La mattonella rustica di zucchine e patate è un piatto che unisce i sapori semplici e genuini della tradizione contadina italiana. Questo piatto, perfetto per ogni stagione, è l'ideale per chi cerca un'alternativa gustosa ma leggera alle preparazioni più pesanti. Con la sua consistenza morbida e il sapore delicato delle zucchine e delle patate, arricchiti da una leggera crosticina dorata in superficie, la mattonella rustica è un piatto che accontenta tutti, dai bambini agli adulti.
La mattonella rustica si inserisce nella tradizione della cucina mediterranea, in particolare in quella italiana, che ama utilizzare gli ingredienti freschi e stagionali per creare piatti semplici ma ricchi di sapore. La combinazione di zucchine e patate è un matrimonio perfetto, che affonda le radici nella cucina della campagna, dove le verdure erano coltivate direttamente negli orti e venivano cucinate in modo pratico e saporito.
Questo tipo di preparazione viene spesso servito come piatto unico, o come contorno a piatti di carne o pesce. La mattonella rustica è perfetta per essere gustata calda appena sfornata, ma è altrettanto buona se lasciata raffreddare, diventando una sorta di torta salata che può essere tagliata a fette e servita anche come spuntino o antipasto.
Ingredienti
Per una mattonella rustica di zucchine e patate per 4-6 persone, avrai bisogno di:
3 zucchine medie
3 patate (preferibilmente varietà a pasta gialla o rossa)
2 uova
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
100 g di mozzarella o feta (facoltativo, per maggiore cremosità)
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
Sale e pepe q.b.
1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato (facoltativo)
Un pizzico di noce moscata (facoltativo)
Pangrattato per spolverare
Preparazione
1. Preparare le Zucchine e le Patate
Inizia con il lavare e sbucciare le patate. Tagliale a cubetti piccoli o a fettine sottili, a seconda delle preferenze. Poi, scotta le patate in acqua bollente salata per circa 5 minuti, in modo da ammorbidirle leggermente. Nel frattempo, lava le zucchine, rimuovi le estremità e tagliale a rondelle sottili.
2. Soffritto di Cipolla e Aglio
In una padella grande, scalda un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Aggiungi la cipolla tritata finemente e lo spicchio d'aglio schiacciato, facendoli soffriggere a fuoco basso fino a quando non diventano trasparenti e aromatici. A questo punto, aggiungi le zucchine e le patate scolate e mescola bene. Cuoci per circa 5-7 minuti, finché le zucchine non iniziano a dorarsi e le patate sono ben cotte ma ancora leggermente sode. Togli dal fuoco e lascia intiepidire.
3. Preparare il Composto
In una ciotola capiente, sbatti le uova con il parmigiano reggiano grattugiato, il rosmarino (se usato), la noce moscata e un pizzico di sale e pepe. Aggiungi il composto di zucchine e patate ormai intiepidito e mescola bene. Se desideri un risultato più cremoso, puoi aggiungere della mozzarella o feta sbriciolata.
4. Formare la Mattonella
Prendi uno stampo da plumcake o una teglia rettangolare, ungila con un po' di olio extravergine di oliva e spolverala con del pangrattato. Versa il composto preparato nello stampo e livellalo bene. Cospargi la superficie con un po' di pangrattato e, se ti piace, qualche fiocco di burro per favorire la doratura.
5. Cottura
Cuoci la mattonella in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante. Se necessario, durante gli ultimi 10 minuti di cottura, puoi aumentare la temperatura a 200°C per ottenere una crosticina più croccante.
6. Servire
Lascia intiepidire la mattonella prima di sformarla. Una volta pronta, tagliala a fette e servila calda, tiepida o anche a temperatura ambiente. Questo piatto è perfetto come piatto unico, ma può essere accompagnato da una fresca insalata verde o da pomodorini arrostiti per un contrasto di freschezza.
La mattonella rustica di zucchine e patate è un piatto molto versatile che può essere abbinato a diversi contorni e piatti principali.
Vini: Per un pranzo o una cena leggera, un vino bianco fresco come il Verdicchio o un Pinot Grigio si sposa perfettamente con la dolcezza delle zucchine e delle patate. Se preferisci un vino rosso, un Pinot Noir o un Chianti giovane possono complementare bene la sapidità del piatto.
Contorni: Accompagnato da un’insalata di rucola e pomodorini, questo piatto diventa un pasto equilibrato e fresco. Se preferisci un contorno più sostanzioso, prova fagiolini al vapore o una ratatouille di verdure grigliate.
Piatti principali: Puoi servire la mattonella come piatto unico oppure abbinarla a carne grigliata o pollo arrosto per un contrasto di consistenze e sapori. Un bel piatto di pesce alla griglia come il branzino o la triglia è un altro ottimo abbinamento.
Curiosità
Varietà di patate: Sebbene le patate siano un ingrediente base di questo piatto, puoi scegliere diverse varietà a seconda delle tue preferenze. Le patate rosse sono più cremose, mentre le patate gialle tendono ad essere più sode. L’importante è che siano ben cotte, ma ancora sode, per mantenere la consistenza durante la cottura in forno.
Zucchine genovesi: Le zucchine genovesi sono una varietà particolarmente delicata e dolce. La loro carne è morbida e compatta, ideale per essere cucinata in piatti come questa mattonella. Se non le trovi, puoi tranquillamente usare altre varietà di zucchine, ma le genovesi conferiscono un sapore particolarmente delicato.
Completamento con formaggi: Puoi arricchire ulteriormente il piatto aggiungendo formaggi locali, come la ricotta salata o caciocavallo, per un tocco più saporito. L’aggiunta di panna al composto può anche renderlo più ricco, creando una consistenza ancora più cremosa.
La mattonella rustica di zucchine e patate è un piatto che racchiude in sé la semplicità e la bontà della cucina casalinga italiana. Con pochi ingredienti freschi e genuini, è possibile preparare un piatto che soddisfa il palato, che sa di tradizione ma si presta a tante varianti. La sua versatilità la rende perfetta per tutte le stagioni, e la sua preparazione facile la rende un must per chi cerca un pasto che unisce praticità e gusto.
Che si tratti di un pranzo in famiglia o di un’occasione speciale, questa mattonella sarà sicuramente un successo, capace di conquistare tutti con la sua consistenza morbida e il suo sapore avvolgente.
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