Fettuccine al Ragù in Bianco: Un Piacere Semplice e Ricco

Le fettuccine al ragù in bianco sono un piatto tradizionale della cucina italiana che, pur nella sua semplicità, riesce a regalare un’esperienza di sapori ricchi e avvolgenti. Diversamente dal classico ragù alla bolognese, questo ragù in bianco non utilizza pomodoro, ma si concentra sui sapori più delicati e su un fondo di carne, aromi e brodo. È un piatto che racchiude la ricchezza della carne, unita alla cremosità del condimento, perfetto per una cena conviviale o un pranzo della domenica.

La ricetta delle fettuccine al ragù in bianco può essere preparata in vari modi, a seconda delle tradizioni locali, ma i principi di base rimangono invariati: carne, cipolla, brodo e un tocco di vino bianco, per esaltare il tutto senza mascherare i sapori.

Ingredienti (per 4 persone)

• 400 g di fettuccine fresche (oppure pasta all’uovo)

• 400 g di carne macinata mista (manzo e maiale)

• 1 cipolla media (bianca o dorata)

• 2 carote medie

• 1 gamba di sedano

• 1 bicchiere di vino bianco secco

• 500 ml di brodo di carne

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 30 g di burro

• Sale e pepe q.b.

• Un rametto di rosmarino (opzionale)

• Un pizzico di noce moscata (opzionale)

• Parmigiano grattugiato (facoltativo, per servire)

Preparazione

1. Preparazione delle verdure:
   Inizia tritando finemente la cipolla, le carote e il sedano. Questi ingredienti formeranno il soffritto di base del ragù. Se preferisci un sapore più deciso, puoi aggiungere anche un po’ di aglio schiacciato.

2. Rosolare la carne:
   In una padella capiente, riscalda l’olio d’oliva e il burro. Aggiungi le verdure tritate e lascia soffriggere a fuoco basso per circa 5-7 minuti, fino a quando si saranno ammorbidite e avranno rilasciato i loro aromi.
   Una volta che il soffritto è pronto, aggiungi la carne macinata e cuocila a fuoco medio-alto, mescolando frequentemente, fino a quando non è ben rosolata e non ha perso il colore rosato.

3. Sfumare con il vino:
   Aggiungi il bicchiere di vino bianco e lascia sfumare a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto. Il vino deve evaporare quasi completamente, lasciando solo il sapore che contribuirà a dare profondità al ragù.

4. Aggiungere il brodo:
   A questo punto, aggiungi il brodo di carne caldo (se non hai brodo fatto in casa, puoi usare un buon dado) e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua per mantenere il ragù ben liquido. Durante la cottura, aggiungi sale e pepe a piacere. Puoi anche aggiungere un rametto di rosmarino per un aroma più fresco, che toglierai alla fine della cottura.

5. Cuocere la pasta:
   Nel frattempo, porta a bollore una pentola di acqua salata per cuocere le fettuccine. Cuoci la pasta per il tempo indicato sulla confezione, in modo che rimanga al dente. Una volta pronta, scolala, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.

6. Unire la pasta al ragù:
   Una volta che il ragù ha raggiunto la giusta consistenza e il brodo si è ridotto, aggiungi le fettuccine nella padella con il sugo. Mescola bene per far amalgamare la pasta con il ragù, aggiungendo eventualmente un po’ di acqua di cottura della pasta per rendere il piatto più cremoso.

7. Mantecare:
   Manteca il tutto con un altro pizzico di pepe e, se ti piace, una spolverata di parmigiano grattugiato per un tocco extra di sapore. La pasta deve essere ben condita, ricca di sugo ma non troppo liquida.

Abbinamenti consigliati

• Vino: Un vino rosso non troppo tannico, come un Chianti Classico o un Cannonau di Sardegna, si sposa perfettamente con il sapore ricco e saporito del ragù. Se preferisci un bianco, prova un Fiano di Avellino che, pur essendo più leggero, è abbastanza corposo da accompagnare il piatto.

• Contorni: Essendo il piatto già piuttosto ricco, un contorno fresco è l'ideale. Puoi preparare una semplice insalata verde con un filo d'olio d’oliva, oppure optare per delle verdure grigliate come zucchine, melanzane e peperoni.

• Pane: Non può mancare il pane casereccio da utilizzare per fare la scarpetta nel sugo rimasto nel piatto. Un pane rustico, come il pane di campagna, esalterà la bontà del piatto.

Curiosità

• Origini della carbonara bianca: La carbonara bianca ha origini più recenti rispetto alla versione con pomodoro, ed è una creazione più tipica delle famiglie romane moderne. Si differenzia dalla tradizionale carbonara in quanto non prevede l’uso del pomodoro, ma mantiene il cuore del piatto: il guanciale, la pasta e l'uovo.

• Fettuccine vs Tagliatelle: Le fettuccine, rispetto alle tagliatelle, sono leggermente più larghe e quindi trattengono meglio il ragù, rendendole un’ottima scelta per piatti ricchi come questo. Tuttavia, puoi utilizzare anche tagliatelle fresche se preferisci.

• Varianti regionali: La ricetta del ragù in bianco può variare anche a livello regionale. In alcune zone d'Italia, ad esempio, si aggiungono funghi porcini o carne di manzo anziché la carne macinata mista, dando un gusto più ricco e terroso.

La fettuccina al ragù in bianco è un piatto che incarna alla perfezione il sapore della cucina tradizionale italiana. Con i suoi ingredienti semplici e naturali, riesce a conquistare chiunque grazie alla sua cremosità e al sapore pieno del ragù. Se vuoi un piatto che rappresenti davvero la bontà della cucina casalinga, questa è la scelta perfetta per una domenica in famiglia o un pranzo con amici.