Il vitello tonnato, o vitel tonné come viene affettuosamente chiamato in Piemonte, è un piatto intramontabile della cucina italiana. Con il suo sapore delicato e la combinazione inconfondibile di carne tenera e salsa cremosa al tonno, ha conquistato le tavole non solo italiane, ma anche internazionali.
Nonostante le sue radici piemontesi, il nome “vitel tonné” tradisce una possibile influenza francese. Alcuni storici del cibo ritengono che il piatto sia nato nel XVIII secolo come evoluzione di ricette nobiliari che combinavano carne e pesce, secondo una moda culinaria dell'epoca. Tuttavia, la versione moderna con la salsa a base di tonno, acciughe e capperi prese piede solo nel XX secolo.
Il segreto di un ottimo vitello tonnato sta nella scelta degli ingredienti e nella cottura della carne. Ecco come prepararlo:
Ingredienti:
800 g di girello di vitello
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 foglia di alloro
150 g di tonno sott'olio
2 acciughe sott'olio
1 cucchiaio di capperi
2 tuorli d'uovo
200 ml di olio di semi
Succo di mezzo limone
Sale e pepe qb
Procedimento:
Cuocete il girello in acqua bollente con cipolla, carota, sedano e alloro per circa 1 ora e mezza, finché la carne risulta tenera. Lasciatela raffreddare completamente nel suo brodo.
Preparare la salsa tonnata frullando il tonno, le acciughe, i capperi, i tuorli e il succo di limone. Versare l'olio a filo fino a ottenere una crema densa e vellutata.
Affettare leggermente il vitello e disponerlo su un piatto da portata. Coprite con abbondante salsa tonnata.
Decorare con capperi interi e lasciare riposare in frigorifero prima di servire.
Curiosità sul vitello tonnato
Un piatto “quasi francese”? Nonostante il nome possa sembrare francese, "vitel tonné" è una traslitterazione dialettale piemontese.
La versione moderna: La ricetta originale prevedeva una salsa cotta senza maionese. Solo nel Novecento la maionese venne introdotta, dando vita alla versione cremosa che conosciamo oggi.
Un successo globale: Il vitello tonnato è diventato popolare anche in Argentina, portato dagli immigrati italiani, dove viene servito durante le festività natalizie come vitel toné .
Il vitello tonnato è un esempio perfetto di come la cucina italiana sa combinare semplicità e raffinatezza. Che venga servito come antipasto in una cena elegante o come piatto freddo durante un pranzo estivo, il suo fascino resta immutato, portando in tavola un pezzo di storia culinaria italiana.
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