Il crostone bruscato con luganega e peperoni è un piatto che unisce la semplicità della cucina contadina alla ricchezza dei sapori tipici italiani. Perfetto come antipasto o come piatto unico, questa ricetta esalta ingredienti semplici e genuini, portando in tavola un equilibrio di gusto e consistenza. Scopriamo come prepararlo, la sua storia e alcune curiosità legate a questa deliziosa combinazione.
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pane casereccio (meglio se di qualche giorno)
300 g di luganega (salsiccia fresca)
2 peperoni (uno rosso e uno giallo)
2 spicchi d'aglio
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe qb
Un pizzico di peperoncino (opzionale)
Prezzemolo affresco tritato per guarnire
Preparazione:
Preparazione dei peperoni:
Lavate i peperoni, tagliateli a metà, eliminate i semi ei filamenti interni. Tagliateli a listarelle sottili.
In una padella ampia, scaldare un filo d'olio extravergine con uno spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungete i peperoni e cuoceteli a fuoco medio per 15-20 minuti, finché non saranno morbidi. Regola di sale e pepe. Per un tocco piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino.Cottura della luganega:
Togliete la luganega dal budello e sbriciolatela grossolanamente. In un'altra padella, fate rosolare la carne a fuoco medio senza aggiungere olio, poiché rilascerà naturalmente i propri grassi. Cuocetela fino a doratura uniforme.Preparazione del pane:
Scaldate una griglia o una padella antiaderente. Abbrustolite le fette di pane da entrambi i lati, finché non saranno croccanti e leggermente dorate. Strofinatele con uno spicchio d'aglio per un aroma più intenso.Assemblaggio:
Disponete su ogni fetta di pane una generosa porzione di peperoni e aggiungete la luganega sbriciolata. Condite con un filo d'olio a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Servite caldo.
La luganega , conosciuta anche come salsiccia fresca, ha radici profonde nella tradizione culinaria italiana, in particolare nelle regioni del Nord come Lombardia, Trentino e Veneto. Il termine "luganega" deriva dal latino lucanica , che indicava una salsiccia originaria della Lucania, regione dell'attuale Basilicata. Da lì, il prodotto si diffonde in tutta la penisola, adattandosi alle diverse tradizioni locali.
I peperoni, introdotti in Europa dopo la scoperta delle Americhe, divennero rapidamente un ingrediente essenziale della cucina mediterranea grazie al loro sapore dolce e la loro versatilità. L'abbinamento con la luganega rappresenta un connubio perfetto tra la dolcezza vegetale e la sapidità della carne.
Curiosità:
Un pane con una storia antica:
Il pane casereccio, protagonista della ricetta, è una tradizione che risale a secoli fa. Abbrustolirlo sul fuoco non solo lo rende più croccante, ma esalta gli aromi e lo prepara a sostenere condimenti ricchi e succulenti.Varianti regionali:
In alcune regioni, questo piatto viene arricchito con aggiunte come formaggio grattugiato (es. pecorino o grana) o erbe aromatiche come il rosmarino. Al Sud, si potrebbe trovare una variante con peperoni più piccanti o accompagnata da melanzane.Un simbolo di convivialità:
Il crostone bruscato era tradizionalmente preparato per sfruttare il pane avanzato, trasformandolo in una base per condimenti saporiti. Oggi è un piatto perfetto per serate in compagnia, poiché si presta ad essere condiviso e personalizzato.
Consigli dello Chef:
Se volete rendere la ricetta più leggera, potete utilizzare una luganega di pollo o tacchino.
Per una nota di contrasto, aggiungere una leggera grattugiata di scorza di limone sui crostoni prima di servirli.
Se amate i sapori affumicati, potete utilizzare una luganega affumicata o aggiungere un tocco di paprika affumicata ai peperoni.
Il crostone bruscato con luganega e peperoni è un inno alla cucina di casa: semplice, ricco e irresistibile. Buon appetito!
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