I Cappellacci di zucca sono una tipica pasta ripiena che appartiene alla tradizione gastronomica dell'Emilia-Romagna, in particolare della zona di Ferrara . Questo piatto ha radici antiche e rappresenta uno dei primi piatti più conosciuti della cucina ferrarese, apprezzato anche in altre regioni del nord Italia. La zucca, ingrediente principale, è spesso utilizzata per preparare ripieni dolci o salati, e nei cappellacci trova un equilibrio perfetto con il sapore delicato della pasta all'uovo e il condimento che può variare in base alla tradizione locale.
Ecco come preparare i Cappellacci di zucca .
Ingredienti per 4 persone :
Per la pasta :
300 g di farina 00
3 uova
Un pizzico di sale
Per il ripieno :
600 g di zucca (preferibilmente la varietà mantovana)
100 g di amaretti sbriciolati (opzionale, ma molto tradizionale)
50 g di parmigiano grattugiato
Noce moscata qb
Sale e pepe qb
Per il condimento :
100 g di burro
8-10 foglie di salvia fresca
Parmigiano grattugiato per servire
Preparazione della pasta :
Preparare la pasta : Su una superficie di lavoro, disporre la farina a fontana, creando un buco al centro. Rompere le uova e aggiungere un pizzico di vendita. Sbattere le uova con una forchetta e iniziare ad incorporare la farina poco a poco. Impastare energicamente fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Coprirla con un panno e farla riposare per almeno 30 minuti.
Preparazione del ripieno :
Cuocere la zucca : Sbucciare la zucca, tagliarla a cubetti e cuocerla in forno a 180°C per circa 30-40 minuti, fino a che diventa morbida, o in alternativa, cuocerla a vapore. Una volta cotta, schiacciare la zucca con una forchetta o frullarla fino a ottenere una purea omogenea.
Preparare il ripieno : In una ciotola, unire la purea di zucca, gli amaretti sbriciolati, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Preparazione dei cappellacci :
Stendere la pasta : Dopo il riposo, stendere la pasta con un mattarello o con una macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile, di circa 1 mm di spessore.
Formare i cappellacci : Utilizzando un coppapasta o un bicchiere, ritagliare dei dischi di pasta di circa 8-10 cm di diametro. Posizionare un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco. Piegare la pasta a metà per formare una mezzaluna, quindi unire i bordi sigillandoli bene con le dita o premendo con una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Cottura :
Cuocere i cappellacci : Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere i cappellacci per circa 3-4 minuti, o fino a che salgono in superficie. Scolarli delicatamente con una schiumarola.
Condire e servire :
Condire i cappellacci : In una padella, sciogliere il burro e aggiungere le foglie di salvia. Cuocere a fuoco basso fino a che il burro non diventa dorato e profumato. Versare i cappellacci nella padella con il burro e la salvia, mescolando delicatamente per amalgamare il condimento.
Servire : Distribuire i cappellacci nei piatti, aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato e servire subito.
I Cappellacci di zucca sono tipici dell'Emilia-Romagna, ma la loro fama si è estesa anche nelle regioni vicine come il Veneto e la Lombardia. La zucca mantovana , di cui si fa uso tradizionale, è una varietà locale apprezzata per il suo sapore dolce e la consistenza morbida, che la rende ideale per ripieni come quello dei cappellacci.
Il nome "cappellaccio" deriva dalla forma del piatto, che ricorda il cappello, un elemento simbolico della cultura contadina dell'epoca. Questi ravioli giganti sono stati preparati per secoli, soprattutto nei periodi di festa, come Natale e Pasqua, dove la zucca era uno degli ingredienti principali della stagione autunnale.
Una curiosità interessante è che in alcune varianti, la zucca viene mescolata con formaggi come il gorgonzola o con carne di maiale per arricchire il ripieno, ma la versione più tradizionale resta quella dolce con gli amaretti, che conferiscono un sapore unico e un contrasto perfetto con la dolcezza della zucca.
Oggi, i cappellacci di zucca sono un piatto celebrato in tutta Italia, in particolare nel periodo autunnale, quando la zucca è di stagione, e sono spesso serviti con burro e salvia, o anche con un condimento di ricco ragù.
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