Un piatto semplice ma dal gusto sorprendente, perfetto per un pranzo o una cena leggera ma soddisfacente. Il petto di pollo con panure speziata è reso croccante e saporito da un mix di erbe aromatiche, mentre il topinambur al forno, con la sua consistenza morbida e il sapore leggermente dolce, arricchisce il piatto con una nota delicata e salutare.
Il petto di pollo è uno degli alimenti più consumati a livello globale grazie alla sua versatilità, povertà di grassi e ricchezza di proteine. Si presta a moltissime preparazioni, dalla griglia al forno, passando per fritture leggere e panature. In molte cucine, come quella mediterranea e quella asiatica, il pollo è protagonista di piatti saporiti e freschi, e la panatura speziata rappresenta una delle tecniche più usate per esaltare il suo sapore neutro.
Il topinambur, spesso chiamato anche "carciofo di Gerusalemme", è un tubero appartenente alla famiglia delle Asteraceae. Questo ortaggio ha origini in America, ma è stato introdotto in Europa dai primi esploratori. Negli ultimi anni, il topinambur ha guadagnato popolarità grazie alle sue proprietà benefiche, tra cui l'alto contenuto di inulina, che favorisce la digestione e ha effetti positivi sul metabolismo. La sua dolcezza naturale lo rende ideale come contorno per piatti di carne, arricchendo la pietanza con un gusto unico e interessante.
Ingredienti (per 4 persone)
Per il Petto di Pollo con Panure Speziata:
4 petti di pollo
100 g di pangrattato
50 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di timo secco
1 cucchiaino di rosmarino secco
1 cucchiaino di pepe nero macinato
2 uova
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva (per la cottura)
Per il Contorno di Topinambur al Forno:
600 g di topinambur
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe q.b.
Preparazione
1. Preparazione del Petto di Pollo con Panure Speziata:
Preparare la panure: In una ciotola, mescolare il pangrattato con il parmigiano grattugiato, la paprika dolce, l’aglio in polvere, il timo, il rosmarino e il pepe nero. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare bene. La panure deve risultare ben condita, per dare al pollo un sapore ricco e aromatico.
Preparare il pollo: Se i petti di pollo sono molto spessi, puoi batterli leggermente con un batticarne per renderli più sottili e omogenei nella cottura.
Impannare il pollo: Sbattere le uova in un piatto fondo. Passare ogni petto di pollo prima nell’uovo sbattuto e poi nella panure, premendo bene per far aderire la panatura.
Cottura: Scaldare un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente. Cuocere i petti di pollo impanati a fuoco medio-alto per circa 4-5 minuti per lato, o fino a quando la panatura diventa dorata e croccante e il pollo risulta ben cotto all’interno. Se preferisci un pollo più sano, puoi anche cuocerlo in forno a 180°C per circa 20 minuti, avendo cura di girarlo a metà cottura.
2. Preparazione del Topinambur al Forno:
Preparare i topinambur: Sbucciare i topinambur con un pelapatate o, se preferisci, con un coltello. È possibile che alcuni topinambur abbiano una pelle un po’ dura, quindi fai attenzione a rimuoverla completamente. Dopodiché, taglia i tuberi a fette sottili, cercando di ottenere pezzi uniformi.
Condire i topinambur: Metti le fette di topinambur in una ciotola, aggiungi l’olio extravergine di oliva, il rosmarino tritato, l’aglio schiacciato e una generosa dose di sale e pepe. Mescola bene per distribuire uniformemente il condimento.
Cottura al forno: Disponi le fette di topinambur in una teglia foderata con carta da forno, in modo che non si sovrappongano troppo. Cuoci in forno già caldo a 200°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando non risultano dorate e croccanti. Se vuoi, a metà cottura puoi mescolare i topinambur per garantire una doratura uniforme.
Abbinamenti
Vino: Per accompagnare il petto di pollo con panure speziata e il contorno di topinambur al forno, un vino bianco fresco e aromatico, come un Grillo o un Inzolia siciliano, sarà perfetto. La freschezza del vino bilancerà la croccantezza del pollo e la dolcezza naturale dei topinambur.
Contorni aggiuntivi: Puoi arricchire il piatto con un’insalata mista di stagione, magari con qualche oliva nera e capperi, che completeranno il piatto con una nota di freschezza e sapidità.
Salse: Per un tocco in più, puoi servire il pollo con una salsa allo yogurt o con una salsa al limone per aggiungere una nota acidula che contrasti con la croccantezza della panure.
Pane: Una fetta di pane casereccio o una piadina saranno ottimi per raccogliere il sugo dei topinambur e aggiungere consistenza al piatto.
Questo piatto è un ottimo equilibrio tra un piatto proteico e un contorno vegetale sano e saporito. Il petto di pollo con la panure speziata è una preparazione leggera ma gustosa, ideale per chi cerca un piatto nutriente ma non troppo pesante. Il topinambur, ricco di fibra e con un sapore dolce che ricorda un po’ il carciofo, è perfetto per bilanciare la croccantezza della carne e apporta un tocco di originalità alla preparazione.
Semplice, salutare e perfetto per una cena in famiglia o con gli amici, il petto di pollo con panure speziata e topinambur al forno rappresenta un piatto che unisce il gusto alla salute, senza rinunciare alla tradizione della cucina mediterranea.
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