Gli agretti, conosciuti anche come barba di frate, sono una verdura tipica della primavera mediterranea, apprezzata in Sicilia, Toscana e Liguria per la loro leggerezza e il sapore leggermente acidulo, che ricorda il limone. Ricchi di fibre, vitamine A e C e minerali, sono un alimento ideale per piatti freschi, rapidi da preparare e nutrienti. L’abbinamento con il tonno, ingrediente simbolo della cucina marinara italiana, crea un connubio semplice ma gustoso, che esalta le caratteristiche naturali di entrambe le componenti.
La tradizione vuole che gli agretti vengano consumati principalmente in contorni leggeri o in insalate, ma l’idea di unirli a un sughetto di tonno nasce dalla necessità di valorizzare una verdura primaverile con proteine di qualità e un tocco di sapore deciso, mantenendo il piatto fresco e digeribile. Questo piatto riflette l’essenza della cucina mediterranea: semplicità, stagionalità e armonia tra terra e mare.
Ingredienti (per 4 persone)
400 g di agretti freschi
150 g di tonno in olio d’oliva (sgocciolato)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe q.b.
Succo di mezzo limone (facoltativo)
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Preparazione
Pulizia degli agretti:
Lavare accuratamente gli agretti eliminando le radici più dure e le foglie secche. Sbollentarli per 2-3 minuti in acqua leggermente salata, quindi scolarli e passarli subito sotto acqua fredda per mantenere il colore verde brillante.Preparazione del sughetto:
In una padella ampia, scaldare l’olio extravergine d’oliva e rosolare lo spicchio d’aglio intero fino a doratura leggera. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e far cuocere a fuoco medio per 5-6 minuti, fino a quando iniziano a rilasciare il loro succo.Unione con il tonno:
Aggiungere il tonno sbriciolato nel sughetto di pomodorini e cuocere per altri 2-3 minuti, amalgamando delicatamente gli ingredienti. Aggiustare di sale e pepe secondo il gusto.Saltare gli agretti:
Aggiungere gli agretti sbollentati nella padella con il sughetto di tonno. Saltare per 1-2 minuti, facendo attenzione a non cuocerli troppo, in modo che rimangano croccanti e mantengano il loro sapore fresco.Finitura e servizio:
Spolverare con prezzemolo tritato e, se si desidera, qualche goccia di succo di limone. Servire caldo o tiepido come contorno o piatto unico leggero.
Abbinamenti consigliati
Vini: Un bianco secco e aromatico come il Vermentino o un Grillo siciliano si sposa perfettamente con la freschezza degli agretti e la sapidità del tonno.
Pane e contorni: Pane casereccio tostato o crostini all’olio d’oliva. Come contorno, un’insalata di stagione o patate novelle al vapore completano il piatto senza appesantirlo.
Alternative proteiche: Per una versione vegetariana, sostituire il tonno con filetti di acciuga o capperi, oppure un cucchiaio di ricotta fresca per una cremosità in più.
Curiosità e note gastronomiche
Gli agretti hanno un alto contenuto di ossalati, per cui chi soffre di calcoli renali dovrebbe moderarne il consumo.
La cottura breve è fondamentale per preservarne il colore verde intenso e il gusto leggermente acidulo.
Il sughetto di tonno può essere arricchito con olive nere o capperi, seguendo la tradizione mediterranea e creando varianti regionali del piatto.
Questo piatto semplice ma raffinato è un esempio di come la cucina italiana riesca a combinare prodotti locali freschi con preparazioni veloci, creando sapori autentici e memorabili. Perfetto per una cena primaverile leggera o come antipasto in un pranzo a base di mare e verdure di stagione.
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