Le lasagne alla bolognese sono uno dei piatti più iconici della cucina italiana, e rappresentano un must intramontabile della tradizione gastronomica emiliana. La loro preparazione, che può sembrare semplice, richiede in realtà una cura e un'attenzione particolari per ottenere il giusto equilibrio di sapori e consistenze. L'abbinamento di ragù alla bolognese, besciamella cremosa e sfoglia di pasta fresca dà vita a una lasagna ricca e soddisfacente, perfetta per le occasioni speciali o per una cena conviviale.
La lasagna è un piatto dalle radici antiche, la cui origine si perde nei secoli. Il termine "lasagna" deriva dal greco "laganon", che indicava una pasta piatta e lunga, simile a quella che conosciamo oggi. La ricetta delle lasagne alla bolognese come le conosciamo oggi ha visto la sua evoluzione nella Bologna del XIX secolo, dove la combinazione di ragù (chiamato anche sugo alla bolognese) e besciamella ha preso piede, dando vita a una delle varianti più famose al mondo.
Tradizionalmente, la preparazione delle lasagne alla bolognese è legata alla sagra della lasagna che si tiene in diverse regioni italiane, in particolare in Emilia-Romagna. Il piatto è perfetto per le grandi occasioni e, nel corso degli anni, è stato amato e reinterpretato in molte varianti regionali.
Ingredienti (per 4-6 persone)
Per il Ragù alla Bolognese:
400 g di carne macinata di manzo
200 g di carne macinata di maiale
1 carota media
1 cipolla piccola
1 gamba di sedano
1 bicchiere di vino rosso
500 ml di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 foglia di alloro
Sale e pepe q.b.
Per la Besciamella:
80 g di burro
80 g di farina 00
1 litro di latte intero
Sale e pepe q.b.
Una grattugiata di noce moscata
Per le Lasagne:
12 fogli di pasta per lasagne fresca (se possibile, scegli quella all'uovo)
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione
1. Preparazione del Ragù alla Bolognese
Tritare le verdure: Inizia tritando finemente la carota, la cipolla e il sedano. Queste tre verdure costituiscono il classico soffritto che è la base del ragù alla bolognese.
Rosolare il soffritto: In una pentola capiente, aggiungi l'olio d'oliva e fai soffriggere le verdure a fuoco medio-basso fino a quando non si saranno ammorbidite, circa 10 minuti.
Cuocere la carne: Aggiungi la carne macinata di manzo e quella di maiale. Rosola la carne fino a che non risulterà ben dorata e sgranata.
Sfumare con il vino rosso: Versa il vino rosso nella pentola e lascia sfumare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere il pomodoro: Aggiungi la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro. Mescola bene, quindi aggiungi la foglia di alloro e regola di sale e pepe.
Cottura lenta: Abbassa la fiamma, copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere il ragù per almeno 1,5-2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungi un po' di acqua calda o brodo.
2. Preparazione della Besciamella
Sciogliere il burro: In una pentola, sciogli il burro a fuoco basso.
Aggiungere la farina: Una volta che il burro si è sciolto, aggiungi la farina e mescola bene con una frusta per formare un roux. Fai cuocere per 2-3 minuti, ma senza far scurire la farina.
Aggiungere il latte: Aggiungi poco per volta il latte caldo, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Cuoci la besciamella fino a che non si addensa, quindi aggiusta di sale, pepe e noce moscata.
3. Preparazione delle Lasagne
Cuocere la pasta: Se utilizzi la pasta fresca per lasagne, non è necessario lessarla, ma se utilizzi la pasta secca, cuocila in acqua bollente salata per circa 5 minuti, scolandola al dente. Poi, stendila su un panno pulito per farla asciugare.
Assemblare le lasagne: In una teglia da forno, inizia con un leggero strato di ragù sul fondo. Aggiungi uno strato di pasta per lasagne, quindi copri con il ragù, un po' di besciamella e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. Ripeti il processo, alternando gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Termina con uno strato di besciamella e una generosa spolverata di parmigiano.
Cottura: Copri la teglia con della carta alluminio e inforna a 180°C per circa 30-35 minuti. Rimuovi la carta alluminio negli ultimi 10 minuti per far gratinare la superficie.
Abbinamenti
Vino: La lasagna alla bolognese si accompagna perfettamente con un vino rosso corposo e strutturato. Un buon Chianti Classico o un Barbera d'Asti sono ideali per contrastare la ricchezza del piatto e bilanciare i sapori.
Contorni: Essendo un piatto abbastanza ricco, è meglio accompagnarlo con un contorno fresco. Una insalata verde condita con olio e aceto balsamico è l'accompagnamento perfetto per bilanciare la ricchezza delle lasagne.
Pane: Non può mancare il pane casereccio per fare la scarpetta nel sugo rimasto nel piatto!
Curiosità
L’origine della Lasagna: Anche se le lasagne alla bolognese sono un piatto tipico della cucina emiliana, la preparazione di pasta "a strati" è un concetto che risale a tempi antichissimi. Le prime lasagne furono preparate già nell'Antica Roma, dove la pasta veniva cotta senza strati, ma si trattava di una preparazione simile per forma e consistenza.
La carne del ragù: Tradizionalmente, il ragù alla bolognese veniva preparato con carne di manzo e maiale, ma alcuni varianti includono anche carne di vitello o pollo. Il segreto per un ragù perfetto è la cottura lenta e l’uso di carne di buona qualità.
La besciamella: La besciamella è una salsa base della cucina francese, ma è diventata un elemento fondamentale nelle lasagne alla bolognese, creando una consistenza cremosa che si sposa perfettamente con la carne del ragù.
Le lasagne alla bolognese sono un piatto che incarna la tradizione gastronomica italiana, regalando ad ogni morso un'esplosione di sapori che raccontano la storia di un territorio e di una cultura. Con una preparazione che richiede pazienza e attenzione, il risultato finale è un piatto che conquista tutti, sia a tavola che nel cuore.
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