Coronavirus in ristoranti, alberghi, feste: al buffet si prende il virus in 30 minuti ?

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Dal Giappone arriva un nuovo esperimento che mostra la diffusione del Covid-19 in un contesto come quello dei buffet.
A postarlo è la rete nazionale giapponese NHK: l’idea è nata dopo che alcuni report avevano suggerito che il contagio da coronavirus sulle crociere potrebbe essere avvenuto durante i buffet a causa del raduno, in contemporanea, di molta gente.
Durante l’esperimento condiviso anche su Twitter, una vernice fluorescente è stata applicata sulle mani di una persona.
Intorno al soggetto infetto sono state fatte sedere altre dieci persone invitate a servirsi allo stesso buffet.
Dopo circa 30 minuti si è scoperto che la vernice si era trasferita su tutti gli individui che avevano preso cibo dal buffet.


Gordon Ramsey è davvero un grande chef?

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Se leggi questo articolo non mangerai più cibo in aereo, parola di ...



Dipende da come definisci "grande" e "chef".
Anticipo che credo sia una delle poche persone realmente gentili, calorose, e avvicinabili nei suoi livelli nell'industria del cibo di oggi. La tradizione della cucina è piena di storie di Gordon che salva qualcuno, che aiuta in modo discreto, o che era lì quando ce n'era bisogno.
È anche un cuoco molto bravo, avendo imparato nelle cucine Roux. Tutto quello che fa rimanda allo stile Roux, cosa che personalmente trovo rinfrescante e molto cool. È il completo opposto dell'approccio Bocuse alla cucine, che io (di nuovo, a titolo personale) non apprezzo.
Per finire, è un grande uomo d'affari. Fa le cose giuste per attirare i talenti giusti e creare ed espandere il suo impero nella maniera giusta. Ha lasciato che suo suocero facesse il suo, un uomo che più di chiunque altro nel mondo Ramsay è responsabile del suo successo. Ovviamente le sue faide con i suoi chef esecutivi e persino suo suocero sono ben note, GR è una testa calda.
Quindi, è un grande chef? E lì devo dire, no, non lo è. Quello che rende uno chef grande è la sua capacità di far sì che le cucine vadano avanti con disinvoltura, che possano superare gli ostacoli quotidiani. GR ha iniziato a splendere, come cuoco e restaurateur, una volta che era fuori dalla finestra expo, via dal lavoro quotidiano in una cucina, e gli è stato permesso di assumere le persone giuste per gestire un impero per lui. È un ottimo generale, ma un pessimo leader di squadra, se vuoi vedere la cosa da una prospettiva militare.
Al Rosmore (in seguito Aubergine) aveva lasciato la cucina già da tempo prima che la prima Stella arrivasse, dopo il suo primo disaccordo lì (e il suo secondo con MPW), ha aperto RGR con il suocero, dove anche lì non lavorava giorno per giorno. Il che è stato, tutto considerato, una mossa molto intelligente. Lasciando Simone e più tardi Clare prendere il ruolo di capo cuoco (Clare è l'unica chef donna che abbia ottenuto e mantenuto tre Stelle Michelin nel Regno Unito) si è concentrato su quello che sa fare meglio: essere un presentatore, uno showman, un cuoco, e un business cheerlaeader. Ha lasciato che fossero persone come Wareing or Smyth a cucinare, che creassero i menu e si occupassero della cucina.
Ramsay ha molti meriti. È stato il mentore di Harnett e Smyth quando pochi chef volevano avere dei protegés donne. Ha finanziato ristoranti che sono diventati dei colossi del settore. Ha dato una chance a chef che erano stati rifiutati da altre parti, e gli ha dato un'altra, ancora più rara, chance quando ha usato la sua reputazione per mandarli a lavorare con i migliori restaurateur e chef del mondo a Parigi, Lione, Zurigo o Monaco.
È un tipo davvero cool, un grande cuoco, e un vero uomo. Ma come chef, no, non è così grande.


Alcune ricette famose che sono nate per sbaglio

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I ghiaccioli furono inventati da Frank Epperson, un bambino di 11 anni, che aveva lasciato fuori tutta la notte un bicchiere di acqua e soda con un bastoncino che usava per mescolarlo. Quella notte fu molto fredda e la temperatura scese fino a ghiacciare l'acqua. Così anni dopo Frank decise di brevettarlo.


Secondo alcuni i brownies sono nati perchè una casalinga americana aveva dimenticato il lievito nella sua torta al cioccolato, decise di servirlo lo stesso tagliandolo a quadrati.


