Nel cuore della cucina mediterranea, là dove il sole esalta i sapori e il mare offre i suoi frutti più pregiati, nasce un piatto che racconta di reti tirate all’alba, di mercati di pesce e di antiche ricette custodite con amore: i fusilli con sugo di cernia e pomodorini. Una preparazione semplice all’apparenza, ma che richiede cura, attenzione e rispetto per l’ingrediente protagonista: la cernia. Pesce dalle carni sode, bianche e delicate, la cernia è tra i più apprezzati del Mediterraneo, e in questa ricetta si sposa con la dolcezza dei pomodorini e l’intensità dell’aglio e del prezzemolo, dando vita a un primo piatto ricco di profumi e armonie.
Un classico rivisitato con eleganza, perfetto per un pranzo estivo o una cena a base di pesce che vuole sorprendere senza eccessi, mantenendo la naturalezza e l'autenticità della tradizione.
Ingredienti per 4 persone
360 g di fusilli (preferibilmente artigianali o trafilati al bronzo)
400 g di filetti di cernia fresca (già puliti e privati delle spine)
250 g di pomodorini datterini o ciliegino
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva q.b.
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Sale e pepe nero q.b.
Peperoncino (facoltativo)
Preparazione
1. Il fondo di cottura
In una padella ampia,
fate dorare leggermente uno spicchio d’aglio schiacciato con 3
cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Se gradite un tocco
piccante, aggiungete anche un pezzetto di peperoncino.
2. Pomodorini
Lavate e tagliate i pomodorini a
metà, quindi aggiungeteli al soffritto. Fateli cuocere a fuoco
vivace per circa 6-8 minuti, mescolando spesso, finché iniziano a
rilasciare il loro succo. Aggiustate di sale.
3. La cernia
Tagliate la cernia a cubetti
regolari e unitela al sugo di pomodorini. Sfumate con il vino bianco,
lasciate evaporare l’alcol, quindi abbassate la fiamma e fate
cuocere per 10 minuti circa, mescolando delicatamente. Il pesce dovrà
rimanere morbido ma integro. A fine cottura, spolverate con
prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero.
4. La pasta
Cuocete i fusilli in abbondante
acqua salata. Scolateli al dente e trasferiteli direttamente nella
padella con il sugo. Saltate a fuoco medio per 1-2 minuti,
aggiungendo, se necessario, un cucchiaio di acqua di cottura per
amalgamare il condimento.
5. Impiattamento
Servite i fusilli ben caldi,
completando con un filo d’olio a crudo e un’ulteriore spolverata
di prezzemolo fresco. Per un tocco finale raffinato, potete guarnire
con qualche fettina sottilissima di limone non trattato.
Questa preparazione è un perfetto equilibrio tra terra e mare, tra struttura e leggerezza. La cernia, con la sua carne compatta e saporita, non ha bisogno di salse complesse per esprimersi: bastano pochi pomodorini maturi, un buon olio extravergine e un filo di vino bianco per esaltarne la naturale eleganza.
Il fusillo, con la sua forma elicoidale, trattiene perfettamente il sugo, regalando al palato una consistenza appagante. Il risultato è un piatto dal gusto deciso ma non invadente, che sa essere al tempo stesso rustico e fine.
Servito con un calice di Falanghina o di Vermentino, può aprire una cena a base di pesce o diventare il protagonista assoluto di un pranzo domenicale all’insegna della semplicità e del buon gusto.
È una di quelle ricette che parlano una lingua universale, fatta di ingredienti freschi, gesti lenti e profumi che evocano un’Italia affacciata sul mare, dove ogni piatto è un ricordo che torna.
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