La focaccia genovese, conosciuta anche come "fügassa", è un pane piatto e delizioso tipico della Liguria, in particolare di Genova. La sua semplicità e bontà l'hanno resa famosa in tutta Italia e apprezzata a livello internazionale.
Caratteristiche e Tradizione:
Forma e Aspetto: La focaccia genovese ha una forma rettangolare o ovale, con una superficie dorata e irregolare, caratterizzata da tante piccole fossette create con i polpastrelli.
Impasto: L'impasto è a base di farina di grano duro, lievito madre, acqua, sale e olio d'oliva. La lunga lievitazione, che può durare anche 24 ore, conferisce alla focaccia una consistenza morbida e alveolata.
Copertura: La focaccia genovese viene tradizionalmente condita con olio d'oliva extravergine, sale grosso e a volte erbe aromatiche come rosmarino o salvia. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di altri ingredienti, come pomodorini, cipolle, olive o formaggi.
Cottura: La cottura avviene in forno a legna ad alta temperatura, conferendo alla focaccia una croccantezza esterna e una morbidezza interna irresistibile.
Preparazione:
Impasto: In una ciotola capiente, mescolate la farina di grano duro con il lievito madre, l'acqua e il sale. Impastate energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Aggiungete l'olio d'oliva e continuate a impastare per qualche minuto.
Lievitazione: Coprite l'impasto con un canovaccio umido e lasciatelo lievitare in un luogo caldo e asciutto per almeno 12 ore, meglio se 24. Durante la lievitazione, schiacciate l'impasto con le mani ogni 2-3 ore per favorire la lievitazione.
Stesura e Condimento: Trasferite l'impasto lievitato su una teglia unta d'olio. Stendetelo delicatamente con le mani fino a coprire la teglia, creando delle fossette con i polpastrelli. Irrorate la focaccia con olio d'oliva extravergine, sale grosso e, a piacere, erbe aromatiche.
Cottura: Cuocete la focaccia in forno già caldo a legna (o elettrico) a 250°C per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.
Consigli e Varianti:
Per una focaccia più saporita, potete utilizzare un olio d'oliva ligure di alta qualità.
Se non avete il tempo per una lunga lievitazione, potete utilizzare del lievito di birra fresco e ridurre i tempi di lievitazione a 4-6 ore.
La focaccia genovese è versatile e può essere gustata in diversi modi: calda come antipasto o accompagnamento a salumi e formaggi, oppure tagliata a fette per un pranzo veloce o una merenda sfiziosa.
Alcune varianti regionali prevedono l'aggiunta di altri ingredienti alla focaccia, come pomodorini, cipolle, olive o formaggi.
Con la sua semplicità e bontà, la focaccia genovese rappresenta un'eccellenza della gastronomia ligure. La sua fragranza, il suo sapore autentico e la sua versatilità la rendono un piatto ideale per ogni occasione, conquistando il palato di chiunque la assaggi.
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