La Torta Caprese, secondo una versione sulla sua origine, sarebbe nata a Capri quando tre mafiosi avrebbero ordinato una torta di mandorle. Il pasticcere si sarebbe dimenticato di aggiungere la farina all'impasto ma ai tre piacque lo stesso.


In cosa una banana marrone è migliore di una gialla?

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Questa immagine mostra i vari stadi di maturazione di una banana e le caratteristiche di ciascuno di essi.
I vantaggi nel mangiarla ad uno stadio di maturazione invece che ad un altro dipende dal tuo stato di salute.
Le banane acerbe hanno meno zucchero e quindi sono indicate per chi soffre di diabete, per non aumentare troppo la glicemia; infatti con il progredire della maturazione l'amido si trasforma in zucchero. Considera che nelle banane acerbe l'amido costituisce l'80–90% del contenuto di carboidrati.
Per lo stesso motivo le banane mature sono indicate per chi ha difficoltà di digestione.
E' importante sapere che in una banana quasi o completamente marrone si trova la più alta concentrazione di antiossidanti.
E' ricca di molti composti bioattivi, come carotenoidi, flavonoidi, fenoli, ammine, vitamina C e vitamina E, che hanno attività antiossidanti benefiche per la salute umana.
La buccia poi ne è ancora più ricca e recenti studi suggeriscono l'uso di questo prezioso sottoprodotto nella farmaceutica.
L'immagine seguente mostra invece la composizione in minerali e vitamine di una banana


Il contenuto in minerali e vitamine non cambia in funzione del grado di maturazione.
Come detto sopra, ciò che cambia è lo stato di elaborazione dello zucchero (con i benefici/svantaggi che ne conseguono) e in definitiva … il suo gusto.


Cosa si può mangiare a Napoli oltre alla pizza

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Pizzelle montanare


Pasta fagioli e cozze

Pasta e patate

Spaghetti con i pomodorini scattrisciati

Frittata di maccheroni

Gnocchi alla sorrentina

Pasta alla genovese

Sartù

Spaghetti con le vongole

Polpo alla luciana

Spigola all’acqua pazza

Baccalà alla cannaruta

Impepata di cozze
Alici arreganate

Coniglio all’ischitana

Salsicce e friarielli

Braciole al sugo

Parmigiana di melanzane

Gattò di patate

Zucchine alla scapece

Peperoni in padella

Scarola alla monachina

Insalata caprese

Insalata di rinforzo

Casatiello nzongna e pepe

Danubio

Pastiera

Sfogliatelle

Babbà

Zeppole di San Giuseppe



Chiuso per ferie!

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Manuale di viaggio di Paperino (Quack) - Scrivere i risvolti



Quale sarà il futuro del settore dei pubblici esercizi dopo il COVID-19?

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Lungi da me fare polemica, mi limito a riferire una mia esperienza.
La vedete la fetta di torta qui sotto? L'ho fotografata ieri prima di mangiarla, in un locale vicino a Fidenza. Nessun nome, l'intento non è di fare polemica, lo ripeto.


Se vedete la forchetta a fianco del piatto, potrete rendervi conto delle dimensioni. Una superficie più o meno identica a quella della crostatina del Mulino Bianco. Solo che non era un prodotto Barilla, ma nemmeno un prodotto artigianale. So distinguere bene una torta fatta in casa da una fatta in un forno di un panificio o di una pasticceria, da una fatta in una forno industriale. E questa torta appartiene a quest'ultima categoria. Come lo so? Semplice, perchè in quello stesso locale vendono anche le torte intere che puoi trovare a banco.
Prezzo della fetta oggi: 3€
Prezzo della fetta prima del lockdown 2,50€.
Lo so perchè ci andavo spesso.
E non ci tornerò più.
Il motivo del rincaro del 20% mi è ignoto, ma è una lezione che mi è servita perché adesso ho la certezza che non ripeterò più errori simili.
Ritengo che la politica di scaricare sul cliente i costi di sanificazione, distanziamenti e igienizzazione sia miope e deleteria, oltre che scorretta. Ma su quest'ultima affermazione pende una mia valutazione di parte. Devo anche dire che non ho trovato la stessa politica in altri locali che invece hanno lasciati invariati i prezzi. Mio cognato è proprietario di un bar e non ha ritoccato i prezzi di un centesimo. Gli ho chiesto perchè, nonostante le spese che ha sostenuto per plexiglass, minori sedute e gel igienizzanti:
Perché se alzo i prezzi perdo clienti.
Non fa una piega.
Il locale della torta ha perso un cliente, io, non so se ne perderà altri. Se riuscirà a mantenere lo stesso fatturato con meno clienti a cui spunta prezzi più alti, buon per lui.


 
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