Il risotto agli asparagi è un'icona della cucina italiana, particolarmente celebrata durante la primavera quando gli asparagi sono freschi e abbondanti. La tradizione di utilizzare gli asparagi in cucina ha radici antiche, risalenti all'epoca romana, quando questi delicati germogli venivano considerati una prelibatezza e un simbolo di lusso.
In Italia, la coltivazione degli asparagi ha una lunga storia, specialmente nel nord del Paese, dove le fertili pianure della Lombardia, del Veneto e dell'Emilia-Romagna offrono le condizioni ideali per la crescita di questo ortaggio. Gli asparagi selvatici erano inizialmente i più diffusi, ma nel corso del tempo sono stati coltivati varietà di asparagi di diverse dimensioni e colori.
Il risotto, dall'altra parte, ha una storia altrettanto illustre nella cucina italiana. Originario della regione di Milano, il risotto è diventato uno dei piatti più emblematici del Paese, con numerose
varianti che si sono sviluppate nel corso dei secoli.
Preparazione: Ingredienti:
320g di riso Carnaroli o Arborio
500g di asparagi freschi
1 cipolla media
1,5 litri di brodo vegetale (preferibilmente fatto in casa)
80g di burro
60g di formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano)
Olio d'oliva extravergine
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparazione degli asparagi: Dopo aver lavato gli asparagi, rimuovi la parte legnosa del gambo e tagliali a pezzetti, conservando le punte intere per la decorazione finale del piatto.
Preparazione del brodo: Porta a ebollizione il brodo vegetale in una pentola. Riduci il fuoco e mantieni il brodo caldo durante la preparazione del risotto.
Soffriggere la cipolla: Trita finemente la cipolla e falla rosolare in una padella capiente con un po' di olio d'oliva e una noce di burro fino a renderla traslucida.
Tostatura del riso: Aggiungi il riso alla padella con la cipolla e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano leggermente traslucidi.
Aggiunta degli asparagi: Incorpora gli asparagi tagliati al riso tostato e mescola bene.
Cottura del risotto: Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso e asparagi e continua a mescolare fino a quando il liquido non viene assorbito. Continua ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto e lasciando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro. Questo processo dovrebbe richiedere circa 18-20 minuti.
Ultima fase di cottura: A metà cottura, aggiungi le punte degli asparagi al risotto e continua a mescolare delicatamente.
Mantecatura: Quando il riso è cotto al dente e ha assorbito quasi tutto il brodo, spegni il fuoco. Aggiungi il formaggio grattugiato e una noce di burro rimasto, mescolando energicamente per amalgamare il tutto e rendere il risotto cremoso.
Servire: Lascia riposare il risotto per un paio di minuti, poi distribuiscilo nei piatti da portata.
Guarnisci ogni piatto con alcune punte di asparagi intere e una spolverata di formaggio grattugiato. Servi il risotto agli asparagi ben caldo e gustalo immediatamente!
Il risotto agli asparagi è un piatto che celebra la freschezza e la semplicità degli ingredienti primaverili, offrendo un'esperienza gustativa unica e indimenticabile. Buon appetito!
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