Le cheesecake salate sono un piatto versatile e originale che può essere preparato in tantissime varianti. Se ami sperimentare con piatti creativi ma allo stesso tempo semplici, la cheesecake salata vegetariana è una scelta perfetta. Questo piatto è ideale per un antipasto, un pranzo leggero, un buffet o una cena in compagnia. La base di formaggio, combinata con verdure fresche, erbe aromatiche e spezie, può soddisfare anche i palati più esigenti.
In questa versione, la cheesecake non è il classico dolce, ma una preparazione salata che sfrutta la consistenza cremosa del formaggio e la freschezza delle verdure. Le opzioni di ripieno sono infinite, ma in questa ricetta ci concentreremo su un mix di verdure di stagione e una base cremosa di formaggi.
Ingredienti per la Cheesecake Salata Vegetariana (per una tortiera da 24 cm di diametro)
Per la base:
200 g di biscotti salati (tipo grissini o crackers)
50 g di burro fuso (oppure olio d’oliva per una versione vegana)
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato (opzionale)
Per il ripieno:
300 g di formaggio spalmabile (tipo ricotta, robiola o Philadelphia)
150 g di mascarpone (o una versione vegetale se preferisci evitare i latticini)
200 g di panna da cucina (vegetale o normale)
2 uova
1 cucchiaino di sale
Un pizzico di pepe nero
1 cucchiaino di noce moscata (facoltativa)
Per le verdure:
200 g di spinaci freschi (o una verdura a piacere, come zucchine, peperoni o asparagi)
1 spicchio di aglio
100 g di pomodori secchi (o freschi, se preferisci)
100 g di formaggio grattugiato (grana, parmigiano o formaggio vegano, a scelta)
Erbe aromatiche a piacere (timo, rosmarino, origano)
Preparazione della Cheesecake Salata Vegetariana
1. Preparare la base
Frullare i biscotti salati: Inizia triturando i biscotti salati in un frullatore fino a ottenere una polvere fine. Se non hai un frullatore, puoi mettere i biscotti in un sacchetto di plastica e schiacciarli con un mattarello.
Unire il burro fuso: Versa il burro fuso nella polvere di biscotti e mescola bene. Se vuoi una base più saporita, puoi aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Compattare la base: Trasferisci il composto di biscotti e burro nella tortiera precedentemente foderata con carta da forno. Premere con il dorso di un cucchiaio per compattare bene il tutto e formare una base uniforme. Metti la tortiera in frigorifero per almeno 30 minuti per far solidificare la base.
2. Preparare il ripieno
Cucinare le verdure: In una padella antiaderente, riscalda un filo d’olio d'oliva e fai rosolare la cipolla tritata con lo spicchio di aglio schiacciato per qualche minuto. Aggiungi gli spinaci freschi (o altre verdure di stagione come zucchine o asparagi), cuocendoli fino a quando non saranno morbidi e ben appassiti. Se usi pomodori secchi, tagliali a pezzetti e aggiungili alle verdure. Lascia raffreddare il tutto.
Preparare la crema di formaggi: In una ciotola capiente, mescola il formaggio spalmabile, il mascarpone (o la versione vegana), la panna da cucina, le uova, il sale, il pepe e la noce moscata (se ti piace). Mescola bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Unire le verdure: Aggiungi le verdure raffreddate al composto di formaggi, mescolando delicatamente. Se desideri una consistenza più ricca, puoi aggiungere del formaggio grattugiato al composto di formaggi, come parmigiano o formaggio vegano.
3. Assemblare la cheesecake salata
Versare il ripieno sulla base: Togli la base di biscotti dal frigorifero e versa sopra il composto di formaggi e verdure. Livella la superficie con una spatola per ottenere un risultato uniforme.
Cuocere in forno: Inforna la cheesecake in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 40-45 minuti. La cheesecake è pronta quando la superficie è dorata e il ripieno risulta compatto. Fai la prova con uno stecchino: deve uscire pulito.
Lascia raffreddare: Una volta cotta, spegni il forno e lascia la cheesecake riposare dentro per 10 minuti, poi estraila e lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente. Per un risultato perfetto, è consigliabile refrigerarla per almeno un paio d’ore prima di servirla.
4. Servire la cheesecake salata
Una volta che la cheesecake si è raffreddata e solidificata, rimuovila dallo stampo e trasferiscila su un piatto da portata.
Decorala con erbe aromatiche fresche, come rosmarino, timo o basilico, e, se vuoi, aggiungi un po' di pepe nero fresco.
Varianti della Cheesecake Salata Vegetariana
Con funghi: Aggiungi dei funghi trifolati al ripieno per un sapore più ricco e terroso. Funghi champignon o porcini sono ideali.
Con pomodorini e olive: Per un tocco mediterraneo, aggiungi dei pomodorini freschi e delle olive nere o verdi tritate.
Con tofu e verdure grigliate: Se desideri una versione completamente vegana, sostituisci il mascarpone con tofu setoso, e aggiungi verdure grigliate come melanzane, peperoni e zucchine.
Con patate: Aggiungi delle fette sottili di patate cotte alla base per un risultato ancora più ricco e sostanzioso.
La cheesecake salata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. È ideale da preparare in anticipo, poiché i sapori si amalgamano meglio se lasciati riposare per un po’. Puoi anche congelarla, ma è consigliabile consumarla entro un mese.
Questa cheesecake salata si abbina perfettamente a una insalata fresca, magari con un dressing leggero di olio d’oliva e limone. Se preferisci un piatto più sostanzioso, puoi accompagnarla con un po' di pane rustico o delle focaccine.
Se desideri accompagnarla con un drink, una birra artigianale o un vino bianco secco sono scelte ideali. Per una versione più elegante, puoi provare anche un prosecco fresco e frizzante.
La cheesecake salata vegetariana è un piatto perfetto per ogni occasione, dalla cena informale con gli amici a una festa speciale. La sua versatilità, insieme alla freschezza delle verdure e alla cremosità del formaggio, la rende un’opzione sana, gustosa e originale. Puoi personalizzarla con ingredienti a piacere, ma una cosa è certa: ogni boccone sarà un'esplosione di sapori che non deluderà mai.
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