Le focacce alla carne sono una prelibatezza tipica della rosticceria siciliana, un piatto che racchiude in sé tutta la tradizione e il gusto della cucina dell'isola. Queste focacce sono caratterizzate da un impasto morbido e dorato, farcito con un ricco ripieno di carne macinata, cipolle, pomodoro e spezie, che le rende irresistibili per il palato. Perfette per un pasto veloce, come snack o come antipasto, le focacce alla carne sono una vera e propria istituzione della street food siciliana.
In questo articolo, ti guiderò attraverso la preparazione di queste gustose focacce, esplorando la storia, gli ingredienti e il procedimento per realizzarle in casa, così da poter portare un po' della Sicilia sulla tua tavola.
Per preparare le focacce alla carne in modo autentico, occorrono pochi ma fondamentali ingredienti. Ecco cosa ti servirà:
Per l'impasto:
Farina: 500 g di farina 00 o una miscela di farina 00 e farina manitoba per un impasto più soffice.
Acqua: 300 ml di acqua tiepida (puoi regolare la quantità a seconda della consistenza dell'impasto).
Lievito di birra: 10 g di lievito di birra secco o 25 g di lievito di birra fresco.
Zucchero: 1 cucchiaino per attivare il lievito.
Sale: 1 cucchiaino per insaporire l'impasto.
Olio d'oliva: 3 cucchiai, per rendere l'impasto più morbido e profumato.
Per il ripieno:
Carne macinata: 400 g di carne di manzo o un mix di manzo e maiale per un sapore più ricco.
Cipolla: 1 cipolla grande, tritata finemente.
Pomodoro: 2 pomodori maturi, pelati e tritati, oppure 200 ml di passata di pomodoro.
Olio d'oliva: 2 cucchiai per soffriggere.
Aglio: 1 spicchio d'aglio tritato.
Sale e pepe: A piacere.
Pecorino grattugiato: 50 g per arricchire il ripieno e dare sapore.
Prezzemolo fresco: Un cucchiaio di prezzemolo tritato per un tocco aromatico.
Curry o pepe nero (opzionale): Per un pizzico di spezie che aggiunge un tocco originale e aromatico al ripieno.
La preparazione delle focacce alla carne richiede un po' di tempo, ma il risultato finale ripaga sicuramente ogni sforzo. Ecco come fare:
Passo 1: Preparare l'impasto
In una ciotola capiente, sciogli il lievito nell'acqua tiepida con il cucchiaino di zucchero. Mescola e lascia riposare per circa 10 minuti, finché il lievito non diventa attivo e inizia a fare delle bolle.
Aggiungi alla miscela di lievito la farina setacciata e un cucchiaino di sale. Inizia a mescolare con un cucchiaio di legno e poi impasta a mano fino a ottenere un impasto morbido e elastico.
Aggiungi l'olio d'oliva e continua a impastare fino a che l'olio non è completamente assorbito e l'impasto diventa liscio e omogeneo.
Copri l'impasto con un panno pulito e lascia lievitare per circa 1 ora in un luogo caldo, finché non raddoppia di volume.
Passo 2: Preparare il ripieno di carne
In una padella capiente, fai scaldare l'olio d'oliva e soffriggi l'aglio e la cipolla tritata fino a quando non diventano trasparenti e morbidi.
Aggiungi la carne macinata e cuocila a fuoco medio-alto, mescolando per sbriciolarla bene. Lascia cuocere fino a quando la carne non è ben dorata.
Aggiungi i pomodori tritati (o la passata di pomodoro) e lascia cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti, fino a che il sugo non si addensa. Se la salsa diventa troppo densa, puoi aggiungere un po' di acqua per regolare la consistenza.
Aggiungi il sale, il pepe e, se desideri, un pizzico di curry o pepe nero per aggiungere un tocco speziato al ripieno. Mescola bene.
Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare il ripieno. Poi aggiungi il pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Passo 3: Assemblare le focacce
Una volta che l'impasto è lievitato, dividilo in 4-6 palline, a seconda della grandezza delle focacce che desideri ottenere.
Stendi ogni pallina di impasto su una superficie leggermente infarinata, fino a ottenere dei dischi di circa 15-20 cm di diametro.
Posiziona al centro di ciascun disco una quantità generosa di ripieno di carne.
Ripiega i bordi dell'impasto verso il centro, creando una sorta di "pacco" chiuso. Puoi anche sigillare i bordi pizzicando l'impasto per renderlo più rustico.
Posiziona le focacce farcite su una teglia rivestita di carta da forno, con la parte sigillata verso il basso.
Passo 4: Cuocere le focacce
Lascia riposare le focacce per 15-20 minuti per una seconda lievitazione leggera.
Preriscalda il forno a 200°C (statico) e cuoci le focacce per circa 20-25 minuti, fino a quando non sono dorate e croccanti sulla superficie.
Una volta cotte, sforna le focacce e lasciale raffreddare leggermente prima di servirle.
Le focacce alla carne sono un piatto molto versatile e possono essere personalizzate in vari modi. Ecco alcune varianti che puoi provare:
Focacce alla carne con verdure: Aggiungi verdure come zucchine, melanzane o peperoni al ripieno di carne per un tocco più fresco e aromatico.
Focacce con prosciutto cotto: Per un ripieno più ricco e saporito, puoi aggiungere al mix di carne anche un po' di prosciutto cotto tritato.
Focacce vegetariane: Per una versione vegetariana, sostituisci la carne con spinaci, ricotta o un mix di legumi e verdure.
Focacce piccanti: Se ti piacciono i sapori decisi, aggiungi un po' di peperoncino fresco o secco al ripieno per un pizzico di piccantezza.
Le focacce alla carne si abbinano perfettamente con vini rossi giovani e freschi, come un Nero d'Avola, un Sangiovese o un Chianti. Se preferisci un vino bianco, un Greco di Tufo o un Vermentino sono scelte ideali per accompagnare il piatto, grazie alla loro freschezza che bilancia la ricchezza della carne e del formaggio.
Le focacce alla carne sono un piatto tradizionale siciliano che racchiude in sé tutto il gusto e la semplicità della cucina dell'isola. Morbide, saporite e ricche, sono perfette per un pasto conviviale o come stuzzichino da condividere con gli amici. Con un ripieno di carne succulenta, cipolla, pomodoro e formaggio, queste focacce non solo sono un successo assicurato, ma portano con sé anche il calore e l'ospitalità della cucina siciliana.
Provale a casa e porta un pezzo di Sicilia direttamente sulla tua tavola!
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