Preparazione: Il piatto "Ciceri e Tria" è una ricetta tradizionale pugliese che unisce i legumi con la pasta, creando un piatto semplice ma ricco di sapori. Gli ingredienti principali sono i ceci e la pasta, che nella versione tradizionale viene preparata in modo particolare. La pasta, chiamata "tria", è una pasta fresca simile a fettuccine, ma che viene fritta in parte, conferendo al piatto una consistenza croccante.
Ingredienti principali:
400 g di ceci secchi (oppure in alternativa, ceci in scatola)
250 g di pasta "tria" (fatta in casa o comprata)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
Sale e pepe qb
1 foglia di alloro (opzionale)
Pepe nero macinato fresco
Procedimento:
Preparazione dei ceci : Se si utilizzano ceci secchi, è necessario metterli in ammollo per almeno 12 ore e cuocerli in abbondante acqua salata fino a quando sono morbidi. In alternativa, i ceci in scatola possono essere sciacquati bene e utilizzati direttamente.
Cottura della pasta : In una padella grande, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere l'aglio e il rosmarino, lasciandoli soffriggere per qualche minuto. Aggiungere i ceci, un po' di acqua di cottura dei legumi (se usati secchi), e cuocere tutto a fuoco basso per circa 20 minuti, facendo restringere leggermente il liquido.
Frittura della pasta : Nel frattempo, in una padella separata, far friggere la pasta tria in abbondante olio fino a quando non diventa dorata e croccante. Una volta pronta, metterla su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Assemblaggio del piatto : Una volta che i ceci sono cotti e ben amalgamati con gli aromi, aggiungere la pasta cotta e mescolare il tutto. Si può aggiungere del pepe nero fresco e, se piace, un filo di olio extra vergine di oliva.
Il piatto di Ciceri e Tria ha origini molto antiche e rappresenta uno dei piatti poveri più tipici della tradizione culinaria pugliese, ma anche di tutta la cucina del sud Italia. La ricetta è legata alla tradizione contadina, quando le famiglie si arrangiavano con ciò che avevano a disposizione. Il piatto affonda le sue radici nel periodo medievale e la sua popolarità è rimasta invariata nel tempo, diventando un simbolo della cucina tradizionale di Puglia. La pasta "tria" è un tipo di pasta fresca che, proprio per il suo legame con la tradizione, non veniva mai acquistata ma fatta in casa, sfruttando le farina, le uova e l'acqua.
Il piatto rappresenta la semplicità e la ricchezza dei sapori genuini e non richiede ingredienti pregiati, ma una lunga cottura che permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente. L'abitudine di friggere parte della pasta è un'interpretazione regionale che aggiunge croccantezza e una dimensione di contrasto con la morbidezza dei ceci.
Curiosità:
Ciceri e Tria è anche un piatto che si prepara durante le festività religiose, come il periodo della Quaresima, in quanto non prevede l'uso di carne.
In alcune varianti della ricetta, si aggiungono pomodorini freschi o anche un po' di peperoncino per dare un tocco di piccantezza al piatto.
Nella tradizione pugliese, si dice che i ceci siano simbolo di prosperità, ed è quindi comune servire questo piatto in occasione di celebrazioni o festività familiari.
La "tria" è una pasta tipica che in alcune zone della Puglia può anche essere preparata in varianti più spesse o sottili, a seconda delle preferenze regionali.
Ciceri e Tria è, quindi, un piatto che incarna perfettamente l'anima della cucina pugliese: genuinità, semplicità e tradizione.
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