Le brasciole

 

Le brasciole (conosciute anche come braciole) sono un piatto tradizionale italiano a base di fettine sottili di manzo che vengono arrotolate con un ripieno di pangrattato, formaggio ed erbe aromatiche e poi brasate in salsa di pomodoro.

Per fare le brasciole vi serviranno:

• Fette sottili di manzo (la bistecca rotonda o laterale va bene)

• Briciole di pane

• Parmigiano grattugiato

• Prezzemolo fresco tritato

• Aglio tritato

• Sale e pepe

• Olio d'oliva

• Salsa di pomodoro

Istruzioni:

1. Stendere le fettine di manzo su una superficie piana e batterle con un batticarne fino a renderle sottili e di spessore uniforme.

2. In una ciotola mescolate il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo, l'aglio, il sale e il pepe.

3. Distribuire uno strato sottile di pangrattato su ogni fetta di manzo, lasciando un po' di spazio attorno ai bordi.

4. Arrotolare bene ogni fetta di manzo e fissarla con uno stuzzicadenti.

5. Scaldare dell'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto.

6. Aggiungere le brasciole nella padella e cuocere per alcuni minuti su ciascun lato fino a doratura.

7. Versare la salsa di pomodoro sulle brasciole, abbassare la fiamma al minimo, coprire la padella e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora o fino a quando la carne è tenera e la salsa si è addensata.

8. Rimuovere gli stuzzicadenti dalle brasciole prima di servire.

Le brasciole sono tipicamente servite come secondo piatto con contorno di pasta o pane.

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Brasato

 

Il brasato è un piatto italiano tipicamente composto da carne di manzo brasata nel vino rosso e verdure aromatiche. La carne di manzo viene spesso tagliata a pezzi grossi e poi cotta lentamente nel vino e nelle verdure finché non diventa tenera e saporita.

Per preparare il brasato, prima la carne di manzo viene tipicamente marinata nel vino rosso ed erbe aromatiche per diverse ore o durante la notte. Quindi, viene rosolato in una padella calda per conferirgli un aspetto croccante prima di essere aggiunto a una pentola con la marinata, le verdure (come cipolle, carote e sedano) e talvolta brodo di manzo o salsa di pomodoro. Il composto viene quindi cotto lentamente a fuoco basso per diverse ore fino a quando la carne è tenera e la salsa è ricca e saporita.

Il brasato viene spesso servito con polenta cremosa o purè di patate, e talvolta con crostini di pane per assorbire la deliziosa salsa. È un piatto sostanzioso e caldo, perfetto per il clima più fresco o come pasto per occasioni speciali.

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Braciolette alla messinese

 

Le Braciole alla Messinese sono un piatto tradizionale della città siciliana di Messina, in Italia. Consiste in fettine sottili di manzo o vitello che vengono pestate sottili e poi riempite con un composto di pangrattato, pecorino grattugiato, aglio, prezzemolo e talvolta prosciutto o salame. La carne viene poi arrotolata e legata con spago da cucina per creare una braciola.

Le braciole vengono poi cotte in una salsa a base di pomodoro, spesso con cipolle, aglio ed erbe aromatiche come basilico e origano. La salsa viene fatta sobbollire per diverse ore, permettendo ai sapori di fondersi insieme e alla carne di diventare tenera.

Le braciole alla messinese sono tipicamente servite come piatto principale con un contorno di pasta, come spaghetti o rigatoni. È un piatto sostanzioso e saporito, perfetto per una cena domenicale in famiglia o per un'occasione speciale.

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Boscaiola

 

La boscaiola è un sugo per pasta tradizionale italiano che consiste tipicamente di funghi, aglio, cipolle, pomodoro e talvolta pancetta o bacon. Il nome "boscaiola" significa "taglialegna" in italiano e si dice che la salsa abbia avuto origine come pasto abbondante per i lavoratori forestali nelle montagne italiane.

Esistono molte varianti della salsa alla boscaiola e gli ingredienti utilizzati possono variare a seconda della regione e del cuoco. Alcune versioni possono includere panna, vino bianco o erbe aromatiche come prezzemolo o timo. La salsa è tipicamente servita sulla pasta, come fettuccine o rigatoni, ed è spesso condita con formaggio grattugiato, come parmigiano o pecorino romano.

