per questa preparazione, prettamente estiva, vi consiglio di utilzzare peperoni rossi e gialli freschissimi, il colore e la croccantezza di questi frutti freschi daranno un tocco di originalità al vostro piatto.

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Come ci ingannano nelle pubblicità

Dall'esterno delle confezioni la dimensione fotografata del prodotto contenuto appare più grande .

Questa qui sotto del Tartufone Motta è semplicemente spudorata. Dalla scatola enorme esce fuori il dolcetto della foto. Hanno risposto che terranno presente la protesta.

Da quel giorno non ho più comprato prodotti Motta. Non so, ma c'è stata una rottura della fiducia.

Ma gli esempi possono continuare.

L'ultimo che mi viene in mente è una ricotta chiamata RICCOTTA con due C, che ho comprato giorni fa. La scatola è più alta, e senza motivo , della ricotta contenuta dentro . Il prodotto è anche di buona qualità e sapore: non avevano bisogno di presentare una confezione che farebbe supporre che sia piena fino in cima.

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Dado vegetale

Una ricetta pratica per fare il dado vegetale una volta l'anno e conservarlo in semplici vasetti e averlo fresco e sano sempre a portata:

• 500gr carote
• 500gr cipolle
• 400gr sedano
• 600gr sale (grosso o fine, a scelta)
• 400gr erbe fresche: prezzemolo, basilico in maggioranza, ma anche menta, rosmarino, salvia, alloro, origano, timo, ecc ecc.
  

Pulire tutti gli ingredienti, passarli nel robot da cucina che sminuzza tutto, aggiungere il sale, mescolare accuratamente far riposare 15 minuti e togliere l'acqua creatasi in eccesso. Invasare. I vasetti chiusi durano anche più di un anno (il sale conserva). Quando si usa il dado, ricordarsi di richiudere il vasetto che altrimenti si secca.

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Civraxeddas

Questa preparazione è una antica ricetta sarda dell'Ogliastra.

Ingredienti

per 4 persone

Per l'impasto

• g. 200 di farina di grano tenero tipo "00"
• g. 100 di farina di grano tenero tipo "0"
• g. 180 di acqua
• g. 10 di sale marino fine
• g. 8 (poco meno di un panetto) di lievito di birra fresco
• g. 10-15 di olio extravergine d'oliva

Per la farcia

• Kg. 1 di patate
• g. 150 di pecorino sardo
• 1 cipolla gialla, non molto grande
• 1 uovo
• menta q.b.
• 1 spruzzata di noce moscata
• 1/2 spicchio d'aglio
• ciccioli q.b. omissibili per un piatto più leggero
• sale q.b.

Preparazione

Per l'impasto

1. Setacciare la farina
2. Sciogliere il lievito in acqua debolmente tiepida (max 25 gradi) e aggiungere l'olio
3. Aggiungere metà della farina ed iniziare ad impastare sino a che si ottiene una preparazione omogenea anche se un po' liquida
4. Aggiungere il resto della farina, il sale e continuare ad impastare per una decina di minuti
5. Lasciare riposare l'impasto per c.a. 3 ore
6. Aiutandovi con un altro po' di farina 00 dividete l'impasto in due parti e stendetelo con un mattarello fino ad ottenere delle striscie piuttosto sottili
7. Tagliate le striscie formando quadrati di c.a. 8-10 centimetri di lato.
8. Lasciate riposare le striscie su una spianatoia infarinata e dedicatevi alla farcia.
   

Per la farcia

1. Lessare le patate per c.a. 30-40 minuti (dipende dalla dimensione delle patate) in acqua bollente (per evitare shock termici è bene partire con acqua tiepida o fredda)
2. Sbucciare le patate bollenti (aiutarsi con dei guanti o con uno strofinaccio) e passarle man mano con uno schiacciapatate (usare la trafila piccola) formando una purea.
3. Lasciare intiepidire la purea
4. Nel frattempo tagliate a fettine sottili la cipolla, mettetele in poco olio bollente e lasciate soffriggere lievemente.
5. Tritate finemente l'aglio e la menta e grattugiate il formaggio
6. Aggiungete alla purea la menta, la cipolla soffritta, il pecorino, l'uovo, il sale, spruzzate con un poco di noce moscata ed impastate fino a che la farcia non diventi omogenea.
   

Assemblaggio e cottura

1. Riscaldare il forno fino ad una temperatura di 230-250 gradi
2. Mettere su ciascun quadrato di pasta un po' di farcia, sino ad esaurire farcia e pasta.
3. Per ciascun quadrato di pasta: prendere gli angoli e ripiegarli verso il centro della farcia componendo un fagottino aperto
4. Riporre i fagottini su una placca ben distanziati
5. Mettere la placca in forno e cuocere per c.a. 15 minuti, dando un colpetto finale di grill per dorare le estremità dei fagottini
6. Sfornare e lasciar intiepidire in ambiente ben aerato qualche minuto e poi servire
   

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