Cannelloni alla Barbaroux

I Cannelloni alla Barbaroux sono una variante regionale della tradizionale ricetta dei cannelloni, che prende il nome da una famiglia di chef piemontesi, in particolare dalla figura di Gianni Barbaroux, che ha contribuito a rendere celebri questi piatti. Questa versione si distingue per la sua ricca farcitura di carne e verdure, con un tocco di besciamella e sugo di pomodoro.

Ecco una ricetta base per preparare i Cannelloni alla Barbaroux:

Ingredienti per 4 persone :

• 12 cannelloni (pasta fresca o secca)

• 300 g di carne macinata di manzo

• 200 g di salsiccia

• 1 cipolla

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 500 g di ricotta

• 200 g di spinaci (preferibilmente freschi)

• 100 g di parmigiano grattugiato

• 1 litro di passata di pomodoro

• 1 bicchiere di vino rosso

• 1 litro di besciamella

• Sale e pepe qb

• Noce moscata (facoltativa)

Preparazione :

1. Preparazione della carne : In una padella, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungere la carne macinata e la salsiccia, sbriciolata, e cuocere fino a doratura. Sfumarli con il vino rosso e lasciare evaporare. Aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare e cuocere per circa 30 minuti, finché il sugo non si restringe.

2. Preparazione del ripieno : Nel frattempo, lessare gli spinaci in acqua salata per circa 5 minuti, quindi scolarli bene e tritarli finemente. In una ciotola, mescolare la ricotta con gli spinaci, il parmigiano, sale, pepe e, se piace, una grattugiata di noce moscata.

3. Farcitura dei cannelloni : Cuocere i cannelloni in acqua salata per circa 3-4 minuti, quindi scolarli e raffreddarli sotto acqua fredda. Farcire ciascun cannellone con il ripieno di ricotta e spinaci, quindi sistemarli in una teglia.

4. Assemblaggio e cottura : Coprire i cannelloni con il sugo di carne preparato e completare con uno strato di besciamella. Spolverizzare con parmigiano grattugiato e infornare a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché non risultano dorati in superficie.

5. Servire : Lasciare riposare qualche minuto prima di servire, per permettere ai sapori di amalgamarsi.

I Cannelloni alla Barbaroux sono un piatto che fa parte della tradizione gastronomica piemontese, sebbene con influenze che arrivano anche da altre regioni italiane. La famiglia Barbaroux, originaria di Torino, è nota per la sua cucina raffinata, che mescola sapori tradizionali e tecniche moderne.

Il nome "cannellone" deriva dal termine italiano "canno" (canne), per la forma cilindrica della pasta, che si presta bene ad essere farcita con vari ripieni. La ricetta dei cannelloni in generale ha origini nel sud Italia, ma è diventata popolare in tutta Italia e nel mondo. La versione alla Barbaroux, con la sua carne saporita e la ricca besciamella, rappresenta una rivisitazione più gourmet del piatto classico.

Un curioso aneddoto riguarda il fatto che Gianni Barbaroux era noto per preparare piatti complessi e ricercati, con l'abilità di bilanciare ingredienti semplici per creare armonia di sapori. La sua cucina è stata ammirata per l'uso di ingredienti freschi e di alta qualità, che ha elevati piatti tradizionali come i cannelloni a livello superiore.

I Cannelloni alla Barbaroux sono oggi un piatto che si trova in molti ristoranti piemontesi, specialmente durante i periodi festivi, e sono un esempio di come la cucina regionale italiana possa evolversi e adattarsi senza perdere la sua essenza.