Le girelle salate di pasta sfoglia sono uno dei più classici e versatili antipasti che non mancano mai nelle occasioni informali, nei buffet o nelle cene tra amici. Facili e veloci da preparare, queste girelle offrono infinite possibilità di ripieno, ma sono soprattutto una delizia grazie alla croccantezza della pasta sfoglia e alla semplicità degli ingredienti.
Questa ricetta può essere personalizzata con tanti ripieni diversi, ma qui troverai la versione base con prosciutto cotto e formaggio, sempre molto apprezzata.
La pasta sfoglia, che fa la base di queste girelle, è una delle preparazioni più affascinanti e storiche della cucina francese, risalente al XV secolo. Si tratta di una pasta che, grazie al suo processo di sfogliatura, crea quelle numerose e leggere lamine che caratterizzano la consistenza croccante.
In Italia, la pasta sfoglia è arrivata attraverso le influenze culinarie francesi, ma ha trovato spazio nelle cucine di casa per realizzare piatti salati, dolci e antipasti veloci.
La grande versatilità di questa pasta la rende perfetta per preparazioni salate, e con l’aggiunta di ingredienti semplici, le girelle salate diventano un’opzione perfetta da servire durante aperitivi o buffet.
Ingredienti per circa 12 girelle
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (meglio se già pronta e stesa)
100 g di prosciutto cotto a fette
100 g di formaggio tipo mozzarella o scamorza (o formaggio che si scioglie facilmente)
1 cucchiaio di senape (opzionale)
Un pizzico di pepe nero
1 tuorlo d'uovo (per spennellare)
Un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Sale (se necessario)
Preparazione
1. Preparare il ripieno
La bellezza delle girelle salate di pasta sfoglia sta nella semplicità degli ingredienti. Inizia stendendo il rotolo di pasta sfoglia su una superficie piana, senza rimuovere la carta forno che di solito la accompagna. Se la pasta sfoglia è congelata, lasciala scongelare completamente.
Distribuisci un strato sottile di senape su tutta la superficie della pasta sfoglia, se ti piace il gusto leggermente piccante (questa è una variazione facoltativa, ma molto buona). In alternativa, puoi semplicemente evitare la senape e aggiungere gli altri ingredienti.
Sopra la pasta sfoglia, disponi uniformemente le fette di prosciutto cotto. Per un sapore ancora più ricco, scegli un prosciutto cotto di alta qualità, magari leggermente affumicato.
Poi, distribuisci uniformemente il formaggio scelto (mozzarella, scamorza o altro formaggio che si scioglie facilmente). Se usi la mozzarella, ti consiglio di tamponarla con un po' di carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso, in modo che la pasta sfoglia non diventi troppo molle durante la cottura.
2. Arrotolare la pasta sfoglia
Partendo dal lato più lungo, arrotola la pasta sfoglia delicatamente come se fosse un rotolo. La pressione deve essere leggera, solo sufficiente a compattare gli ingredienti senza schiacciare troppo.
3. Tagliare le girelle
Una volta che hai arrotolato la pasta, taglia il rotolo in fette di circa 2 cm di spessore. Cerca di farle tutte dello stesso spessore per una cottura uniforme.
Se preferisci delle girelle più piccole, puoi fare delle fette più sottili.
4. Preparazione per la cottura
Posiziona le girelle su una teglia rivestita di carta forno. Lascia un po' di spazio tra le girelle, poiché durante la cottura la pasta sfoglia si espanderà e si gonfierà.
Spennella ogni girella con il tuorlo d’uovo sbattuto (puoi aggiungere un cucchiaio di acqua per renderlo più fluido) per ottenere una colorazione dorata e lucida una volta cotte. Se ti piace, puoi aggiungere un pizzico di pepe nero sopra le girelle prima della cottura.
5. Cottura
Preriscalda il forno a 180°C (statico) o 160°C (ventilato). Cuoci le girelle per circa 15-18 minuti o finché non diventano dorate e croccanti. Puoi controllare che siano ben cotte sollevando delicatamente una girella: se è ben dorata, sono pronte!
6. Servire
Sforna le girelle e lasciale riposare un paio di minuti prima di servirle, per evitare di scottarti con il formaggio fuso. Sono ottime sia calde che a temperatura ambiente, e si mantengono fresche per un paio di giorni se conservate in un contenitore ermetico.
Varianti e personalizzazioni
Con verdure: puoi aggiungere verdure grigliate, come zucchine, melanzane o peperoni, per un tocco più fresco e vegetale.
Con pancetta o speck: se preferisci un sapore più deciso, aggiungi delle fette di pancetta affumicata o speck insieme al prosciutto.
Con formaggi più stagionati: usa formaggi più saporiti come il gorgonzola, il pecorino o il parmigiano grattugiato per aggiungere un tocco di sapore in più.
Con erbe aromatiche: aggiungi delle erbe aromatiche fresche come rosmarino, timo o origano per una nota mediterranea.
Consigli per un risultato perfetto
Pasta sfoglia di qualità: la qualità della pasta sfoglia è fondamentale. Se vuoi un risultato migliore, puoi anche prepararla a casa, ma se usi quella già pronta, assicurati che sia ben conservata e di buona qualità.
Non esagerare con il ripieno: l’ideale è un equilibrio tra i vari ingredienti. Se metti troppa farcitura, il ripieno potrebbe fuoriuscire e compromettere la cottura uniforme della sfoglia.
Aggiustare la temperatura del forno: ogni forno è diverso, quindi monitora la cottura. Se vedi che la parte superiore si scurisce troppo velocemente, abbassa la temperatura e termina la cottura.
Conservazione
Le girelle salate di pasta sfoglia sono più buone appena sfornate, ma puoi conservarle in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Se le vuoi riscaldare, mettile nel forno a bassa temperatura per qualche minuto per farle tornare croccanti.
Abbinamenti consigliati
Le girelle salate di pasta sfoglia sono perfette come antipasto per un pranzo o una cena informale. Puoi abbinarle a una birra artigianale o a un buon vino bianco. Se sono servite come piatto unico, accompagnale con una insalata fresca per un contrasto di sapori.
Le girelle salate di pasta sfoglia sono un piatto che ha il sapore della convivialità. Veloci da preparare, versatili, sempre apprezzate, portano con sé un pizzico di casa e un po' di magia in ogni incontro.
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