La Boscaiola è una salsa ricca e saporita, perfetta per le fredde serate invernali o come pasto sostanzioso dopo una giornata di escursioni o di lavoro all'aperto. È un piatto popolare in Italia ed è apprezzato da molte persone in tutto il mondo.

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Il Bollito misto

 

Il Bollito misto è un piatto tradizionale italiano composto da carni bollite e verdure. Le carni includono tipicamente manzo, vitello, maiale e pollo, mentre le verdure possono variare a seconda della ricetta, ma spesso includono carote, cipolle, sedano e patate.

Le carni e le verdure vengono bollite in una grande pentola d'acqua con erbe e spezie, e il brodo risultante viene spesso servito come antipasto o utilizzato come base per zuppe e altri piatti.

Il Bollito misto viene tipicamente servito con una varietà di condimenti, come senape, rafano e salsa verde, che aggiungono sapore e sapore al piatto.

Questo piatto viene solitamente servito come piatto principale ed è un piatto popolare per grandi riunioni di famiglia e occasioni speciali in Italia.

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Il baccalà mantecato

 

Il baccalà mantecato è un piatto tradizionale veneziano a base di baccalà ammollato e bollito fino a renderlo tenero, quindi frullato con olio d'oliva, aglio e prezzemolo fino a ottenere una pasta liscia e cremosa. Il nome "mantecato" deriva dalla parola italiana "manteca", che significa "burroso" o "cremoso" e si riferisce alla consistenza del piatto.

Per fare il baccalà mantecato, il baccalà deve essere prima messo a bagno in acqua fredda per almeno 48 ore per eliminare il sale in eccesso. Una volta dissalato, il baccalà viene bollito fino a renderlo tenero e si può facilmente sfaldare con una forchetta. Il pesce viene quindi schiacciato o frullato con olio d'oliva, aglio e prezzemolo fino a ottenere una pasta liscia.

Il baccalà mantecato è tipicamente servito come antipasto o spalmato su crostini, crackers o crostini di pane. Spesso è guarnito con prezzemolo aggiuntivo o un filo d'olio d'oliva. Il piatto è popolare in tutta Italia, in particolare a Venezia, dove è considerato una specialità locale.

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Anatra all'arancia

 

Anatra all'arancia è un classico piatto italiano composto da anatra arrosto o scottata in padella servita con salsa all'arancia. Ecco una semplice ricetta per farla in casa:

Ingredienti:

• 1 anatra intera 

• 2 arance

• 1/2 tazza di succo d'arancia

• 1/2 tazza di pollo o brodo vegetale

• 2 cucchiai di burro

• 2 cucchiai di farina

• Sale e pepe

• rosmarino fresco o timo (facoltativo)

Istruzioni:

1. Preriscalda il forno a 190°C.

2. Rimuovere il grasso in eccesso dall'anatra e condirla generosamente con sale e pepe.

3. Metti l'anatra, con il petto rivolto verso l'alto, in una teglia e arrostiscila in forno per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando la pelle diventa croccante e la temperatura interna raggiunge i 74 °C.

4. Mentre l'anatra cuoce, prepara la salsa all'arancia. In una casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio.

5. Aggiungere la farina e frullare fino a che liscio. Cuocere per circa 1-2 minuti, mescolando continuamente, fino a quando il composto diventa marrone dorato.

6. Aggiungi il succo d'arancia e il brodo nella padella, sbattendo continuamente fino a quando la salsa non si addensa.

7. Grattugiare la scorza di una delle arance e unirla alla salsa. Quindi spremere il succo di entrambe le arance e aggiungerlo nella padella.

8. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento la salsa per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

9. Se lo desideri, aggiungi un rametto di rosmarino fresco o timo alla salsa per un sapore extra.

10. Una volta cotta l'anatra, toglietela dal forno e lasciatela riposare per circa 10 minuti prima di tagliarla.

11. Servire l'anatra con la salsa all'arancia sul lato o spruzzata sopra. 

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