Un piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena speciale. I bocconcini di scottona, teneri e saporiti, vengono cucinati con un contorno di patate croccanti e dorate, il tutto cotto insieme per creare una combinazione perfetta di carne succulenta e verdure morbide. Un piatto semplice ma gustoso, che sa di tradizione e comfort.
La scottona è una carne pregiata, proveniente da un bovino giovane, che non ha ancora raggiunto l'età della maturità. Questo tipo di carne è molto apprezzata per la sua tenerezza e il suo sapore delicato, che si adatta perfettamente a diverse preparazioni. È particolarmente famosa nelle cucine italiane, dove viene utilizzata in stufati, brasati e piatti simili.
Le patate sono un ingrediente fondamentale della cucina italiana e vengono utilizzate in innumerevoli ricette, sia come contorno che come piatto principale. La loro versatilità e il loro sapore neutro le rendono ideali per accompagnare piatti di carne come il cosiddetto “bollito misto” o, come in questo caso, i bocconcini di scottona.
La combinazione tra la carne della scottona e le patate è un classico della cucina casalinga, che unisce la sostanza e la golosità di un piatto completo, ricco di sapore e nutrizione.
Ingredienti (per 4 persone)
Per i Bocconcini di Scottona:
800 g di carne di scottona (taglio a cubetti o bocconcini)
1 cipolla grande
2 spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino rosso
500 ml di brodo di carne (anche vegetale, se preferisci)
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe nero q.b.
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
Per le Patate:
600 g di patate (meglio se a pasta gialla)
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.
Rosmarino fresco (facoltativo)
Preparazione
1. Preparazione dei Bocconcini di Scottona:
Preparare la carne: Se i bocconcini non sono già pronti, taglia la carne di scottona a cubetti di circa 3-4 cm di lato. In una casseruola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio-alto.
Rosolare la carne: Aggiungi i bocconcini di scottona nella casseruola e rosolali su tutti i lati, fino a quando non diventano dorati. Questo aiuterà a sigillare i succhi all'interno della carne, mantenendola tenera durante la cottura.
Aggiungere cipolla e aglio: Una volta che la carne è ben rosolata, aggiungi la cipolla tritata finemente e l’aglio schiacciato. Lascia cuocere per 2-3 minuti, fino a quando la cipolla diventa trasparente.
Sfumare con il vino: A questo punto, sfuma con il vino rosso, mescolando per deglassare il fondo della pentola. Lascia evaporare l'alcol per circa 2 minuti.
Cuocere la carne: Aggiungi il brodo caldo (di carne o vegetale), il rosmarino, le foglie di alloro, sale e pepe. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo altro brodo se necessario. La carne dovrà diventare morbida e saporita.
2. Preparazione delle Patate:
Preparare le patate: Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 2-3 cm. Se preferisci, puoi lasciarle con la buccia, dopo averle lavate bene.
Condire le patate: In una ciotola, mescola le patate con l’olio extravergine d'oliva, sale, pepe e rosmarino fresco tritato (se lo desideri). Assicurati che le patate siano ben condite.
Cottura al forno: Disponi le patate in una teglia da forno e cuoci a 200°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando non sono dorate e croccanti all'esterno, ma morbide all'interno. Puoi girarle a metà cottura per ottenere una doratura uniforme.
3. Completamento del Piatto:
Unire carne e patate: Quando i bocconcini di scottona sono ben cotti, regola di sale e pepe se necessario. Servi i bocconcini caldi accompagnati dalle patate al forno.
Presentazione: Puoi decorare il piatto con un rametto di rosmarino fresco per dare un tocco di colore e un ulteriore aroma al piatto.
Abbinamenti
Vino: Per accompagnare questo piatto ricco e saporito, un buon vino rosso corposo, come un Nero d’Avola o un Primitivo di Manduria, sarà perfetto. La robustezza del vino completerà la carne di scottona, bilanciando la sapidità e la dolcezza delle patate.
Contorni: Se desideri un contorno aggiuntivo, un insalata di verdure grigliate con zucchine, peperoni e melanzane potrebbe essere una scelta perfetta. La freschezza delle verdure bilancerà la ricchezza del piatto.
Salse: Una salsa al vino rosso o una salsa al pomodoro e basilico possono aggiungere un ulteriore strato di sapore al piatto, se desideri un tocco di freschezza in più.
Il piatto di bocconcini di scottona con patate è un grande classico della cucina italiana, semplice ma ricco di gusto. La carne di scottona, con la sua tenerezza e il sapore delicato, si sposa perfettamente con le patate croccanti e saporite al forno. Un piatto che racconta la tradizione, ma che al tempo stesso è capace di soddisfare i palati più esigenti.
Perfetto per una cena in famiglia o per un pranzo domenicale, questo piatto ti farà sentire a casa, circondato dal calore e dai sapori genuini della cucina rustica.
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