Ci sono formati di pasta che non sono soltanto ingredienti, ma racconti intrecciati a mano, simboli di identità culturale e memoria collettiva. Le lorighittas con melanzane e funghi rappresentano uno di questi casi: un primo piatto facile da preparare, ma capace di racchiudere secoli di tradizione gastronomica sarda e l’autenticità della cucina mediterranea. In un panorama culinario sempre più attento ai prodotti tipici regionali e alla pasta artigianale italiana, le lorighittas emergono come eccellenza rara, ancora poco conosciuta al grande pubblico ma profondamente radicata nel territorio.
Le Lorighittas sono un formato di pasta tradizionale originario di Morgongiori, piccolo centro in provincia di Oristano. Il loro nome deriva dal termine sardo “loriga”, che significa anello di ferro o catena, a evocare la forma intrecciata che caratterizza questo straordinario prodotto artigianale.
Realizzate tradizionalmente per la festa di Ognissanti, le lorighittas vengono preparate esclusivamente a mano: due sottili fili di impasto vengono arrotolati su se stessi e poi chiusi ad anello, creando una treccia compatta e resistente alla cottura. La loro lavorazione richiede abilità e pazienza, ed è tramandata di generazione in generazione.
Dal punto di vista gastronomico, la struttura intrecciata consente alla pasta di trattenere perfettamente il condimento, rendendola ideale per sughi ricchi e corposi. Sebbene la ricetta tradizionale preveda un condimento a base di pomodoro e carne, la versione con melanzane e funghi rappresenta una declinazione moderna, vegetariana e perfettamente in linea con le tendenze della cucina stagionale.
Ingredienti per 4 persone
Per preparare le lorighittas con melanzane e funghi occorrono:
400 g di lorighittas
2 melanzane medie
300 g di funghi (champignon o porcini)
1 spicchio d’aglio
400 g di pomodorini maturi o passata di pomodoro
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe nero q.b.
Prezzemolo fresco tritato
80 g di Pecorino Sardo grattugiato
Preparazione: semplicità e equilibrio
1. Preparazione delle verdure
Tagliate le melanzane a cubetti e cospargetele di sale, lasciandole spurgare per circa 30 minuti per eliminare l’amaro. Sciacquatele e asciugatele accuratamente. Pulite i funghi e affettateli sottilmente.
2. Il soffritto mediterraneo
In una padella ampia scaldate abbondante olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato. Unite le melanzane e fatele rosolare a fuoco medio fino a quando saranno dorate e morbide. Aggiungete i funghi e proseguite la cottura finché avranno rilasciato l’acqua di vegetazione.
Incorporate i pomodorini tagliati a metà o la passata di pomodoro. Regolate di sale e pepe e lasciate sobbollire per circa 15-20 minuti, fino a ottenere un sugo denso e profumato.
3. Cottura della pasta
Lessate le lorighittas in abbondante acqua salata. La loro consistenza compatta richiede una cottura leggermente più lunga rispetto alla pasta comune, generalmente tra 10 e 12 minuti, ma è sempre consigliabile seguire le indicazioni del produttore.
Scolate al dente e trasferite direttamente nella padella con il condimento, amalgamando delicatamente per far sì che il sugo si insinui tra gli intrecci della pasta.
4. Mantecatura e servizio
Completate con prezzemolo fresco tritato e una generosa spolverata di Pecorino Sardo. Servite immediatamente, valorizzando la cremosità naturale del piatto senza appesantirlo.
Le lorighittas con melanzane e funghi costituiscono un primo piatto equilibrato, con un apporto calorico medio di circa 500-550 kcal a porzione. La presenza delle melanzane apporta fibre e antiossidanti, mentre i funghi contribuiscono con sali minerali e un sapore umami naturale che sostituisce efficacemente la componente proteica animale.
Dal punto di vista organolettico, il piatto si distingue per la consistenza corposa della pasta intrecciata, che trattiene il condimento in modo uniforme. Le melanzane donano morbidezza e dolcezza, mentre i funghi aggiungono profondità aromatica e un profumo boschivo che richiama la cucina autunnale.
Per valorizzare questo primo piatto sardo, è consigliabile un vino che richiami il territorio di origine:
Vermentino di Sardegna, fresco e minerale, ideale per esaltare le note vegetali
Cannonau di Sardegna giovane, per chi preferisce un rosso leggero e fruttato
In alternativa, un rosato strutturato può rappresentare una scelta moderna e versatile.
Le lorighittas con melanzane e funghi dimostrano come la cucina regionale italiana possa evolversi senza tradire le proprie radici. La riscoperta dei formati di pasta artigianali e dei prodotti tipici sardi si inserisce in una tendenza più ampia che valorizza filiera corta, stagionalità e biodiversità gastronomica.
In un’epoca in cui il consumatore è sempre più attento alla qualità delle materie prime e alla sostenibilità alimentare, piatti come questo rappresentano un equilibrio perfetto tra semplicità e identità. Le lorighittas non sono soltanto un formato di pasta raro: sono un patrimonio culturale che continua a vivere attraverso interpretazioni contemporanee.
Portarle in tavola significa scegliere autenticità, territorio e sapore, celebrando una Sardegna meno turistica e più profonda, fatta di mani sapienti e ricette tramandate nel tempo.
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