Canederli

Canederli (noto anche come knödel in tedesco) è un piatto tradizionale delle regioni alpine dell'Italia, in particolare del Trentino-Alto Adige, del Friuli Venezia Giulia e delle zone limitrofe. Sono polpette di pane ripiene o semplici, cucinate in brodo o condite con burro fuso, che rappresentano un piatto rustico e sostanzioso, perfetto per le fredde giornate invernali.

I canederli sono generalmente fatti con pane raffermo, che viene ammorbidito e mescolato con ingredienti vari come uova, latte, formaggio, speck e aromi. Possono essere serviti in brodo (come zuppa) o con burro fuso e salvia.

Ingredienti principali :

• Pane raffermo (meglio se pane di segale o pane bianco)

• Uova

• Latte (oppure brodo, per ammorbidire il pane)

• Farina

• Parmigiano grattugiato

• Speck o pancetta (facoltativo, per una versione più saporita)

• Prezzemolo

• Cipolla

• Sale e pepe

• Burro (per condire)

• Salvia (opzionale, per il condimento)

Procedimento :

1. Preparazione del pane : Tagliare il pane raffermo a cubetti e metterlo in una ciotola capiente. Aggiungere il latte caldo (o brodo, se si vuole una versione più saporita) e lasciarlo riposare per circa 15-20 minuti, fino a quando il pane non si ammorbidisce.

2. Preparazione dell'impasto : Aggiungere al pane ammorbidito le uova, il parmigiano grattugiato, la farina (quanto basta per ottenere una consistenza lavorabile), il prezzemolo tritato, sale e pepe. Se si desidera, aggiungere anche piccoli cubetti di speck o pancetta. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

3. Formatura dei canederli : Prendere piccole porzioni di impasto e formare delle palline o delle sfere (circa 4-5 cm di diametro). Se l'impasto è troppo morbido, è possibile aggiungere un po' più di farina per compattarlo meglio.

4. Cottura : Portare a ebollizione una pentola di acqua salata o brodo. Quando l'acqua inizia a bollire, calare delicatamente i canederli e cuocerli per circa 15-20 minuti, o fino a quando non salgono in superficie, segno che sono pronti.

5. Servizio : I canederli possono essere serviti in brodo, accompagnati con burro fuso e foglie di salvia croccante, o semplicemente con burro fuso e parmigiano grattugiato.

I canederli hanno origini nella cucina delle regioni alpine, dove il pane raffermo veniva riutilizzato per evitare gli sprechi, creando piatti sostanziosi e nutrienti. Le origini del piatto sono legate alla tradizione dei popoli germanici che abitavano queste zone, come i tirolesi, ma nel tempo sono diventati parte della cucina tradizionale anche nelle regioni italiane confinanti, come il Trentino-Alto Adige e il Friuli Venezia Giulia.

In passato, i canederli erano considerati un piatto povero, preparato con ingredienti semplici e facilmente reperibili, come il pane raffermo e le uova. Oggi, sono diventati un piatto simbolo della cucina regionale alpina, apprezzato sia per il suo sapore che per la sua capacità di saziare.

Curiosità

1. Varianti regionali : Esistono diverse varianti regionali dei canederli. In Trentino-Alto Adige, ad esempio, si prepara una versione con speck, mentre in altre zone si possono trovare versioni con formaggio o addirittura con carne macinata all'interno. I canederli con speck sono i più noti e rappresentano una delle varianti più saporite del piatto.

2. Come si servono : I canederli possono essere serviti in brodo caldo (tipico nelle giornate fredde) oppure con condimenti più semplici come burro fuso e parmigiano grattugiato. In alcune versioni, possono anche essere saltati in padella con burro e salvia per un gusto ancora più ricco.

3. Uso del pane raffermo : L'uso del pane raffermo nei canederli rappresenta una tradizione comune nelle cucine rustiche, dove si cercava di evitare gli sprechi riutilizzando gli avanzi del pane per preparare piatti più sostanziosi. Questo è un esempio di cucina povera che oggi viene apprezzata per la sua genuinità.

4. Nome “canederli” : Il nome "canederli" deriva probabilmente dal termine tedesco "knödel", che significa "pallina" o "gnocco", usato per descrivere piatti simili preparati con pasta, pane o altri ingredienti.

Varianti

• Canederli al formaggio : In alcune varianti, il formaggio (come l'asiago o la fontina) viene incorporato nell'impasto, creando un ripieno filante quando il canederlo viene tagliato.

• Canederli dolci : Esistono anche varianti dolci di canederli, che vengono preparati con pane dolce, frutta (come le mele) e zucchero, spesso serviti con crema o marmellata.

In sintesi, i canederli sono un piatto che unisce la semplicità e la sostanza, rappresentando una delle prelibatezze più apprezzate nelle regioni alpine italiane. La loro versatilità e ricchezza di sapori li rendono adatti a molte occasioni, dalle cene in famiglia ai pranzi festivi.