Le polpette di carne al sugo sono un piatto tradizionale della cucina italiana che conquista sempre per il suo sapore ricco, il profumo avvolgente e la sua semplicità. Si tratta di uno dei piatti più amati in Italia, che riesce a unire carne macinata, spezie e sugo di pomodoro in un abbraccio di sapori che soddisfa ogni palato. Le polpette, morbide e saporite, vengono cotte in un sugo ricco e saporito, che le rende ancora più gustose. Perfette per un pranzo in famiglia, una cena conviviale o per accompagnare un piatto di pasta, le polpette di carne al sugo sono un piatto che evoca tradizione, calore e comfort.
In questo articolo, ti guiderò nella preparazione di queste gustose polpette al sugo, spiegando passo per passo come realizzarle per ottenere il risultato perfetto.
Gli ingredienti per preparare le polpette di carne al sugo sono semplici e facilmente reperibili, ma la qualità della carne e del sugo farà la differenza. Ecco cosa ti servirà:
Per le polpette:
Carne macinata: 500 g di carne mista (manzo e maiale, per un sapore più ricco).
Pane raffermo: 100 g, ammollato nel latte e strizzato.
Uova: 1 uovo, per legare l'impasto.
Parmigiano grattugiato: 50 g, per dare sapore alle polpette.
Prezzemolo fresco: 2 cucchiai tritati finemente, per aromatizzare.
Aglio: 1 spicchio tritato, per insaporire.
Sale e pepe: A piacere, per regolare la sapidità.
Farina: Per infarinare le polpette prima di friggerle.
Olio d'oliva: Per friggere.
Per il sugo:
Pomodori pelati: 400 g (oppure passata di pomodoro se preferisci un sugo più liscio).
Cipolla: 1 cipolla media tritata finemente.
Aglio: 1 spicchio, per insaporire.
Olio d'oliva: 2 cucchiai.
Sale e pepe: A piacere.
Basilico fresco: Qualche foglia, per dare freschezza e aroma al sugo.
La preparazione delle polpette di carne al sugo richiede una piccola attenzione, ma il risultato finale ripaga sicuramente ogni sforzo. Ecco come fare:
Passo 1: Preparare l’impasto per le polpette
Amalgamare la carne: In una ciotola capiente, metti la carne macinata (meglio se un mix di manzo e maiale per un sapore più sapido e morbido) e aggiungi il pane ammollato nel latte e ben strizzato. Il pane servirà a dare morbidezza e a legare meglio l’impasto.
Aggiungere le uova: Rompi un uovo e aggiungilo al composto, insieme al parmigiano grattugiato, al prezzemolo tritato, all’aglio tritato e un pizzico di sale e pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti con le mani o con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.
Passo 2: Formare le polpette
Una volta ottenuto il composto, inizia a formare le polpette: prendi una piccola quantità di impasto (circa una noce) e forma delle palline di circa 3-4 cm di diametro. Puoi farle più grandi o più piccole, a seconda delle tue preferenze.
Infarinare le polpette: Passa le polpette nella farina, scuotendo delicatamente per rimuovere l'eccesso.
Passo 3: Friggere le polpette
In una padella capiente, scalda abbondante olio d’oliva e, quando è ben caldo, friggi le polpette poche per volta, fino a che non saranno dorate e croccanti su tutti i lati. Le polpette devono cuocere bene all’interno, ma senza bruciarsi all’esterno. Ci vorranno circa 4-5 minuti per lato.
Una volta cotte, scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Passo 4: Preparare il sugo
In un’altra padella capiente, fai scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva e aggiungi la cipolla tritata. Fai soffriggere la cipolla a fuoco medio fino a che non diventa trasparente.
Aggiungi l’aglio tritato e lascia insaporire per un altro minuto.
Unisci i pomodori pelati (oppure la passata di pomodoro se preferisci un sugo più liscio) e fai cuocere a fuoco medio per circa 20-30 minuti, aggiungendo sale, pepe e qualche foglia di basilico fresco per insaporire. Il sugo deve risultare denso e ben amalgamato.
Passo 5: Cuocere le polpette nel sugo
Quando il sugo è pronto, aggiungi le polpette fritte al sugo e lascia cuocere a fuoco basso per altri 15-20 minuti, in modo che le polpette assorbano il sapore del sugo e diventino ancora più morbide. Puoi anche aggiungere un po’ di acqua o brodo se il sugo dovesse asciugarsi troppo.
Durante la cottura, puoi rigirare le polpette nel sugo delicatamente, per evitare che si rompano, fino a quando sono ben cotte.
Passo 6: Servire
Una volta pronte, servi le polpette al sugo calde, accompagnandole con un bel piatto di pasta o purè di patate. Se ti piace, puoi aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato o di prezzemolo fresco tritato sopra.
Le polpette di carne al sugo sono molto versatili e puoi arricchirle con diversi ingredienti. Ecco alcune varianti:
Polpette con uvetta e pinoli: Un tocco di dolcezza e croccantezza aggiungendo uvetta e pinoli all’impasto.
Polpette con mozzarella: Aggiungi cubetti di mozzarella all’interno delle polpette per un cuore filante e goloso.
Polpette al sugo piccante: Aggiungi un po’ di peperoncino fresco o in polvere al sugo per un tocco di piccantezza.
Polpette al sugo con verdure: Arricchisci il sugo con zucchine o melanzane tagliate a cubetti per un piatto ancora più ricco e completo.
Le polpette di carne al sugo si abbinano perfettamente con vini rossi di corpo medio. Un buon Chianti, un Montepulciano d’Abruzzo o un Nero d’Avola sono perfetti per bilanciare il sapore ricco e saporito della carne e del sugo.
Le polpette di carne al sugo sono un piatto che racchiude in sé tutto il gusto della tradizione italiana, capace di riscaldare il cuore e soddisfare la voglia di comfort food. Con un po’ di pazienza, otterrai delle polpette morbide e saporite, immerse in un sugo ricco e profumato, che conquisterà chiunque le assaggi. Perfette per una cena in famiglia, un pranzo con amici o per un’occasione speciale, le polpette di carne al sugo sono un piatto che non passa mai di moda.
Provale anche tu e porta sulla tua tavola tutta la bontà della cucina casalinga italiana!
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