La frittata di bruscandoli è un piatto tipico della tradizione culinaria italiana, particolarmente diffuso nelle regioni del Nord, dove i bruscandoli, ossia i germogli del luppolo selvatico (Humulus lupulus), crescono spontaneamente in primavera. Questo secondo piatto, semplice e genuino, esalta il sapore unico e leggermente amarognolo dei bruscandoli, trasformandoli in una delizia ricca di storia e tradizione.
Ingredienti per 4 persone:
- 6 uova fresche
- 200 g di bruscandoli
- 1 spicchio d'aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 50 g di formaggio grattugiato (Grana Padano o Parmigiano Reggiano)
- Sale e pepe qb
Preparazione:
- Pulizia dei bruscandoli:
Lavare accuratamente i bruscandoli sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra. Eliminate le parti più dure e legnose, conservando solo i germogli teneri. - Preparazione dei germogli:
In una padella, scaldate l'olio extravergine di oliva con uno spicchio d'aglio intero, che poi rimuoverete una volta dorata. Aggiungete i bruscandoli e fateli cuocere a fuoco medio per circa 5-7 minuti, mescolando spesso. Salate leggermente e lasciate raffreddare. - Preparazione della frittata:
In una ciotola capiente, sbattete le uova con una frusta. Aggiungete il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, pepe a piacere e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Unite i bruscandoli raffreddati e amalgamate delicatamente. - Cottura:
Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente. Versate il composto e cuocete a fuoco basso per circa 5 minuti per lato, coprendo con un coperchio per favorire una cottura uniforme. Per girare la frittata, aiutatevi con un piatto piano. Una volta pronta, lasciatela intiepidire leggermente prima di servire.
La frittata di bruscandoli è una preparazione profondamente radicata nella cucina contadina. I bruscandoli, germogli selvatici raccolti lungo le rive di fiumi e nei campi, rappresentavano un prezioso ingrediente primaverile. Questa ricetta era un modo per valorizzare i doni spontanei della natura, sfruttando ciò che l'ambiente offriva gratuitamente.
La tradizione particolarmente di cucinare con ingredienti selvatici è viva nelle regioni come Veneto, Friuli Venezia Giulia, Lombardia ed Emilia-Romagna, dove il luppolo selvatico cresce abbondante. La frittata di bruscandoli veniva preparata nei mesi primaverili come piatto principale per pasti frugali, spesso accompagnata da pane casereccio e un bicchiere di vino bianco.
Curiosità:
- L'etimologia del nome "bruscandoli":
Il termine "bruscandoli" deriva dal dialetto veneto e fa riferimento al sapore leggermente amaro di questi germogli. In altre regioni, sono conosciuti con nomi diversi, come "luvertin" in Lombardia o "lupini selvatici" in Emilia. - Un ingrediente versatile:
I bruscandoli non si limitano alla frittata: possono essere utilizzati anche per risotti, minestre o come contorno semplice, magari saltati in padella con aglio e olio. - Valore nutrizionale:
I bruscandoli sono ricchi di vitamine (soprattutto vitamina C), sali minerali e antiossidanti. Grazie al loro basso apporto calorico, sono perfetti per una cucina salutare e leggera. - Una tradizione legata alla natura:
La raccolta dei bruscandoli è spesso associata a passeggiate primaverili nei campi e nei boschi. È un'attività che ancora oggi unisce le famiglie e permette di tramandare conoscenze botaniche e tradizioni culinarie.
Consigli dello Chef:
- Per un tocco più aromatico, aggiungi un trito di erbe fresche come prezzemolo o erba cipollina al composto di uova.
- Se preferite una frittata più morbida, potete aggiungere un goccio di latte o panna alle uova sbattute.
- La frittata di bruscandoli è ottima anche fredda, perfetta per un picnic o come piatto da portare al lavoro.
La frittata di bruscandoli è un vero e proprio omaggio alla primavera, un piatto che combina semplicità e tradizione per portare in tavola i profumi della natura. Buon appetito!
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